Колкото повече ползи може да донесе, кафявата захар трябва да се консумира умерено
Изображение: Wikimedia Commons / CC0
Захарта, извлечена от захарна тръстика (научно наименование Saccharum officinarum L. ) е важна съставка, широко използвана в индустрията и домовете. Произхождайки от Нова Гвинея, захарта е много скъп и желан продукт от 11 до 17 век, до степен да бъде споменат като наследство в заветите на кралете и благородниците. В Бразилия захарната тръстика пристига с португалската колонизация, около 1530 г., с изграждането на първата захарна фабрика и доминира в икономическия сценарий в продължение на четири века.
До 19-ти век кафявата захар е основното производно на захарната тръстика. През 20 век производството на този вид захар намалява, като бавно се заменя с бяла, кристална или рафинирана захар. Въпреки това, от 90-те години на миналия век, търсенето на кафява захар отново се появи и производството му отново започна да расте.
Производство и свойства на кафявата захар
Процесът на производство на захар има за цел да извлече сока, съдържащ се в тръстиката, тъй като захарта вече се образува в растителната матрица. Нейното приготвяне и концентрация водят до няколко вида търговски захари: гранулирана рафинирана захар, кристална захар, демерара захар, бяла захар (тип износ), кафява захар, органична захар, аморфна рафинирана захар, захар с много висока поляризация (VHP), сладкарска захар , лека захар, цветна захар, обърнат захарен сироп и обикновен сироп или течна захар. От захарна тръстика е възможно да се получат и други продукти като меласа, рападура, алкохол и багас (използвани като гориво за котли в самия завод за захар и алкохол).
- Захар Demerara: какво представлява и ползите от него
Химически погледнато, захарите са въглехидрати, присъстващи в цялата природа и има недоразумение, когато използваме термина „захар“, тъй като се отнася не само до „захарната съставка“, която купуваме в супермаркета, но и до няколко други молекули, присъстващи в живи същества и в храна, като нишесте и лактоза. Що се отнася до „захарната съставка”, тя се състои от молекули захароза, дизахарид. Дизахаридите са молекули, образувани от две основни монозахаридни молекули - в случай на захароза монозахаридите, които я съставляват, са фруктоза и глюкоза.
Търсенето на кафява захар се увеличи през последните години, главно поради търсенето на по-здравословна храна. Обработката на кафява захар е по-проста в сравнение с обработката на рафинирана захар, тъй като тя не преминава през етапите на избистряне и рафиниране, в резултат на което се получава цветен продукт, който варира между светло и тъмнокафяво - той е плътен и тежък, с вкус, подобен на на рападура. Кафявата захар се състои от захароза, фруктоза, глюкоза, калий, калций, магнезий, фосфор, натрий, желязо, манган, цинк, витамини А, В1, В12, В5, С, D6 и Е и се счита за храна, богата на минерали и витамини, които често се препоръчват в диетата на анемични хора.
Медена роса
Друг продукт, получен от захарна тръстика, който набира популярност, е меласа от тръстика. Преработката му е много подобна на тази на кафявата захар, това, което различава двата продукта, е концентрацията на разтворими твърди вещества. В случай на кафява захар, съдържанието на разтворими твърди вещества е около 90 до 95 градуса Brix (° Bx) и, в меласа, 65 до 75 ° Bx. Меласата може да се определи като сироп от сок от захарна тръстика, концентриран, пречистен и без груби частици в суспензия. Поради своите свойства, меласата е показана за хора, страдащи от анемия и запек, освен че е слабително и насърчава растежа на костите и зъбите.
Въпреки че кафявата захар и меласата имат предимства пред рафинираната захар, консумацията им трябва да бъде умерена. Накратко, консумацията на какъвто и да е вид захар (съставка), независимо къде е извлечена и нейната обработка, трябва да бъде умерена, тъй като тя също съдържа захароза, фруктоза и глюкоза, които променят гликемичните нива на индивида , които могат да провокират развитието на хронични незаразни заболявания в дългосрочен план.
