Открийте гума гуар и гума ксантан, и двете използвани при обработката на храни

Изображението на Dinesh Valke, преоразмерено, е достъпно на Flickr

Гуарова гума е името, дадено на влакно, взето от ендосперма (част от семето) на растението Cyamopsis tetragonolobus . Използва се в храната, както за хора, така и за животни. Той идва от регионите на Индия и Пакистан и е известен от векове за регионалните култури, но започва да се произвежда в голям мащаб през 50-те години.

Гумата гуар действа като обикновен сгъстител, който подобрява консистенцията на преработените храни и може да се използва и в козметиката и лекарствата. Тъй като е богата на фибри, гумата гуар плаши глада и помага в борбата с холестерола, затлъстяването и диабета. По този начин той се използва широко при производството на шейкове за отслабване.

Федералният университет в Сеара установи, че един от компонентите на гумата гуар може да намали болката и да ограничи загубата на хрущял в ставите, в допълнение към възстановяването на част от движенията, които са били загубени с артроза - заболяване, което действа при възрастни хора и обездвижва ръцете, бедрата, стъпала и колене. Проучванията, направени в UFC, също посочват възможността за използване на веществото от семената на растението като упойка.

На пазара няма лекарства, които да блокират прогресирането на остеоартрозата, но резултатите от експериментите, проведени от университета, се обзалагат, че веществото, отстранено от гума гуар, може да се използва едновременно като гел и като решение за тази цел. Следователно, той ще се прилага за защита срещу разрушаването на хрущяла, който покрива костите.

Гума гуар x ксантанова гума

В допълнение към гума гуар има и ксантанова смола. Последното позволява на хранителните нишестета да задържат въздуха, докато гумата гуар поддържа големи частици в суспензия. Като цяло, гумата гуар е добра за приготвяне на студени храни, като пълнежи, докато ксантановата гума е най-добрият вариант за сладкарски изделия, тъй като замества глутена в брашното и тестените изделия, но и двете са веган и без глутен.

Веганска философия: знайте и отговорете на вашите въпроси
Какво представлява глутенът? Злодей или добър човек?
Целиакия: симптоми, какво представлява, диагностика и лечение

храна

Ако планирате да се храните по-здравословно, гуаровата гума е добра. В хлебните или млечните продукти, като сирена, кисело мляко и мусове, е желателно, така че да няма загуба на хранителна вода, която да остави храната ви без текстура, твърда и суха. Когато една храна е замразена, нейната вода се превръща в ледени кристали и при размразяване суроватката лесно се губи и вследствие на това качеството на текстурата намалява.

Гумата гуар също се използва широко в пудинги и сладолед, тъй като предотвратява образуването на ледени кристали и отделянето на съставките. Тъй като има много фибри, когато се консумира в излишък, може да има слабително действие върху хора с по-крехка храносмилателна система. И когато се добавя към печени продукти, е по-добре да се смесва с течни съставки, за разлика от ксантановата смола, която работи най-добре, когато се смесва със суха.

Добавянето на ксантанова гума към сладоледа, например, също предотвратява образуването на ледени кристали, което прави крема гладък и го кара да не се нуждае от заквасена сметана в рецептата. Но ксантановата смола се използва най-добре в сухи продукти, като хляб и тестени изделия. Въпреки че тази дъвка има мазнини, това е полизахарид, получен чрез ферментация на зърнени култури, което прави ксантана идеален вариант за хора с непоносимост или алергия към глутен или пшеница.

Приходи

За приготвянето на студени ястия с гума гуар са необходими една до две чаени лъжички за всеки литър течност. За горещи храни като сосове са ви необходими до три чаени лъжички за всеки литър. За течности с високо съдържание на киселина, като лимонов сок, е по-добре да добавите по-големи количества дъвка, за да компенсирате.

В случая на ксантанова гума количеството, което трябва да се използва, варира за всяка храна. За торти ви трябват ¼ чаена лъжичка на всеки 125 г брашно; бисквитките не се нуждаят от дъвка; за бърз хляб се използва ¼ до ½ чаена лъжичка на 125 g брашно; и, в печени изделия, 1 до 2 чаени лъжички на 125 г брашно.

И двата вида дъвки се отглеждат в Южна Азия, където има региони със сух и полусух климат. Основни вносители са страни като Бразилия, САЩ, Португалия и Чили.