Картофено нишесте, нишесте и брашно от маранта са някои от опциите. Проверете пълния списък
![заменете царевичното нишесте](http://cdn.renatureinc.com/files/not-cias/712/yk4ghih8zp.jpg)
Редактиран и преоразмерен образ на Влад Кутепов, е достъпен в Unsplash
Нишестето, наричано още нишесте, е въглехидрат, съдържащ се в растителни храни като царевица, картофи, ориз и пшеница. В Бразилия царевичното нишесте се използва широко в кухнята за сгъстяване на бульони, сосове, яхнии и за комбиниране на хляб и сладкиши. Но може да се използва и при приготвянето на лепила и в индустриално отношение е съставка на венците за производство на хартия; сиропи и подсладители; наред с други приложения.
Наричано още царевично нишесте, термин, произхождащ от марката Mazeina , царевичното нишесте е прах, извлечен от царевични зърна. При нагряване той абсорбира водата много добре, което придава на тази съставка способността си за сгъстяване. Също така е съюзник на хората с цьолиакия или нецелиакична чувствителност към глутен, тъй като обикновено е без глутен (когато не е замърсен при преработката).
- Какво представлява глутенът? Злодей или добър човек?
Въпреки това царевичното нишесте не е единствената съставка, която може да се използва като сгъстител. В допълнение, някои хора предпочитат да го избягват, тъй като най-вече се получава от трансгенна царевица. Научете повече за тази тема в статията: „Трансгенна царевица: какво представлява и какви са рисковете от нея“. Вижте някои опции за заместване на царевично нишесте:
1. Картофено нишесте
Тази версия на нишестето се прави от пасирането и сушенето на картофа. Подобно на царевичното нишесте, картофеното нишесте не съдържа глутен. Това обаче е рафинирано нишесте, което означава, че е богато на въглехидрати и съдържа много малко мазнини или протеини.
Подобно на другите нишестета от грудки и корени, картофеното нишесте има много мек вкус, така че не добавя никакъв нежелан вкус към рецептите. Трябва да замените царевичното нишесте с картофено нишесте в съотношение 1: 1. Това означава, че ако вашата рецепта се нуждае от супена лъжица царевично нишесте, преминете към супена лъжица картофено нишесте.
- Картофи: ползи или вреди?
- Картофи отвъд масата: открийте алтернативни приложения
2. Нишесте от маранта
Arrowroot е зеленчук от Южна Америка, чието подземно стъбло е годно за консумация. Според популярната мъдрост той има лечебни свойства, но именно в готвенето се откроява марантата, която се препоръчва за хора с диетични ограничения върху глутена. Считан за лесно смилаема храна, нишестето от маранта (наричано още нишесте от маранта) се използва при приготвянето на каши, сладкиши и бисквитки. Поради тази характеристика е показан за възрастни хора, малки деца и хора с физическа слабост или пациенти при възстановяване. Arrowroot нишесте образува бистър гел, когато се смесва с вода, така че е чудесно за сгъстяване на бистри течности (вижте проучването тук: 1)
Препоръчва се използването на двойно повече маранта от царевичното нишесте, за да се постигнат същите резултати.
3. Нишесте от маниока (брашно от маниока или нишесте)
Нишестето, сладко или кисело, е основата за приготвяне на тапиока; извлича се от маниока, корен, открит в цяла Южна Америка, но някои видове маниока съдържат цианид, така че маниоката първо трябва да бъде обработена, за да се гарантира нейната безопасност (проверете тук за проучване: 2).
Повечето готвачи препоръчват да се замени една супена лъжица царевично нишесте с две супени лъжици нишесте от маниока.
За да откриете ползите от маниока, погледнете статията: „Маниока: познайте нейните хранителни ползи“.
4. Оризово брашно
Оризовото брашно е без глутен, полезно за черния дроб (според проучване) и много лесно за приготвяне у дома. В допълнение към това, че служи като съставка в тестени изделия, сладкиши и хляб, той може да се използва като сгъстител, като е ефективен вариант за заместване на царевично нишесте. Познайте ползите от него и научете как да го използвате в статията: „Оризово брашно: ползи и как да го направите у дома“.
5. Ленено брашно
Смлените ленени семена са много абсорбиращи и образуват гел, когато се смесват с вода, подобно на яйчен белтък. За да замените царевичното нишесте, смесете една супена лъжица натрошено ленено семе с четири супени лъжици вода и изчакайте десет минути. Това количество замества еквивалента на две супени лъжици царевично нишесте.
7. Псилиум
Psyllium е името, дадено на семената на растенията от рода Plantago , наричани още испагула . Семената на псилиум имат свойството да абсорбират вода в големи количества, което помага да се образува оптимален сгъстител и, по-добре: да поддържа червата хидратирани. Тези семена също спомагат за насърчаване на баланса, без да увеличават метеоризма. Ще ви е необходимо само малко количество, за да удебелите рецептите си, така че започнете с половин чаена лъжичка и увеличавайте, когато почувствате нужда.
За да разберете невероятните ползи от псилиум, погледнете статията: „Псилиум: разберете за какво е той и го използвайте във ваша полза“.
8. Гуарова гума
Дъвка се извлича от боб гуар. Външната обвивка на зърната се отстранява и централният нишестен ендосперм се събира, изсушава и смила на прах. Той е с ниско съдържание на калории и с високо съдържание на разтворими фибри, което го прави отлична възможност да замести царевичното нишесте като сгъстител (вж. Проучвания на: 3, 4)
Но гуаровата гума е силно сгъстител. Започнете с малко количество - около четвърт чаена лъжичка - и бавно увеличавайте, докато получите желаната консистенция.
7. Ксантанова смола
В допълнение към гуаровата гума има и ксантанова смола. Последното позволява на хранителното нишесте да задържи въздуха, докато гумата гуар поддържа големи частици в суспензия. Като цяло, гумата гуар е добра за приготвяне на студени храни, като пълнежи, докато ксантановата гума е най-добрият вариант за сладкарски изделия, тъй като замества глутена в брашното и тестените изделия, но и двете са веган и без глутен.
Ксантановата смола е растителна смола, произведена от ферментацията на захар с бактерия, наречена Xanthomonas campestris. По този начин се получава гел, който след това се изсушава и се прави на прах, който можете да използвате във вашата кухня. Много малки количества ксантанова смола могат да уплътнят течността в големи количества (проверете изследването тук: 5). Препоръчително е да добавите с малко количество ксантанова гума (1/4 чаена лъжичка) и постепенно да го добавяте, в противен случай течността може да стане много гъста.
- Ксантановата смола и гуаровата гума правят храната по-здравословна
9. Други техники за удебеляване
Няколко други техники също могат да ви помогнат да удебелите рецептите си. Те включват:
- Гответе на слаб огън;
- Използвайте зеленчуци: приготвянето на пюре от остатъци от зеленчуци може да направи доматения сос по-плътен и да добави повече хранителни вещества;
- Използвайте кокосово мляко: кокосовото мляко е отлично за приготвяне на мокеки, задушени с къри и други опции, които изискват вкус и кремообразност. Познайте ползите от него в статията: „Кокосово мляко: употреби и ползи“.