Онлайн инструментът предоставя данни за химичния състав и енергийната стойност на 1900 храни, консумирани от бразилското население
Изображение от Шарън Анг от Pixabay
Стартира нова версия на Бразилската таблица за състава на храните (TBCA), онлайн инструмент, разработен от USP Food Research Center (FoRC). Възможно е да се консултирате с химичния състав и енергийната стойност на 1900 храни, консумирани от бразилското население, включително сурови и варени, версии със сол и без, с масло и подправки, както и произведени продукти и комбинирани ястия. Таблицата може да се консултира за количества от 100 грама храна или за домашни мерки, като оризови лъжици или черупки от боб.
„Таблицата предоставя информация за 34 компонента, включително витамини и минерали, на храни, които са най-важни за бразилското население“, каза Елизабете Венцел де Менезес, професор във Факултета по фармацевтични науки в Университета в Сао Пауло (FCF-USP) и изследовател от FoRC, до Agência FAPESP.
Инструментът също така представя хранителния състав на типичните ястия на страната според различните форми на регионална подготовка. Един пример е кускусът, който може да бъде само царевица в някои региони или да има няколко съставки, както във версията от Сао Пауло. Сайтът също така съдържа новина със съдържание за храненето и здравословното хранене, наречена Храна без митове.
Други възможности, предлагани от таблицата на потребителите, са търсенето на специфични хранителни вещества, като храни с източник на протеини в рамките на определена група, и за оценка на енергийния прием на конкретно хранене.
За това потребителят трябва да опише до седем храни, които е ял по време на дадено хранене. Въз основа на тези данни инструментът изчислява колко енергия е поел. Единица френски препечен хляб, например, е 50g и 157 kcal, докато десертното ястие от 70 g листа е само 42 kcal.
Направихме тест с много често срещан обяд в уличните ресторанти. Ястието с ориз, боб и пържола, придружено от кока-кола и пачокиня за десерт, надвишава 1000 калории. Страшно нали?
„Това е начин хората да могат сами да оценяват някои ястия, докато търсят специалист по хранене, който да ги насочва, ако е необходимо“, каза Менезес. Таблицата също така събира данни, съставени от химическия състав на храните, принадлежащи към бразилското биоразнообразие, като açaí.
„Базата данни за биологичното разнообразие и регионалните храни представя само оригинална аналитична информация, без модификации или обобщаване на данни. През следващите години обаче може да добави нови данни, получени от изследователи в проучвания за състава на витамините и минералите на cagaita [Eugenia dysenterica, типичен плод на бразилския Cerrado] или на корнишона [Cucumis anguria], например “, каза Менезес.
Изследователите също така възнамеряват да разработят мобилно приложение, което позволява на човек на опашка в ресторант на самообслужване, например, да реши кои храни да консумира и количеството им въз основа на информация за енергийното съдържание.
Друга идея е да се разработи софтуер, който позволява на специалистите по хранене да предписват диети за своите пациенти въз основа на информацията, предоставена от таблицата. „Използването на този софтуер ще бъде ограничено до професионалисти в областта на храненето, които да се използват в офиса“, каза Менезес.
Пионерска работа
TBCA е първата маса за състава на храни, която се предлага онлайн в Латинска Америка и в момента е най-изчерпателната, направена в Бразилия. Стартирана през 1998 г. в резултат на проект, включен от Бразилската мрежа от системи за хранителни данни (Brasilfoods), таблицата, проектирана от Менезес и Франко Мария Лайоло, също професор в FCF-USP, е преформулирана от 2013 г., когато започна работата по актуализацията да се извършва от изследователи, свързани с FoRC.
„Центърът за изследвания на храните помогна да се актуализира таблицата, така че да може да се използва при следващите проучвания на храните на бразилското население“, каза Менезес.
В момента в Бразилия се провежда ново национално проучване на потреблението на храна, за да се оцени приема на хранителни вещества от бразилското население.
В последното проучване на храните, проведено между 2008 и 2009 г., не беше възможно да се използват хранителни данни за храните, консумирани в Бразилия, тъй като версията на TBCA по това време нямаше достатъчно информация за витамини и минерали, а други таблици не съдържаха данни за готови храни.
"Този недостиг на хранителни данни за храните, консумирани в Бразилия, затрудни по-цялостната оценка на информацията в тези национални проучвания", каза Менезес. „Ето защо си поставихме за цел да събираме тази информация“, каза той.
Данните от версия 6.0 на таблицата могат да бъдат използвани и в следващото проучване на семейния бюджет (POF), проведено от Бразилския институт по география и статистика (IBGE). „За първи път може да се направи хранителна оценка на бразилското население въз основа на национални данни“, оцени Менезес.
Източник: Agência Fapesp
