Акриламидът е резултат от пържене и преваряване на храната

Какво е акриламид

Има много хора, които обичат "добре направената" храна, главно поради различния вкус. Когато прекалим с готвенето на храната, тя става прекалено мека, почернява, губи първоначалния си вкус, хранителни вещества и витамини. Това обаче не е всичко. Образуването на вещество, наречено акриламид, се случва, когато храните са преварени и / или пържени. Това вещество предизвиква безпокойство, тъй като все по-често се консумира пържена или преварена храна.

Акриламидът се получава чрез реакцията между захари и аминокиселини, присъстващи в храни, които са подложени на високи температури. Този процес се нарича реакция на Maillard и се развива, когато готвим или пържим храна при температура над 120 ° C. Поради тази реакция храната променя тоналността си, както се случва с „хляба в чинията“, много присъстващ в закуската на много бразилци.

Акриламидни храни

Веществото присъства в скорбялни храни като чипс, индустриализиран картофен чипс, предварително запържени картофени чипсове, домашно приготвени пържени картофи, млечни хлябове, бисквитки (бисквитки, пълнени крекери), детска смес от каши, зърнени закуски и кафе моментално. Тези храни, при нагряване и / или пържене в производствения процес или при домашно приготвяне при температура над 120 ° C, освобождават акриламид.

Какви са ефектите на акриламид?

Тестовете показват неврологични промени, тумори (рак) в областта на очите, морфологични промени в нервите и тумори на гърдата до концентрации от 0,2 mg / kg телесно тегло на ден. Въпреки че оценката показва, че човек, силно изложен на акриламид чрез диета, яде приблизително 0,004 mg / kg телесно тегло на ден, ефектите на акриламид върху здравето не трябва да се пренебрегват, тъй като през последните години диетичният режим се променя бързо , с тенденция към преувеличена консумация на индустриализирани и нишестени продукти.

Какво можем да направим, за да избегнем?

Според Националната агенция за надзор на здравето (Anvisa) няма приемлива стойност на акриламид, която може да бъде погълната. Въпреки че Международната агенция за изследване на рака (IARC) преоценява появата на акриламид в храната, веществото може да бъде класифицирано като вероятен канцероген за хората.

Предвид тази ситуация сме подготвили няколко съвета за вас:

Избягвайте да преварявате храната си (не я оставяйте да покафенява);
Намалете приема на пържени храни и преработени храни;
Използвайте готвене на пара;
Когато трябва да готвите, използвайте малко вода и не гответе дълго време;
Когато ядете пържени картофи, изберете този, приготвен у дома;
За да намалите образуването на акриламид със 75%, преди пържене накиснете картофите в разтвор на оцет и вода (съотношение 1: 3).

Вижте съвети как да готвите храна, без да губите твърде много хранителни вещества и дори да избягвате образуването на акриламид.