В допълнение към вкуса на ядките baru, е възможно да се засаждат в зони за възстановяване и да се използва при производството на напитки и сос песто
Baru ( крилатият Dipteryx ) е плод на baruzeiro, императивно местно дърво на cerrado, разположено в Централното плато на Бразилия. Плодът има кафяв цвят и едно семе, ядката baru, която е годна за консумация. Известно още като кумару и камбару, това бобово растение придобива популярност заради хранителните си свойства, приятния вкус на небцето и като нов източник на доход за семейните фермери.
Baru, освен че осигурява семена, може да се използва и за други цели. Неговата пулпа може да бъде полезна като хранителна добавка за говеда през сухия сезон, тъй като има висока енергийна стойност и минерални соли. Ендокарпът, слоят, който покрива семената на бару, също може да се използва за производството на дървени въглища, намалявайки добива на дървесина за тази цел. Друг положителен фактор е, че в дългосрочен план засаждането на барузейро в зони, които трябва да бъдат възстановени, като законни резервати и резервати за опазване на околната среда като извори, речни брегове и потоци, благоприятства тяхното опазване и поддържането на други видове, които използват бару като храна.
Ядките Baru имат приятен и по-слабо изразен вкус от фъстъците, като се консумират по няколко начина: препечен хляб като аперитив, в рецепти за производство на зърнени барове, сладкиши, бисквити и др. Също така е възможно да се извлече масло от семето baru, което има висока степен на ненаситеност, сравнима със зехтина, освен че е източник на олеинова и линолова мастни киселини (ѡ-3 и ѡ-6). От пая, страничен продукт от екстракцията на масло от бару, е възможно да се получи брашно от бару. Друго приложение за семена от бару е производството на алкохолни напитки и сос песто.
Ядките Baru имат висока енергийна стойност (476 до 560 Kcal / 100g), съставът им се характеризира с липиди, протеини, разтворими фибри и малко количество захари, в допълнение към високите нива на натрий, калий, магнезий, манган, желязо, цинк и мед, също е източник на витамин Е. Ядките Baru се считат за важен източник на хранителни вещества, но консумацията им в природата не е препоръчителна , тъй като имат анти-хранителни фактори, които намаляват бионаличността на хранителните вещества. Анти-хранителният фактор може да бъде инактивиран чрез препичане на семената.
Маслото от бару се счита за продукт с лечебни свойства, използва се срещу ревматизъм и като регулатор на менструацията, но няма научни доказателства. Ядката baru също има репутацията на афродизиак и мощен ободряващ крем, поради своите хранителни свойства. В момента се провеждат проучвания, за да се докаже антиоксидантната сила на ядките baru.
