В допълнение към ползите от маниока за храната, тя може да се използва и за създаване на биоразградими опаковки
Типична храна в Бразилия, маниоката е важна съставка на храната на много хора, особено на тези, които живеят в селските райони, освен че е част от фолклора на нашата страна. Легендата разказва, че маниоката произхожда от ранната смърт на Мани, внучка на Туксауа (водач на племето), която е била погребана в хралупата, където е живяла. След изминалото време на мястото, където е погребано тялото, се ражда растение, след като земята се отваря в краката на растението и индианците визуализират бял корен и дават името Маниока (къщата на Мани); на завода, те го кръстиха Манива. В Бразилия маниоката има тясна връзка със социално-икономическия произход на страната, като присъства в различни периоди от нашата история - тя се счита за „местно наследство“, присъстващо на цялата бразилска територия.
Видове
Сортовете маниока могат да бъдат разделени на две групи. Първият е най-популярният, който има различни имена: сладка маниока, трапезна маниока, маниока, маниока и сладка маниока - този вид маниока се използва за прясна консумация от хора или животни. Втората група се нарича горчива или дива маниока (неподходяща за прясна консумация), обикновено използвана в хранителната промишленост за производство на брашно или нишесте, например.
Голямата разлика между двете групи е концентрацията на циановодородна киселина в корена, докато в първата група концентрацията е по-малка от 100 части на милион (ppm) или 100 mg циановодородна киселина на килограм корен. Циановодородната киселина е токсично съединение за хората и се изчислява, че леталната доза циановодородна киселина варира от 50 до 60 mg / kg тегло, следователно обработката на маниока от втората група е от съществено значение за избягване поява на хранително отравяне. Случаят на интоксикация, причинен от консумацията на дива маниока, се е случил в град Лимейра, Сао Пауло, през 2003 г., което е довело до смърт на пациент. Диагнозата се появи след хоспитализация на още двама пациенти, които съобщават, че консумират маниока с горчив вкус.
Продукти и източник на доход
Основните продукти от маниока (маниока манса) са минимално обработени: тоест маниока, която се продава на панаира, белена; или преработени, като замразена предварително приготвена маниока, да не говорим за чипса, приготвен с храната. Продуктите, получени от дива маниока, от друга страна са сухо брашно, водно брашно, сладко нишесте или нишесте и кисело нишесте - преработката на маниока се извършва в магазини за нишесте, като основният продукт е нишестето от маниока или нишестето, служещо като суровина за хартиената, текстилната и хранителната промишленост, а също и като смазка в петролната индустрия. Понастоящем нишестето от маниока се набира все повече в опаковъчната индустрия като суровина за биоразградими опаковки, представлявайки голяма стъпка напред по въпроса за твърдите отпадъци, които се изхвърлят в околната среда.
Отглеждането на маниока и нейната преработка представляват основният източник на доход в няколко бразилски региона, а малките агропромишлености, които се възползват от маниока, играят основна роля за развитието на страната. Според Бразилската асоциация по икономика, администрация и социология на селските райони (Sober), брашнените къщи, местата, където маниока се възползва, гарантират заетост и доходи за производители, членове на семейството и други участващи агенти, движещи икономиката на местата, където са вкарани. Тази дейност, освен че се използва за препитание, се представя като обещаваща опция за агробизнес, тъй като преработената маниока може да генерира няколко продукта с висока добавена стойност, както за човешка употреба, така и за храна за животни.
Алтернатива за тези, които не ядат глутен
Маниока е растение от семейство Eufhobiacea, който произвежда корени с високо съдържание на нишесте, а също така е източник на фибри и каротеноиди. Едно от предимствата на маниока е, че тя е основният заместител на храната за целиакия, тъй като не съдържа глутен в конституцията си. Листата на маниока обаче също могат да играят голяма роля в храненето на човека, тъй като те са източник на протеини, но тяхната усвояемост е ниска. Проведените изследвания показват, че нивата на протеин в листата на маниока варират между 20,77 g и 35,9 g / 100 g суха маса, в сравнение със съдържанието на протеин в зеленчуците, като зеле (30,84 g / 100 g от суха маса). Освен че са източник на протеини, листата на маниока имат и значително минерално съдържание, като цинк, желязо, манган и магнезий, витамин С и бета-каротин. Въпреки това,листата на маниока също имат високо съдържание на циановодородна киселина, което налага да се варят, мацерират или дехидратират листата преди консумация.
Широко използвана в бразилската кухня, маниоката е основната съставка в сладкиши, тапиока и скрита и може да замести картофите при приготвянето на тестени изделия; в случая на polvilho това е основната съставка на продукти като хляб със сирене и бисквита polvilho. Има много възможности да опитате „бразилската кралица“, да внесете новаторски хранителни навици, използвайки маниока в ежедневните си кулинарни препарати, и да отдадете предпочитание на пресни или минимално обработени продукти.
