Кокосовата захар е по-богата на хранителни вещества от конвенционалната захар, но трябва да се консумира умерено
Кокосовата захар е естествена захар, направена от сока на кокосовото дърво, кокосовото дърво. Често се бърка с палмова захар, която е подобна, но се прави от различен тип палма. Напоследък кокосовата захар печели място в диетата на тези, които търсят по-здравословни алтернативи на рафинираната захар, считана за вредна за здравето, както можете да видите в статията: „Захарта: най-новият злодей на здравето“.
Кокосовата захар е богата на хранителни вещества и има по-нисък гликемичен индекс в сравнение с рафинираната захар. Но тази характеристика прави ли го спасител на страната или е по-скоро същият? Разберете:
Как се прави кокосова захар
Кокосовата захар се получава по естествен процес, който включва две стъпки:- В кокосовото дърво се прави разрез за събиране на сока му;
- Сокът се поставя под топлината, докато по-голямата част от водата се изпари.
Крайният продукт е кафяв и гранулиран. Цветът му е подобен на този на суровата захар, но размерът на зърната е по-малък и по-променлив.
Хранителни вещества
Обикновената рафинирана захар не съдържа никакви хранителни вещества, които тялото може да използва, като по този начин доставя празни калории.
За разлика от това, кокосовата захар е много полезна в това отношение, тъй като запазва част от хранителните вещества, присъстващи в кокосовото дърво.
Най-забележителните са минералите желязо, цинк, калций и калий, в допълнение към някои мастни киселини, като полифеноли и антиоксиданти. Кокосовата захар също съдържа фибри, наречени инулин, които помагат да се забави усвояването на глюкозата, което придава на кокосовата захар по-нисък гликемичен индекс от този в общата рафинирана захар (проверете тук за проучване).
Проблемът с фруктозата
Рафинираната захар не е здравословна, защото причинява значително повишаване на нивата на кръвната захар. Освен че е с ниско съдържание на хранителни вещества и на практика няма витамини или минерали. Но това е само върхът на айсберга.
Друга възможна причина за вредността на рафинираната захар е високото съдържание на фруктоза.
Въпреки че не всички учени са убедени, че фруктозата е сериозен проблем за здравите хора, повечето се съгласяват, че твърде много фруктоза може да причини метаболитен синдром - набор от състояния, които увеличават риска от сърдечни заболявания, инсулт и диабет - при лица със затлъстяване (проверете тук за проучвания на: 1, 2).
Обикновената рафинирана захар се състои от 50% фруктоза и 50% глюкоза, докато царевичният сироп съставлява приблизително 55% фруктоза и 45% глюкоза. Въпреки че кокосовата захар се счита за без фруктоза, тя се състои от 80% захароза, чийто състав е 50% фруктоза. Поради тази причина кокосовата захар осигурява почти същото количество фруктоза като обикновената захар.
По този начин, въпреки че кокосовата захар има малко по-добър хранителен профил от обикновената рафинирана захар, нейните ефекти върху здравето трябва да бъдат доста сходни.
Затова използвайте кокосовата захар пестеливо, точно както бихте използвали с рафинираната захар.Устойчив ли е добивът?
Когато сокът се събира от кокосовото дърво, цветните му пъпки е малко вероятно да дадат кокос. На практика това означава, че производството на други кокосови продукти, като кокосово масло и дори самия кокос, е нарушено, когато сокът се извлича, за да се получи кокосова захар. Според едно проучване кокосовите дървета, които редуват производството на кокос и екстракта от сок, имат 50% по-нисък добив на плодове.
Но означава ли това, че консумацията на кокосова захар е неустойчива? Преди да стигнете до това заключение, е необходимо да помислите какво е устойчивост.
Според Ignacy Sachs устойчивостта се отнася до капацитета за устойчивост на екосистемите - което не е нищо повече от способността за абсорбиране и рекомпозиция. Според учения на субекта „устойчивостта може да бъде постигната чрез засилване на използването на потенциални ресурси за социално валидни цели; чрез ограничаване на потреблението на изкопаеми горива и други ресурси и продукти, които лесно се изчерпват или вредят на околната среда, като се замества за ресурси и възобновяеми и / или изобилни и безвредни за околната среда продукти; намаляване на обема на остатъци и замърсяване; и засилване на търсенето на чисти технологии ".
По този начин може да се направи извод, че за да се заключи, че консумацията на кокосова захар е устойчива или не, са необходими проучвания, за да се докаже способността за рекомпозиция на екосистемите и възобновяемостта на кокосовите култури. Осите, които биха послужили като насоки за този по-подробен анализ, биха били агроекологията и суверенитетът и сигурността на храните.
- Какво е агроекология
В този контекст си струва да си припомним, че един от факторите, които най-много допринасят за неустойчивостта на планетата, е консумацията на животни и техните производни, а кокосовата захар не е животинско производно. Научете повече за тази тема в статиите:
По този начин устойчивостта на добива на кокосова захар трябва да бъде анализирана по начин, който отчита политическата, икономическата и екологичната конюнктура на режимите на производство и потребление, а не само техническите аспекти, като например намаляването на производството на кокосов орех.
