Кленовият сироп е алтернатива на бялата захар и пчелния мед, който може да се използва в различни ястия

Редактирано и преоразмерено изображение на Даника Перкинсън е достъпно в Unsplash

Кленовият сироп е популярен естествен подсладител, за който е известно, че е по-здравословен и по-питателен от бялата захар и веган алтернатива на пчелния мед. Но наистина ли е здрав? Разгледайте:

Веганска философия: знайте и отговорете на вашите въпроси

Какво представлява кленов сироп?

Редактирано и преоразмерено изображение на Елишка Мотисова, е достъпно в Unsplash

Кленовият сироп, по-известен в света като кленов сироп , е циркулиращият сок от кленови дървета. Въпреки че името е малко известно, листът на това дърво е доста известен, тъй като присъства в националното знаме на Канада, считано за емблема на страната. Повече от 80% от производството на кленов сироп идва от провинция Квебек, Канада, и се осъществява на два етапа:

В кленовото дърво се пробива дупка, така че сокът му да попадне в контейнер;
Сокът се вари, докато по-голямата част от водата се изпари, образувайки плътен и захарен сироп, който преминава през процес на филтриране, за да отстрани примесите си.

Крайният продукт може да се използва за подслаждане на различни ястия, като палачинки, торти, напитки, пайове и други сладкиши.

Различни степени на интензивност

Кленовият сироп се характеризира с различна степен на интензивност и може да бъде идентифициран по цвят, въпреки че класификацията може да варира в различните държави.

В САЩ кленовият сироп се класифицира като степен А или В, където степен В е най-тъмният сироп, а степен А, която е по-лека от В, се разделя допълнително на три други групи: светло кехлибарено, кехлибарено среден и тъмен кехлибар.

Най-тъмният сироп се прави от сока, извлечен от по-късната реколта. Този тип има по-изразен вкус на клен и се използва повече в печени изделия, докато по-мекият кленов сироп се използва за придружаване на храни като палачинки.

Когато купувате кленов сироп , следете етикета, за да се уверите, че това е истински кленов сироп, тъй като това може да е друг подобен продукт, зареден с бяла захар или трансгенен царевичен сироп. Научете повече за тази тема в статиите: „Трансгенна царевица: какво представлява и какви са рисковете от нея“ и „Сироп от царевица и фруктоза: вкусно, но внимавайте“.

Въпреки високото съдържание на захари, той съдържа витамини, минерали и нисък гликемичен индекс

Диференциалът на кленовия сироп спрямо бялата захар е съдържанието на витамини и минерали и ниският му гликемичен индекс.

Около 1/3 чаша (80 ml) чист кленов сироп съдържа:

Калций: 7% от IDR
Калий: 6% от IDR
Желязо: 7% от IDR
Цинк: 28% от IDR
Манган: 165% от IDR

Въпреки че кленовият сироп осигурява разумно количество някои минерали, особено манган и цинк, той съдържа много захар и прекомерната му консумация може да навреди. Захарта и други рафинирани храни са основните причини за някои от най-големите здравословни проблеми в света, включително затлъстяване, диабет тип 2 и сърдечни заболявания (проверете тук за проучвания: 3, 4, 5).

Около две трети (80 ml от 100 ml) кленов сироп се състои от захароза, а останалата една трета осигурява 60 грама захар.

От друга страна, въпреки че е богат на захар, гликемичният индекс на кленовия сироп е около 54, докато този на бялата захар е 65. Това означава, че консумацията на кленов сироп повишава кръвната захар по-бавно, отколкото обикновена захар, забавяща чувството на глад, като по-здравословна алтернатива.

Захарта ли е новият тютюн?

Богат е на антиоксиданти

В допълнение към тези характеристики на кленовия сироп, той има 24 различни вида антиоксиданти, според проучване - видовете са най-тъмният клас с най-голямо количество антиоксиданти. Тези вещества намаляват окислителното увреждане, което е отговорно за причиняване на заболявания като рак.

Антиоксиданти: какви са те и в какви храни да ги намерите

Едно проучване изчислява, че заместването на рафинираната захар в диетата с алтернативни подсладители, като кленов сироп, увеличава общия прием на антиоксиданти колкото приема на една порция ядки.

Активните съединения в кленовия сироп спомагат за намаляване на растежа на раковите клетки и могат да забавят разграждането на въглехидратите в храносмилателния тракт (вж. Проучвания тук: 6, 7, 8, 9, 10).

Проблемът е, че повечето проучвания върху кленов сироп се спонсорират от производителите на продукта, което поставя под въпрос достоверността на резултатите. Затова консумирайте кленов сироп с умереност, точно като че ли е обикновена бяла захар.

Адаптиран от Healthline, ScienceDirect, GlycemicIndex, Wikipedia и NutritionData