Научете как Camellia sinensis поражда различни видове чайове и открийте техните ползи

Camellia sinensis е истинският чай

В Бразилия и Португалия всяка напитка, направена в процеса на вливане на плодове, листа, корени и билки, се нарича чай; но „истинският“ чай е напитка, направена от листата на Camellia sinensis . Това, което е популярно като чай, трябва да се нарича „билков чай“ - тоест, вашият чай от лайка, маточина, липа, мента, лимонов или портокалов цвят не е нищо повече от билков чай.

Какво представлява Camellia sinensis?

Листа на Camellia sinensis

Да, измамиха те през всичките тези години! Време е да разберете повече за "истинския" чай. The Camellia Sinensis, наричан също чай, карамфил, е роден растение на субтропичния региони мусонен климат, но също така е много подходяща за тропически климат, особено на голяма надморска височина. Растението е многогодишно, храстовидно от семейство чаени ( Theaceae ).

В Бразилия и Португалия напитките, направени чрез вливане на плодове, листа, корени и билки, съдържащи или несъдържащи чаени листа, също се наричат популярно чай (като се помни, че правилното наименование на тези напитки би било „билков чай“). Например: лайка (която освен напитката може да се използва и като ароматна есенция), маточина, липа, мента, лимон, портокалов цвят.

Кратка история на Camellia sinensis

В Sinensis Camellia е роден в Югоизточна Азия. Първият писмен запис за употребата на чай датира от 3 век пр.н.е. Това определи ролята на тази страна като отговорна за въвеждането на чая в света. В началото на 9-ти век културата на чая е въведена в Япония от будистки монаси, внесли растението от Китай. Смята се, че първите контакти на Европа с тази напитка са се осъществили чрез португалците през 16 век.

Култивирането на Camellia sinensis в Бразилия започва през 19 век. В момента долината Параиба, регион на щата Сао Пауло, е най-големият производител на чай в страната и производството е насочено към износ.

Вещества, присъстващи в C amellia sinensis и техните свойства

1. Теофилин

Това вещество, присъстващо в Camellia sinensis, може да се използва за лечение на астма и хронична обструктивна белодробна болест (ХОББ), в допълнение към стимулирането на централната нервна система (действа антагонично на аденина, който е депресант невротрансмитер).

Той също така: стимулира секрецията на киселина и ензими от стомаха, стимулира сърдечната контракция (увеличава скоростта на сърдечния ритъм), увеличава будността, тревожността и треперенето. При високи дози причинява гърчове.

И накрая, той има и бронходилататорна роля, стимулира движенията на диафрагмата и свиването на сърдечния скелетен мускул.

2. Кофеин

Наред с другите функции, кофеинът, присъстващ в Camellia sinensis, увеличава производството на стомашен сок и стимулира централната нервна система. В излишък причинява възбуда, безпокойство, главоболие, безсъние, свиване на кръвоносните съдове и ускорен сърдечен ритъм.

Кофеинът също помага за повишаване на концентрацията, подобрява настроението, намалява умората и в някои случаи се използва и при лечение на главоболие, тъй като действа чрез свиване на кръвоносните съдове, които обикновено причиняват това заболяване. Освен това причинява леко увеличаване на честотата и интензивността на дишането.

Има проучвания, свързани с консумацията на кофеин с контрола на началото и / или влошаването на болестта на Паркинсон.

Друга терапевтична употреба на това вещество е в контрола на симптомите на ПМС.

И накрая, той е много диуретик, което означава, че, от една страна, може да ви помогне да отслабнете и да контролирате теглото си, от друга страна може да влоши дехидратацията на организма.

3. Танин

Танинът, присъстващ в Camellia sinensis, има няколко характеристики:

Антидот при отравяне с тежки метали и алкалоиди;
Стягащо средство, тоест свива или покрива органични тъкани чрез намаляване на секретите или образуване на защитни слоеве. Чрез свиване на тъканите той се бори с възпалението в устата, гърлото, червата и гениталиите. Той причинява свиване на лигавиците, съдовете (включително кръвоносните съдове) и тъканите.
Изцеление;
Антидиарейни;
Антисептично, тоест може да дезинфекцира рани;
Антиоксидант;
Намалява способността за усвояване на желязо;
Дерматологично приложение: почистване и балансиране на мазна кожа.

4. Флавоноиди

Те подпомагат усвояването на витамин С. Те също имат действия: противовъзпалително, антиалергично, антихеморагично и антиоксидантно. Има проучвания, установяващи връзката между терапевтичната употреба на флавоноиди и превенцията на рак и сърдечно-съдови заболявания (Флавоноидите: знаят различните ползи от съединенията, присъстващи в плодовете, зеленчуците и зърнените култури).

По-специално по отношение на растението Camellia sinensis , дерматолозите проучват възможното му използване за защита срещу вредното въздействие на слънцето, тъй като намалява възпалението на кожата. А видът на флавоноидите, открити в това растение, са флавани, които са безцветни.

Основни видове чай, получен от Camellia sinensis

Всички видове чай, получен от Camellia sinensis, имат практически еднакви вещества, но в различни концентрации поради процесите на приготвяне. Най-известните са:

Бял чай

Характеризира се с наличието на млади листа, които не са претърпели последиците от окисляването;

Зелен чай

Окисляването на листата се прекъсва от прилагането на топлина;

Улун

Оксидацията се прекъсва в междинна точка между тази на зеления чай и черния чай;

Черен чай

Окисляването е в големи количества.

Производство на чай от камелия синенсис

Има два метода: ортодоксален и CTC (рязане, шлайфане, концентриране). Те основно следват пет много сходни стъпки, като най-голямата разлика е фактът, че ортодоксалният начин обикновено е ръчен, докато CTC се прави на машини. Производството на черен чай след транспортиране на листата от плантацията до фабриката обикновено е както следва:

1. Дренаж

Листата се разделят на големи порции и се отцеждат, за да се отдели влага;

2. Ротация

При ортодоксалния метод целият лист се завърта, за да се отдели влага. При метода CTC листата на малки парченца преминават през същия процес, което води до прахообразен вид;

3. Окисление

Листата са разделени в студена, влажна среда. Първоначалният му цвят е зелен, но тъй като кислородът реагира с клетъчната тъкан, цветът става меден (подобно на това, което се случва с листата през есента);

4. Сушене

Листата се изсушават с топъл въздух. Цветът му се променя от меден до кафяв или черен;

5. Прожекция

Избор на листове според техния размер и качество.

Въздействия върху околната среда и алтернативи

При отглеждането на чай могат да възникнат някои въздействия, главно в мащабни производства с малко опасения за рисковете за околната среда:

Загуба на местообитания и въздействие върху биологичното разнообразие;
Тъй като обработката обикновено се извършва на планински терен, има ефект на ерозия;
Замърсяване на водата и почвата чрез използване на агрохимикали;
Обезлесяване.

При преработката основната вреда е елиминирането на отпадъците. Измиването на листата води до биологично замърсяване на отпадъчните води, които, изпуснати във водни течения, могат да замърсят повърхностните води и водната фауна.

Някои алтернативи

Възможно е обаче да се даде предимство на чая, произведен по биологичен начин, без използването на пестициди, който предотвратява ерозията, не засяга здравето на почвата и не замърсява водата.

Разберете какво е биологичното земеделие, неговите предимства и предимства
Органично градско земеделие: разберете защо е добра идея

Ако няма такъв органичен сорт, дайте предпочитание на продукта, който е имал селективни хербициди (елиминирайте само някои видове плевели). Компаниите, които използват какъвто и да е вид пестицид, трябва да извършват промишлена обработка на вода.

Как да си направим чай от Camellia sinensis:

Загрейте водата в алуминиев съд. За по-добър вкус използвайте филтрирана или дестилирана минерална вода. Водата трябва да се вари само веднъж, за да не падне твърде много нивото на кислород и да има по-приятен вкус на напитката;
Загрейте чашата, така че водата да не губи твърде много топлина, когато се налива. Керамичните и порцелановите халби запазват по-добре топлината;
Поставете билката в дъното на чашата пропорционално: саше или между една и две чаени лъжички за халба;
Изсипете водата в чашата. За черен чай, вряща вода, за бял и зелен чай идеалното е температурата на водата да бъде между 75 ° C и 85 ° C. В Oolong се нуждае от вода в една температура между 85 ° С и 98 ° С Когато използвате саше, не оставяйте водата да заври, тъй като растението е на малки фрагменти, което увеличава повърхността на контакт с водата, така че водата трябва да е малко по-студена.
Оставете напитката да почива в покрит съд (за да се запази топлината). Времето за инфузия варира от две до пет минути. Ако похарчите твърде много от това, танинът се отделя и напитката има по-горчив вкус. По същата причина не трябва да разбърквате напитката, докато се приготвя, ако искате по-силен чай, използвайте повече сашета или листа.
Когато се сервира, чайът обикновено се придружава от захар, лимон и др.