Прекомерната консумация на някои видове мазнини може да навреди. Разберете

Образът на Елена Койчева, преоразмерен, е достъпен в Unsplash

Мазнините са компонент, присъстващ във всички клетки на нашето тяло, класифициран като макронутриент заедно с протеините и въглехидратите. Това е молекула, обикновено образувана от верига от три мастни киселини, прикрепени към молекула глицерол. Всички мазнини, които не се използват от организма, ще се трансформират от черния дроб в триглицериди. Те ще бъдат транспортирани през кръвния поток до тъканите, за да се съхраняват в мастни натрупвания.

При жените тенденцията е мазнините да бъдат разположени в ханша и седалището; докато при мъжете натрупването на мазнини обикновено е предимно в коремната област.

Според Световната здравна организация наднорменото тегло и затлъстяването се определят от необичайно или прекомерно натрупване на мазнини, което представлява риск за здравето. Проучването, публикувано в Бразилския вестник за кинеантропометрия и човешко представяне, обяснява това прекомерно натрупване на телесни мазнини в резултат на хроничен дисбаланс между погълнатата и изразходваната енергия.

Същото проучване твърди, че високата консумация на мазнини увеличава склонността към развитие на хронични заболявания, особено сърдечно-съдови заболявания, като хипертония, инфаркт и инсулт, тъй като увеличава вероятността от атеросклероза.

Според Националния институт по рака мазнините изглежда осигуряват вида среда, предразположена към растежа, размножаването и разпространението на ракова клетка. Открояване на продукти от животински произход, богати на наситени мазнини, като червени меса, майонеза, пълномаслено мляко и производни, бекон, колбаси, колбаси и др.

Наддаването на тегло и натрупването на мазнини в коремната област също е свързано с развитието на диабет тип 2.

Според Насоките за консумация на мазнини и сърдечно-съдово здраве, консумацията на наситени и транс-мазнини е класически свързана с повишаване на лошия холестерол (LDL) в кръвта, увеличавайки сърдечно-съдовия риск. Замяната на наситените мазнини в диетата с моно и полиненаситени мазнини се счита за стратегия за по-добър контрол на холестерола в кръвта. Ненаситените мазнини от растителен произход не съдържат холестерол (вид липид, присъстващ само при животни)

Какво е мазнина?

Мазнините са структура, чиято формула съдържа молекула глицерол и последователност от мастни киселини. На свой ред мастните киселини са съединения, образувани от въглеродни вериги, свързани с водородни атоми. Те се разделят на:

Наситени (когато въглеродните атоми са свързани помежду си само чрез прости връзки) и;
Ненаситени (когато поне двойка въглеродни атоми във веригата са свързани чрез двойна връзка). Ненаситените само с двойна връзка се класифицират като мононенаситени мастни киселини. А тези с две или повече двойни връзки се наричат полиненаситени мастни киселини.

Наситени мастни киселини

Присъства в наситени мазнини, които се представят в твърда или полутвърда форма при стайна температура. Той присъства главно в животински продукти, но може да се намери и в някои растителни продукти. Съществува голямо разнообразие от наситени мастни киселини, но според Бразилското общество по кардиология тези, които влияят на нивата на холестерола, са дълговерижни (над 14 въглеродни атома във веригата). Основните му представители и съответните източници са:

Миристинова киселина: намира се в млякото, маслото и други производни;
Палмитинова киселина: намира се в животинските мазнини и палмовото масло;
Стеаринова киселина: присъства в какаовата мазнина.

Ненаситени мастни киселини

Те са ненаситени мазнини, често се срещат в течна форма при стайна температура под формата на растителни масла. Съгласно същите насоки те се разделят на:

Мононенаситени (мононенаситени мастни киселини - MUFA)

Те имат само двойна връзка между въглеродните атоми по въглеводородната верига. Следва основния представител и храните, в които може да се намери: олеинова киселина: зехтин и рапично масло, маслини, авокадо и маслодайни семена (фъстъци, кестени, орехи и бадеми).

Полиненаситени мастни киселини (PUFA)

Те имат множество двойни връзки по въглеводородната верига. Полиненаситените мастни киселини обикновено се разделят на две семейства:

Семейство омега 3: намира се в морски растителни източници (водорасли) и риби: сьомга, сардини, скумрия и херинга. А в сухоземните растителни източници: семена и ленено масло, семена от чиа, соево масло и рапично масло.
Семейство Омега 6: намира се в соево масло, царевица и слънчоглед, зърнени култури и маслодайни семена (ядки, кестени, бадеми и лешници).

Трансмастни киселини

Съществуват и транс ненаситени мастни киселини, които съставляват известните трансмазнини. Този вид мазнини се намират естествено в месото, млечните продукти и производни в много ниски концентрации. Основният проблем, посочен от здравните организации, е в индустриализираната версия на този вид мазнини, хидрогенираните транс.

Доказано е, че хидрогенираните транс-мазнини или просто хидрогенираните мазнини са свързани с повишаване на лошия холестерол в кръвта (LDL) и намаляване на добрия холестерол (HDL). Поради тази причина Националната агенция за надзор на здравето (ANVISA) задължава производителите да информират за наличието на транс-мазнини върху етикета на продукта.

Препоръки за прием на мазнини

Строго погледнато, Световната здравна организация препоръчва диета с ограничена консумация на храни, богати на наситени мазнини, и умерена консумация на храни, които са източници на ненаситени мазнини. Това предложение се прави въз основа на високата калорична стойност, присъстваща в храни с високо съдържание на мазнини. Един грам мазнини осигурява на тялото 9 калории, независимо дали мазнината е растителна или животинска. Това означава, че прекомерната консумация на мастни продукти влияе върху баланса между погълнатата енергия и изразходваната енергия, спомената по-горе.