Открийте избелването на храна, техника за замразяване на зеленчуци, плодове и зеленчуци, като същевременно запазите текстурата и вкуса
След като напълните количката със зеленчуци, плодове и зеленчуци на панаира, вие се прибирате и приготвяте обяд, нали? Но какво да правим с толкова голям крак от броколи? А с остатъците от магданоз, лук и кориандър вече нарязани? А с пакета? Добър вариант е да замразите зеленчуци, плодове и зеленчуци!
Действието кара храната да трае много по-дълго, тъй като водата, която се съдържа в нея, се превръща в лед, което затруднява много растежа на бактериите и намалява химичните реакции.
Така че, можете да ги консумирате, без да се налага да купувате всичко отново. Вземете например случая с магданоз. След като използвате част от пакетчето за приготвяне на обяд, почистете листата много добре с вода и след това ги подсушете. Важно е да ги оставите добре сухи, за да не се образуват ледени камъни върху листата, когато се поставят във фризера (това може да повреди храната).
Нарежете стъблата, премахнете старите листа и нарежете всичко на малки точки (това ще ви спести време, когато искате да ги използвате по-късно). И накрая, познавате ли старата тава за лед? След това го използвайте, за да замразите магданоза! Разпределете малките нарязани парчета върху всяко пространство, сложете малко вода и замразете. За да направите фини билки, вместо вода, използвайте зехтин - така листата да не потъмнеят и вие създавате практичен начин за подправяне на яхнии, печени, тестени изделия и супи. Вижте пълната стъпка по стъпка в статията: „Научете как да замразите билките си, за да избегнете отпадъци“.
Зеленчуци и плодове
Методът за замразяване на зеленчуци и плодове е различен, но и много прост. Например морковът. Да приемем, че сте използвали половината нарязан морков за приготвяне на вечерята си, а не искате да губите останалото. Когато обаче го държите в хладилника, забелязвате, че той изсъхва или губи част от вкуса си. За да избегнете тези проблеми, можете да го нарежете цял, след което да го приготвите за три минути. След този период извадете парчетата от тигана и ги поставете в ледена вода. Този процес се нарича избелване на храна и служи за запазване на хранителната стойност на храната, цвета и вкуса.
След това просто ги поставете в стъклен или пластмасов съд (те могат да бъдат сашета, но също така е възможно да ги увиете в пластмасови филми, като внимавате да не пропускат въздух вътре в тях) и да замръзнат. По този начин можете да запазите тези храни за повече от шест месеца.
Техниката е подходяща за замразяване на по-последователни плодове и зеленчуци - бланширането работи много добре за замразяване на броколи например. Ако храната е по-мека - като тиквички -, избелването трябва да се извършва за по-кратък период от време, за да се предотврати разпадането на зеленчука. Избелването на храна може да се използва и за замразяване на картофи, патладжан, цвекло, зелена царевица, зелен фасул, грах, чушки, карфиол, зеле и спанак. Можете също да използвате техниката за замразяване на по-твърди плодове, като ябълки и круши. Времето за готвене варира в зависимост от храната.
Листа от други видове, като манголд, цикория и кейл, трябва да се накълцат, поставят в стъкления или запечатан съд и се поставят във фризера. Важно: чувствителните листа не се противопоставят на замръзване, като маруля и рукола например. При плодовете много от тях могат да бъдат замразени цели, като ягоди, ацерола, къпини и малини. Бананът може да бъде замразено обелен и нарязан на парчета и служи за приготвяне на витамини или дори натурален сладолед. Вижте рецептата: „Превърнете много узрелите банани в сладолед“.
В допълнение към замразяването на зеленчуци, плодове и зеленчуци също е важно да знаете кой е най-добрият начин да запазите храната си. Вижте няколко съвета за съхранение на храната и удължаване на продължителността й.
