Въпреки предимствата, алергията и съхранението могат да бъдат опасни. Разгледайте!
Редактиран и преоразмерен образ на Владислав Никонов, е достъпен в Unsplash
От южноамерикански произход фъстъкът ( Arachis hypogaeai L. ) е растение, чиито семена, богати на масло и протеини, се произвеждат под повърхността на почвата. Археологически находки на повече от 3700 години подкрепят използването на фъстъци в диетата на доколумбовите народи. Това е една от най-питателните човешки храни и в същото време лесно смилаема, характеристики, допринесли за храната на праисторическото човечество.
В момента има няколко продукта, направени с фъстъци, сред които можем да споменем: фъстъци с черупки с кожа и обелени, сурови или печени фъстъци, фъстъчено брашно, фъстъчено масло, фъстъчено пюре, paçoca, нуга, натрошени фъстъци в барове и шоколади , осолени с кожа или обелени, капсулирани сладки или солени (японски тип), сладка сметана, наред с други.
Ползи от фъстъци
Фъстъците са функционална храна, но те трябва да се консумират в адекватни количества. Това маслодайно семе съдържа свойства, които действат в превенцията на сърдечно-съдови заболявания, предотвратяват развитието на рак и намаляват съществуващите тумори. Като функционална храна помага за контролиране на нивата на холестерола и триглицеридите. Освен това помага за балансиране на метаболизма.
Фъстъчените зърна имат висока енергийна стойност (596 кал / 100 г семена) и високо съдържание на липиди и протеини, освен че са източник на минерали като калций, калий, магнезий, фосфор и др. Фъстъченото масло има висока усвояемост (98%), високо съдържание на витамин Е, в допълнение към значителни нива на витамини В1 и В2. Богатият състав на мастни киселини поставя това маслодайно семе сред най-важните източници на растително масло. Брашното има двойно по-голямо количество аминокиселини, важни за човешката диета, особено аргинин, който е от първостепенно значение в диетата на кърмачетата. Той е богат на витамини от група В. Освен витамин Е, фъстъците съдържат и ресвератрол, същото вещество, намиращо се в червеното вино, което защитава сърдечно-съдовата система.
Рискове и контрол на качеството
Въпреки че имат много хранителни ползи, някои хора могат да получат алергии, когато консумират фъстъци. Алергията се причинява от алергенни протеини, които са устойчиви на ензимно храносмилане и имат висока степен на свързване с защитните клетки на организма, причинявайки алергичния процес. Реакциите, причинени от фъстъци, включват: задавяне, копривна треска, ангиодермия, ринит, екзема, язви в устата, гадене, сърбеж, диария, мозъчен колапс, инфаркт и дори смърт.
Подобно на соята, суровите фъстъчени семена също имат антинутриционни фактори; такива фактори оказват влияние върху метаболитните процеси в човешката система, като например намалена смилаемост на фъстъчен протеин, засягаща хранителната стойност на семената. Традиционната обработка и готвенето на фъстъци намаляват антинутриентите.
Контролът на качеството по цялата производствена верига на фъстъците е изключително важен, тъй като те са податливи на разпространението на гъбички и следователно на замърсяване с афлатоксин, когато те са в идеални условия на температура и влажност. Основните ефекти, причинени от афлатоксин върху човешкото здраве, са: хепатит тип В, сериозно увреждане на нервната система и първичен рак на черния дроб. В Бразилия Министерството на здравеопазването и земеделието и хранителните доставки има закони, които установяват максимални граници за афлатоксин в храните и стандарт за идентичност и качество на храните, сред които можем да споменем: Резолюция № 34 от 19 януари 1977 г., на Националната комисия по нормите и стандартите за храните - CNNPA, на Министерството на здравеопазването, Наредба № 451, от 19 септември 1997 г.,на Секретариата на здравното наблюдение на Министерството на здравеопазването и Резолюция № 12 от юли 1978 г. на Националната комисия по норми и стандарти за храните към Министерството на здравеопазването.
Фъстъците са важна храна, която носи много ползи за човешкото здраве, но трябва да бъде част от балансирана и балансирана диета, за да осигури споменатите ползи. Освен това е много важно потребителят да е внимателен към качеството на продукта, който ще закупи, като проверява дали компанията представя сертификатите на инспекционните агенции. По-безопасна идея е да отглеждате собствени фъстъци, като се уверите, че той се яде, докато е още пресен.
