Маслото от гхи обикновено се разглежда като здравословна алтернатива. Разберете
В топено масло е минимално преработени храни от Индия. Но с разпространението на ориенталската култура на Запад, тя стана известна в Бразилия, особено сред практикуващите аюрведа и йога . Маслото от гхи обикновено се разглежда като здравословна алтернатива на други форми на мазнини, като конвенционалното масло и маргарин; и може да се намери в оригиналната (направена от краве мляко) и растителната (направена от палмово масло) версия. Но има и такива, които поставят под съмнение ползите от него. Разберете:
- Какво представляват пресните, преработени и ултрапреработени храни
- Какво е Аюрведа?
- Пранаяма дишане: йога техниката може да бъде много полезна
Масло от животинско гхи
От санскрит गोघृत (ir-ghṛta) оригиналното гхи се получава чрез нагряване на кравето мляко. Този процес отделя мастната част на млякото, която е основата на гхито.
Калории и хранителни вещества
За сравнение проверете калоричните и хранителните стойности на супена лъжица (14 грама) топено масло и конвенционално масло:
| Гхи | масло | |
|---|---|---|
| Калории | 112 | 100 |
| Дебел | 13 грама | 11 грама |
| Наситените мазнини | 8 грама | 7 грама |
| Мононенаситени мазнини | 4 грама | 3 грама |
| Полиненаситени мазнини | 0,5 грама | 0,5 грама |
| Витамин А | 12% от дневната стойност (DV) | 11% от DV |
| Витамин Е | 2% от DV | 2% от DV |
| Витамин К | 1% от DV | 1% от DV |
Както обикновеното масло, така и топлото масло са богати на наситени мастни киселини, които могат да издържат на високи температури, без да се повредят. На топено масло и произвежда по-малко акриламид, токсично съединение, което се получава чрез нагряване на растителни масла, като соево масло. Научете повече за тази тема в статията: „Акриламид: веществото, присъстващо в пържените храни, може да бъде канцерогенно“.
На топено масло съдържа висока концентрация на мазнина от масло и малко повече от маслена киселина и други къса верига наситени мазнини. Според проучвания тези мазнини могат да намалят възпалението и да насърчат здравето на червата.
- Защо да използваме кокосово масло за пържене?
Маслото от гхи също съдържа линолова киселина, полиненаситена мазнина, която може да помогне за увеличаване на загубата на мазнини, според проучване. Като цяло разликите между двата вида масло са почти без значение. С изключение на факта, че топленото масло , въпреки че е направено от краве мляко, е напълно без лактоза и казеинов млечен протеин. За хората, които са алергични или чувствителни към тези млечни компоненти, топленото масло е най-добрият избор.
Друго безпокойство е, че по време на производството на гхи при висока температура може да се получи LDL холестерол (считан за „лош“). А LDL холестеролът е свързан с повишен риск от развитие на няколко заболявания, включително сърдечни заболявания (вижте изследването тук). За разлика от това маслото няма лош холестерол (проверете тук за проучване).
- Има ли променен холестерол симптоми? Знайте какво е и как да го предотвратите
