Те нямат хранителна стойност и могат да навредят на здравето. Виж повече

Изображение: Pixabay / CC0

Хранителните бои се използват от много векове, за да добавят цвят и да направят храната по-привлекателна и вкусна. Първоначално използваните багрила са от естествен произход (растителни, животински или минерални), като подправки и подправки. Уилям Хенри Перкин е първият учен, който синтезира багрило - в случая слез или малвеин, получени от въглища.

Оттогава се наблюдава голямо нарастване на откритията на нови изкуствени или синтетични оцветители и тяхното използване от индустрията, особено от храните, с основната цел да придадат цвят и в някои случаи да се маскират продукти с ниско качество. Оправданието за използването на багрилата се дължи на факта, че приемането на хранителния продукт от потребителя е пряко свързано с цвета.

Багрилата са хранителни добавки, дефинирани като: всяко вещество или смес от вещества, които имат свойството да придават, усилват или възстановяват цвета на храната. Тъй като те са добавки, признати и приети от държавните агенции, въпросът завършва: вредни ли са изкуствените оцветители за здравето?

Съгласно Резолюция № 44 от 1997 г. на CNNPA на Националната комисия по норми и стандарти за храните към Министерството на здравеопазването багрилата се класифицират като:

Естествена органична боя

Тази, получена от зеленчуци или евентуално от животни, чийто оцветяващ принцип е изолиран с използването на подходящ технологичен процес.

Синтетично органично багрило

Тази, получена чрез органичен синтез чрез подходящ технологичен процес.

Изкуствено багрило

Това е синтетичната органична боя, която не се съдържа в естествените продукти.

Синтетично органично багрило, идентично с натуралното

Това е синтетичната органична боя, чиято химическа структура е подобна на тази на активната съставка, изолирана от естествената органична боя.

Неорганично багрило

Този, получен от минерални вещества и подложен на процеси на преработка и пречистване, подходящ за използването му в храната.

Карамел

Естествената боя, получена чрез нагряване на захари до температура над точката на топене.

Карамел (амонячен процес)

Това е синтетичната органична боя, идентична на естествената, получена чрез амонячен процес, стига съдържанието на 4-метил, имидазол да не надвишава 200 mg / kg (двеста милиграма на килограм).

Изкуствените багрила са клас химически добавки без хранителна стойност. От токсикологична гледна точка са проведени няколко проучвания, за да се провери вредното въздействие върху човека, тъй като тези добавки не са напълно безвредни за здравето. Заместването на естествените багрила с изкуствени се дължи главно на по-голямата сила на оцветяване, стабилност, еднородност и по-ниска цена на последните в сравнение с естествените багрила. Въпреки всички тези положителни точки, изкуствените багрила са посочени като вредни за здравето, като се свързват с появата на алергии, хиперактивност при деца, раково действие, респираторни и стомашни проблеми, наред с други заболявания.

Разрешените изкуствени оцветители във всяка страна се различават значително поради факта, че има голямо разнообразие от вещества с оцветяваща сила. Понастоящем в САЩ са разрешени само девет вида синтетични багрила, два от които са ограничени за употреба. В Япония според тяхното законодателство е разрешено използването на единадесет вида синтетични багрила. В Европейския съюз са разрешени седемнадесет вида изкуствени оцветители, като страни като Норвегия и Швеция забраняват използването на изкуствени оцветители в храните. В Бразилия, съгласно резолюции 382 до 388 от 9 август 1999 г. на Националната агенция за надзор на здравето (Anvisa), е разрешено използването на единадесет вида изкуствени оцветители, които ще бъдат представени по-долу (E-номера : номера, изброени в Европейската икономическа общност):

Тартазин - E102 (IDA 7,5 mg / kg телесно тегло)

Той принадлежи към класа на азо багрилата и дава жълти нюанси. Използва се в храни на прах (сокове и безалкохолни напитки), сладолед, кисело мляко, зърнени продукти, наред с други. Твърди се, че това багрило е отговорно за няколко нежелани реакции, причиняващи от кошерите до астма. Разрешено е и в Канада, САЩ и Европейския съюз.

Twilight Yellow - E110 (IDA 2,5 mg / kg телесно тегло)

Той принадлежи към класа на азо багрилата и дава нюанси на жълто до оранжево. Използва се в зърнени храни, бонбони, карамели, топинги, сиропи, дъвки, наред с други. Това багрило при някои хора може да причини алергии, да доведе до копривна треска и стомашни проблеми. Разрешено е и в САЩ и Европейския съюз.

Azorubin - E122 (IDA 4,0 mg / kg телесно тегло)

Той принадлежи към класа на азо багрилата и дава червени нюанси. Използва се в храни на основата на червени плодове, като къпина, грозде, череша и касис. Това багрило се нуждае от допълнителни проучвания за метаболизма си. Разрешено е и в Европейския съюз.

Амарант - E123 (IDA 0,5 mg / kg телесно тегло)

Той принадлежи към класа на азо багрилата и дава червени нюанси. Използва се в зърнени храни, бонбони, желета, сладоледи, пълнежи, сиропи и др. Някои изследвания са противоречиви по отношение на канцерогенната безопасност на това багрило. Разрешено е и в Европейския съюз.

Ponceau 4R - E124 (IDA 4,0 mg / kg телесно тегло)

Той принадлежи към класа на азо багрилата, дава нюанси на червено, използва се в сиропи за напитки, сироп плодове, бонбони, безалкохолни напитки и др. В момента са проведени малко съответни проучвания за неговата токсичност, свързани с развитието на анемия и повишена честота на бъбречни заболявания. Разрешено е и в Европейския съюз.

Еритрозин - E127 (IDA 0,1 mg / kg телесно тегло)

Той принадлежи към класа на ксантеновите багрила, дава нюанси на розово и червено, използвани в прахове за желатин, безалкохолни напитки, конфитюри и др. Има проучвания за възможна връзка с тумори в щитовидната жлеза поради вероятното отделяне на йод в тялото, но тези проучвания не са категорични. Разрешено е и в САЩ и Европейския съюз.

Червено 40 - E129 (IDA 7,0 mg / kg телесно тегло)

Той принадлежи към класа на азобагрилата, придава червени тонове, използвани храни на базата на зърнени храни, бонбони, пълнежи, сиропи за освежаване, наред с други. Метаболитните проучвания показват, че това багрило се абсорбира слабо от организма и при проучвания за мутагенност няма канцерогенен потенциал. Разрешено е и в Европейския съюз.

Син патент V - E131 (IDA 15,0 mg / kg телесно тегло)

Принадлежи към класа на трифенилметановите багрила, придава нюанси на синьото, използва се в изотонични напитки, желета, бонбони и цветни дъвки. Това багрило представя необходимостта от по-нататъшни проучвания върху неговия метаболизъм. Разрешено е и в Европейския съюз.

Индиготиново синьо - E132 (IDA 5,0 mg / kg телесно тегло)

Той принадлежи към класа на индигоидните багрила, придава нюанси на синьото, използва се в дъвките, киселото мляко, бонбоните, карамелите, праховете за освежаване, наред с други. Това багрило може да причини гадене, повръщане, хипертония и понякога алергии.Той е разрешен и в Европейския съюз, САЩ и Япония.

Ярко синьо - E133 (IDA 10,0 mg / kg телесно тегло)

Той принадлежи към класа на трифенилметановите багрила и придава нюанси на синьото. Използва се в млечни продукти, бонбони, зърнени храни, пълнеж, желатин, наред с други. Това багрило е свързано с хиперактивност при деца, екзема и астма. Разрешено е и в Европейския съюз.

Fast Green - E144 (IDA 10,0 mg / kg телесно тегло)

Той принадлежи към класа на трифенилметановите багрила и придава зелени нюанси. Използва се в изотонични напитки, желета, бонбони и цветни дъвки. Това багрило е свързано с появата на алергии. Разрешено е и в САЩ.

Внимание към етикетите при закупуване на храна

Търсенето на по-здравословна и по-питателна диета е накарало потребителите да придобият по-големи познания за веществата, които се използват от хранителната индустрия. В случай на багрила, честите новини, че синтетиката е вредна за здравето, правят потребителите по-информирани и внимателни при избора на продукт. По този начин хранителната промишленост е принудена да замени изкуствените оцветители с естествени, които не представляват риск за здравето, за да отговори на нуждите на потребителите. Въпреки че много изследвания все още не са категорични за вредата, която изкуствените оцветители могат да причинят, най-доброто нещо, което трябва да направите, е да се избегне прекомерната консумация на храни, които имат тези цветове в конституцията си. Ето защо е от съществено значение, когато пазарувате,потребителите четат внимателно съставките, представени на етикета на продукта.

Original text

Contribute a better translation

---