Сьомга: не толкова здравословно месо

По-голямата част от сьомгата, консумирана в света, е замърсена с вещества, вредни за човешкото здраве

сьомга

Редактирано и преоразмерено изображение на Колин Червински е достъпно в Unsplash

Сьомгата се счита за питателно и вкусно месо, считано от много експерти за здравословно, което е причинило значително увеличаване на консумацията й през последните десетилетия по света. През последните години обаче докладите посочват възможността бялото месо да не е толкова здравословно като това. Означава ли това, че сьомгата е вредна за вашето здраве?

  • Какво трябва да знаете за кръстосаното замърсяване

В някои ситуации може да причини увреждане на човешкото здраве поради токсични вещества, присъстващи във водите, в които животното се размножава - и които в крайна сметка замърсяват месото от сьомга. Сред тях се открояват ПХБ, замърсители, много разпространени в морската вода и които са още по-концентрирани в сьомга в плен.

Какво представляват ПХБ?

Полихлорираните бифенили, известни като ПХБ ( полихлорирани бифенили ), са смеси от до 209 хлорирани съединения. Няма естествени източници на ПХБ. Тъй като са практически негорими и имат висока стабилност и устойчивост, те са били използвани за различни цели като диелектрични течности в трансформатори и кондензатори, в режещи масла, хидравлични смазки, бои, лепила и др.

Сред уврежданията на човешкото здраве най-често се среща хлоракне: болезнено лющене, което обезобразява кожата и наподобява акне. ПХБ също причиняват увреждане на черния дроб, проблеми с очите, коремна болка, промени в репродуктивните функции, умора и главоболие, освен че са потенциални канцерогени. Създаването на хормонални лекарства, които включват ПХБ в тяхното производство, също може да причини хормонални смущения, както в случая с ксеноестрогените при жените.

Поради голямото въздействие върху здравето, Съединените щати забраниха производството на ПХБ през 1979 г. В Бразилия няма данни за производството на ПХБ, като целият продукт обикновено се внася. Междуведомствена наредба от януари 1981 г. забранява производството и комерсиализацията на цялата национална територия, но позволява инсталираното оборудване да продължи да работи до пълната му подмяна или замяната на диелектричната течност за продукт без ПХБ. Основните пътища на замърсяване с ПХБ в околната среда са:

  • Инцидент или загуба при работа с ПХБ и / или течности, съдържащи ПХБ;
  • Изпаряване на компоненти, замърсени с ПХБ;
  • Течове в трансформатори, кондензатори или топлообменници;
  • Изтичане на хидравлични течности, съдържащи ПХБ;
  • Нередовно съхранение на отпадъци, съдържащи ПХБ или замърсени отпадъци;
  • Дим от изгарянето на продукти, съдържащи ПХБ;
  • Индустриални отпадъчни води и / или отпадъчни води, изпускани в реки и езера.

Поради голямата им химическа стабилност и широкото разпространение на продукти, съдържащи ПХБ, често се срещат в околната среда поради изхвърлянето на тези вещества от човешки дейности, замърсяващи почвата. Замърсяването достига подпочвените води, които се озовават в езера, реки и океани, увреждайки рибите и други водни организми.ПХБ са също устойчиви органични замърсители (УОЗ), които се характеризират с висока токсичност, тъй като остават в околната среда за дълго време. време и за това, че са биоакумулиращи и биоувеличени.

Отгледана сьомга срещу дива сьомга

Аквакултурата на сьомгата се счита за най-вредната за околната среда производствена система. Обикновено отглеждането на сьомга използва закотвени клетки, които влизат в пряк контакт с морската вода, позволявайки на химическите компоненти, болести, ваксини, антибиотици и пестициди, използвани за поддържане здравето на сьомгата, да бъдат освободени и да влязат контакт с морския живот.

Около 80% от цялата сьомга на пазара идва от аквакултури. При замърсяването на ПХБ във водата както фермата, така и дивата сьомга са изложени на тези вещества. Изследване, публикувано в списание Science, показва, че отглежданите в риба риби имат между пет и десет пъти повече концентрация на ПХБ в телата си в сравнение с дивите. Изследването от университета в Индианаанализира филета от 700 отглеждани сьомги и дива сьомга от осем от най-големите региони за производство и закупува от магазини в различни градове в Европа и Северна Америка. Когато се хранят с тези заразени риби, тези химични вещества се натрупват в човешкото тяло в процеса на биоакумулиране и могат да причинят сериозни щети на човешкото здраве.

Друга важна разлика между двата вида сьомга е количеството омега 3 - дивите риби, поради факта, че имат диета, основана на малки риби и безгръбначни, имат по-голямо количество от това вещество в сравнение с аквакултурите (които имат по-големи количества други мазнини, като омега 6).

Препоръки

За да намалите замърсяването на ПХБ от месото от сьомга от аквакултури, можете да отрежете кожата и видимата мазнина от рибата, тъй като ПХБ се съхраняват в мазнината. Опитайте се също да приготвите сьомга със средства, които значително намаляват количеството мазнини в месото, като например приготвяне на сьомга на скара. Въпреки че се считат за много питателно и вкусно месо, органи като Американската агенция за опазване на околната среда (EPA) не препоръчват консумацията на сьомга повече от два пъти седмично поради различни видове замърсители, присъстващи в рибата (ако е сьомга от аквакултури, този брой се променя веднъж месечно). В сравнение с аквакултурата, дивата сьомга има по-ниски нива на ПХБ и по-добри хранителни вещества, но цената й може да струва почти двойно и е по-трудно да се намери този продукт на пазара.Консумирането на консервирана сьомга също е добър съвет - това е така, защото в по-голямата си част тя е от див произход (очевидно сьомгата от аквакултури не е добре запазена, когато се консервира).


Original text