От съществено значение за поддържането на живота, хлорофилът има предимства, ако е включен в диетата
Какво е хлорофил
Терминът хлорофил е въведен през 1818 г. от френски учени Пелетие и Кавенту. Химиците забелязали, че чрез поставяне на листа в алкохол от растенията се извлича зелено вещество. Името идва от гръцките chloros (зелен) и phyllon (лист). Думата се отнася до група фотосинтетични пигменти, произведени в хлоропласти (структурата, отговорна за процеса на фотосинтеза) и други растителни тъкани.
Тези естествени пигменти са фоторецептори, тоест отговорни за поглъщането на светлината. Тази абсорбирана светлина се използва при фотохимични реакции, при които растенията улавят слънчевата светлина и я превръщат в енергия.
Хлорофилът има магнезиев йон в центъра си и странична въглеводородна група, фитол. Магнезият е метален йон и поради тази причина хлорофилът се нарича металобиомолекула, както и хемоглобинът. Молекулярната структура на хлорофила е много подобна на тази на хемоглобина, с изключение на това, че в сърцевината си има желязо, а хлорофилът - магнезий. Поради тази причина хлорофилът често се нарича „зелена кръв“.
Това е от съществено значение за жизнеността в биосферата, като помага на растенията да растат и по този начин поддържат живота на Земята. Това дава възможност на растенията да синтезират собствената си храна и да формират основата на цялата хранителна верига. Няколко проучвания свързват приема на плодове и зеленчуци с по-нисък риск от развитие на заболявания, а някои проучвания конкретно анализират потенциала на хлорофила в човешкото тяло. Той може да донесе няколко ползи за нашето здраве и затова е важно да ядем храни, богати на хлорофил, за да можем да се възползваме от неговите фитонутриенти.
Различните видове
Растенията имат различни цветове поради наличието на други пигменти заедно с хлорофил, като каротеноиди (съответства на червения, оранжевия или жълтия цвят). Заедно с хлорофила, другите пигменти, наречени допълнителни пигменти, образуват фотосистеми. Тези допълнителни пигменти улавят светлинната енергия в различни светлинни ленти и работят като „антени“.
Има четири вида хлорофил, наречени: A, B, C и D.
Хлорофилът А е най-многобройният тип, открит в почти всички организми, които извършват фотосинтеза. Този тип съответства на около 75% от всички намерени зелени пигменти.
Концентрацията на хлорофил В е по-висока в сенчестите растения, тъй като този тип увеличава дължините на вълните на светлината, които растението може да улови. Хлорофил В може да се намери в растения, зелени водорасли и евгленофити (едноклетъчни водорасли). Хлорофилите А и В са много сходни по състав и се намират в почвата съответно в съотношение 3: 1.
Хлорофил С присъства в някои групи като диатоми, динофлагелати и кафяви водорасли. Последният тип, хлорофил D присъства в червените водорасли. Типовете хлорофил улавят светлината по-ефективно в различни ленти от спектъра на видимата светлина.
Повечето листа променят цвета си през зимата и това се дължи на намаляването на количеството хлорофил. Аксесоарните пигменти не се различават значително и следователно се виждат техните цветове, което прави листата обикновено жълти.
храна
Хлорофилът е част от нашата диета, когато ядем зеленчуци, особено зелени. Като правило, колкото по-зелено е растението, толкова повече то съдържа хлорофил. Затова не се колебайте да злоупотребявате със зелени билки и зеленчуци като къдраво зеле, спанак, манголд, броколи, магданоз, кресон и рукола, в допълнение към спирулина или хлорела, които имат високи концентрации на хлорофил.
Процесът на готвене или дехидратация причинява химически промени в структурата на хлорофила. Моменталните супи, подправки или сухи храни съдържат по-малко количество вещество. С увеличаване на използваната температура концентрацията на хлорофил намалява и едновременно с това увеличава количеството на феофитините. По този начин естественото рН на зеленчука намалява и тъмнозеленият цвят на хлорофила отстъпва на жълтеникаво-зеления цвят на феофитините. За да избегнете този процес и да запазите тъмния цвят на зеленчуците, можете да ги приготвите бързо или да добавите сода за хляб по време на приготвянето им.
Едноклетъчните сладководни водорасли хлорела и цианобактерията спирулина са много богати на хлорофил и са истински съкровища на микроелементите. Десет грама хлорела съдържа около 280 mg хлорофил, а същото количество спирулина е около 115 mg. Добавката хлорела е номер едно в продажбите на хранителни добавки в Япония.
Има няколко вида добавки, които обещават да предложат предимствата на хлорофила под формата на капсули, таблетки и концентриран течен хлорофилин. Течният хлорофилин се използва широко разреден в различни сокове.
Хлорофилният сок е много популярен и вероятно сте го виждали да се продава в соковите къщи на вашия квартал. Той е много богат на фибри и следователно предлага ситост, подпомагайки диетите. Фибрите причиняват подобряване на нивата на кръвната захар и липидния профил в кръвта. Диета, богата на фибри, помага за борба с диабета и контрол на високия холестерол. Сокът също подпомага храносмилането и чревния транзит.
- Какво представляват храните с високо съдържание на фибри
Освен това листата, използвани за приготвяне на сока, съдържат голямо разнообразие от ензими, каротеноиди, витамини като фолиева киселина и минерали. Един от тях е витамин А, който подобрява имунната система и действа върху здравето на костите, мускулите, кожата, лигавицата и зрението.
Друга популярна напитка, богата на хлорофил, е матча . Напитката се сервира на чаени церемонии и е придобила популярност със своето термогенно и отслабващо действие. Чаят ускорява метаболизма и има чудесна диуретична способност, подпомагайки отслабването.
- 12-те най-добри термогенни храни
Листата на Camellia sinensis, които се използват в матча, се подбират, сушат и смилат в каменна мелница, която се върти много бавно. Този процес генерира много фин прах с висока концентрация на хлорофил.
Ползи за здравето
Хлорофилът е добър източник на антиоксидантни хранителни вещества като витамини А, С и Е. Тези хранителни вещества помагат за неутрализиране на свободните радикали в организма - тези частици могат да причинят увреждане на здравите клетки. Зеленото вещество увеличава оксигенацията и доставката на хранителни вещества до нашите клетки.
- Витамини: видове, нужди и време на прием
Проучванията свързват приема на хлорофил с повишено производство на хемоглобин, което е показано за лечение на хронична анемия. Други ползи за здравето, свързани с хлорофила, включват подобряване на телесната миризма, лечение на противовъзпалителни състояния и, поради съдържанието на магнезий, облекчаване на нервността и контрол на кръвното налягане.
Използването на хлорофил включва естествени багрила и антиоксиданти. Медният хлорофилин е синтетично производно на хлорофила, което обикновено се използва като добавка в храната, придавайки му зелен цвят. В допълнение към тази употреба, багрилото се използва във фармацевтични продукти и хранителни добавки. В алтернативната медицина се използва като лечебно средство, дезодорант и други. Биологичните ефекти на това багрило са проучени и изследванията показват антимутагенни, антиканцерогенни, антиоксидантни и радиозащитни фактори.
Според проучване на Американското химическо общество хлорофилът има противовъзпалително и антиоксидантно действие, тъй като има способността да подобрява способността на човешките лимфоцити да се противопоставят на окислителните щети, предизвикани от водата. По този начин той би могъл да предотврати процеса на атеросклероза и хронични незаразни заболявания.
Хлорофилът допринася за ежедневния ни прием на магнезий, който е от съществено значение за нашето тяло и неговият дефицит може да доведе до сериозни усложнения.
Изследванията показват, че хлорофилинът намалява бионаличността (процент от употребата на дадено вещество от организма) на канцерогенни химикали. Друго изследване, проведено от Държавния университет в Лондрина (UEL), посочва хлорофилин като антивирусен и инхибитор на размножаването на полиовирус, полиовирусът.
Публикация от Оксфордския университет демонстрира полезните здравни ефекти на хлорофилите поради техните антимутагенни и антигенотоксични свойства. В него хлорофилът е описан като химиопрофилактичен за дезактивиране на възможни канцерогени в храносмилателния тракт и предотвратяване на неговото усвояване. В допълнение, изследването посочва, че хлорофилът може да инхибира прогресията на туморите. Друго проучване в университета в Оксфорд показа, че хлорофилите, хлорофилините и порфирините са индуктори на цитопротективни гени от фаза 2, които са отговорни за защитата на клетките срещу окислително увреждане, както и за появата и прогресирането на рака.
