Изследванията показват коя форма на готвене задържа антиоксиданти
Дилемата кой е най-добрият начин за консумация на зеленчуци (сурови или варени зеленчуци?) Не е от днес. Изследванията върху последиците от различните начини на приготвяне на различни храни са разработени дълго време, за да се види какво се печели и какво се губи.
Диетологът Флавия Вичентини заяви в интервю за портала Minha Vida, че вярва, че готвенето на храна води до голяма загуба на хранителни вещества. "Когато се готвят във вода, зеленчуците губят 35% от въглехидратите, витамините и минералите, които се прехвърлят в течната среда", казва той.
Следователно изглежда очевидно, че е най-добре да консумираме зелените зеленчуци, както са се появили на света, нали? Това не е така.
В неотдавнашно проучване, финансирано от Фондация за държавна подкрепа в Сао Пауло (Fapesp), проведено от Федералния университет в Сао Пауло (Unifesp), бяха проведени различни тестове, за да се разбере ефективността на методите за готвене върху различни зеленчуци.
Изводът в момента е, че приготвянето зависи много от храната, която трябва да се консумира, защото „няма валидно правило за всички“, казва професорът и координатор на научните изследвания Веридиана Вера де Росо.
Rosso подчертава различните състави на всеки зеленчук. Типът готвене (или дори предпочитанието да се яде сурово) зависи от няколко фактора, споменати от него: разтворимост, количество фибри, вода, текстура, видове налични молекули и т.н.
Как се правеха тестовете?
Изследването е проведено чрез анализ на това, което се е случило с антиоксидантните вещества, присъстващи в зелето и червеното зеле, когато са били подложени на три основни форми на готвене, използвани в Бразилия: соте, потапяне във вода и пара.
Учителят заключи, че въпреки всички начини, за които е доказано, че са ефективни, този, който показва най-голям потенциал за поддържане на антиоксиданти, е пара.
Въпреки загубата на някои хранителни вещества, яденето на зеленчуци остава добър залог за диети. Независимо дали са варени или сурови, важното е винаги да се опитвате да ги включвате в храната си по какъвто и начин да намерите най-вкусния.
