Агаровият желатин е веган, натурален и също така помага на функцията на червата и загуба на тегло
Редактирано и преоразмерено изображение на Карли Гомес е достъпно в Unsplash
Агар-агар е вид зеленчуков желатин, извлечен от различни родове и видове червени водорасли. Агарозата е едно от основните вещества, присъстващи в агара, което е отговорно за неговия желатинов аспект. Първите сведения за добива на агароза датират от края на 50-те или началото на 60-те години на 20 век. Откритието му се дължи на японския Мино Тарозаемон, след като е наречен кантен .
Агаровият желатин се извлича от водораслите Gelidum sp. чрез процеса на кипене и се използва широко в японската кухня.
Ползи от агар
Агар-агар предоставя много ползи за здравето. Около 94% от фибрите му са разтворими във вода и честата им консумация помага да се регулира функционирането на червата. Високата му концентрация на разтворими фибри в комбинация с ниското количество калории осигурява ситост, помага за регулиране на червата и допринася за загуба на тегло.
- Какво представляват диетичните фибри и ползите от тях?
Освен това агаровият желатин не съдържа оцветители, хранителни добавки, животински съставки и не е тестван върху животни, като е опция за тези, които се занимават със здравето и поддържат веганска философия на живота.
- Изкуствени оцветители като хранителни добавки: знайте разделите, видовете, използвани в Бразилия, и техните възможни вреди
- Десет опасни хранителни добавки, които вече са забранени в чужбина
Въпреки че е малко по-скъп от желатина от животински произход, агаровият желатин има желираща сила десет пъти по-голяма - и следователно неговата рентабилност се отплаща.
Други предимства на агаровия агаров желатин са, че той не се топи при стайна температура и не променя вкуса на храната, като е истинска дива карта в кухнята, както при употребата на солени, така и на сладки ястия.
Агарът се продава под формата на прах и не е необходимо да отива в хладилника, за да остане твърд или да се стопи при стайна температура (като желатин от животински произход).
Конвенционалният желатин се прави от кипене на кости, сухожилия, кожа и останки от животни, които се убиват в кланиците. Най-често срещаното е, че те са останки от волове и прасета. Агарът, от друга страна, тъй като се получава чрез кипене на водорасли, предоставя практически нулев риск от замърсяване от бактерии, които причиняват сериозни заболявания.
Изображение: Снимано от Eric Moody от Emoody26 е лицензирано под CC-BY-3.0
Агарът се продава и под формата на ленти от изсушени прозрачни водорасли. В допълнение към фибрите агарът има минерални соли (P, Fe, K, Cl, I), целулоза, анхидрогалактоза и малко количество протеин (без значение).
Използване в микробиологията и растителната биология
Агар-агар се използва и в областта на микробиологията за развитието на бактериални култури. Освен това агарът се използва за подпомагане на кълняемостта на растенията.
Рецепти с агар
Желатин
Съставки
- 1 чаша ябълков сок
- 1 чаена лъжичка агар на прах
Режим на подготовка
- Поставете сока и прахообразния агар в тенджера на умерен огън и оставете да заври;
- Гответе 2 минути, като бъркате непрекъснато;
- Отстранете от огъня, оставете да престои 5 минути, след което изсипете в желаните форми. Бъди креативен!
- Поставете в хладилника да стегне.
Пудинг от макадамия
Съставки
- За мляко от макадамия:
- 1/2 чаша макадамия
- 1 1/2 чаши вода
- 1/2 чаена лъжичка екстракт от ванилия
- 1 парче суха фурма без костилки
- Други:
- 1/4 чаша 100% чист ябълков сок
- 1 чаена лъжичка агар на прах
Режим на подготовка
- За да направите мляко от макадамия:
- Смесете всички съставки до гладка смес, след това ги прекарайте през сито.
- За да направите пудинг:
- Поставете 3/4 чаша мляко от макадамия, 1/4 чаша ябълков сок и 1 чаена лъжичка агар на прах в тенджера на умерен огън и оставете да заври;
- Гответе 2 минути, като бъркате непрекъснато;
- Отстранете от огъня, оставете да престои 5 минути и след това изсипете в саксии;
- Поставете в хладилника.
