Aquafaba започна да получава внимание през 2014 г., когато френски готвач откри, че може да се използва в няколко рецепти

Редактираният и преоразмерен образ на Mangostaniko е публично достояние и е достъпен на Wimedia Commons

Aquafaba е термин, който се отнася до думите "вода" и "faba" (от фасул). Той е направен от водата за готвене на бобови растения като боб, нахут и леща, като е много известен във веганската кухня и се използва като заместител на яйца при приготвянето на "бяло" в сняг.

Брашно от нахут: ползи и как да се направи

Тези бобови растения са богати на нишесте - форма на съхранение на енергия, намираща се в растения, съставени от два полизахарида, наречени амилоза и амилопектин. Когато зеленчуците се готвят, нишестето абсорбира вода, набъбва и в крайна сметка се разгражда, причинявайки амилоза и амилопектин, заедно с някои протеини и захари, да влязат във водата. Това води до вискозна течност, известна като аквафаба.

Aquafaba започва да получава внимание през 2014 г., когато френски готвач открива, че може да се използва в рецептите като отличен заместител на яйчен белтък и като разпенващ агент.

Редактираният и преоразмерен образ на Mangostaniko е публично достояние и е достъпен в Wikimedia Commons

Хранителни свойства

Тъй като аквафаба е сравнително нова тенденция, има малко информация за нейния хранителен състав. Според aquafaba.com супена лъжица (15 ml) съдържа от три до пет калории, като по-малко от 1% идва от протеини. Може да съдържа следи от някои минерали като калций и желязо, но недостатъчно, за да се счита за добър източник.

Въпреки че няма много надеждна хранителна информация за аквафаба, в бъдеще може да се предлагат повече подробности за нейните ползи за здравето, тъй като тя става все по-популярна.

Важно е да се отбележи, че въпреки че аквафаба е отличен заместител на яйца за тези с диетични ограничения и хранителни алергии, тя не е добър източник на хранителни вещества и не може да се конкурира с хранителното съдържание на яйца или млечни продукти. Анализ показва, че аквафаба е с изключително ниско съдържание на калории, протеини, въглехидрати и мазнини и съдържа малко или никакви витамини или минерали.

Как да използвате аквафаба

Сменете яйцето

Даването на предпочитание на храни от растителен произход, освен че е по-устойчиво отношение, в много случаи избягва страданията на животните. В този контекст аквафаба е чудесен заместител на яйцата.

Въпреки че най-често се използва като заместител на яйчен белтък, той служи и за заместване на цели яйца и жълтъци, като осигурява същия резултат като яйцата в рецепти за печени изделия, сладкиши и сладкиши .

Тя може да се използва за направата на майонеза, коктейли, целувки и други вкусни, вегетариански и хипоалергенни десерти като бонбони , мус и macarons .

Три супени лъжици (45 ml) аквафаба заместват цялото яйце и две супени лъжици (30 ml) заместват белтъка.

Сменете млякото

Веганите, хората с непоносимост към лактоза или които искат да избегнат по-голямо излагане на пестициди (млечните и неорганичните животински производни имат повече биоакумулирани пестициди, отколкото неорганичните зеленчуци) могат да използват аквафаба вместо мляко или масло в много рецепти, без да се засяга текстурата или вкуса на храната.

За да направите масло, например, комбинирайте аквафаба с ябълков оцет, кокосово масло, зехтин и сол.

12 ползи от ябълковия оцет и как да се използва
Кокосово масло: ползи, за какво е и как да се използва
Ползи от различните видове зехтин

Когато се бие, аквафабата се превръща в бита сметана, използвана от някои баристи, за да добави фирмена пяна към капучино и лате .

Страхотен е за хора с PKU

Ниското съдържание на протеин в аквафаба е отличен избор за хора с фенилкетонурия, известна като PKU. PKU е наследствено заболяване, което води до много високи нива в кръвта на аминокиселина, наречена фенилаланин. Това заболяване се причинява от генетична мутация в гена, отговорен за производството на ензима, необходим за разграждането на фенилаланин.

Ако нивата на тази аминокиселина в кръвта станат твърде високи, те могат да доведат до увреждане на мозъка и да доведат до сериозни интелектуални дефицити. Аминокиселините са градивните елементи на протеините, а храните, богати на протеини, като яйца и месо, са богати на фенилаланин.

Страдащите от PKU трябва да спазват много ниско протеинова диета, за да избягват храни, богати на фенилаланин. Тази диета може да бъде изключително ограничаваща и намирането на заместители с ниско съдържание на протеини е предизвикателство.

Aquafaba може да бъде отличен избор за хора с PKU, тъй като може да се използва като заместител на яйца с ниско съдържание на протеини.

Как се прави и използва аквафаба

По-лесно е да се получи консервиран нахут aquafaba. По-здравословно е обаче да използвате водата от нахут, която сте приготвили сами. По този начин, в допълнение към избягването на вероятните консерванти и излишния натрий от консервирани храни, вие вероятно намалявате излагането на бисфенол, вредно вещество, присъстващо в консервираните храни.

За да използвате първия метод, просто отцедете кутията с нахут над цедка, като запазите течността. След това можете да използвате тази течност в различни сладки или солени рецепти, включително:

Безе: Разбийте аквафабата със захар и ванилия, за да образувате меренг без яйца. Можете да използвате това за доливане на пайове или приготвяне на бисквитки;
Като заместител на яйца: използвайте го като заместител на яйца в рецепти като кифли и сладкиши;
Съставка за паста: заменете яйцата с аквафаба, разбита в пици и рецепти за хляб;
Веган майонеза: смесете аквафаба с ябълков оцет, сол, лимонов сок, горчица на прах и зехтин, за да направите веган майонеза без млечни продукти;
Веганско масло: смесете аквафабата с кокосово масло, зехтин, ябълков оцет и сол, за да създадете масло без млечни продукти;
Макарони: Заменете белтъците с разбита аквафаба, за да направите кокосови макарони без яйце.

Тъй като аквафаба е скорошно откритие, всеки ден се откриват нови начини за използване на тази интересна съставка, така че можете да започнете да тествате себе си. Но не забравяйте да го съхранявате по същия начин, по който бихте съхранявали сурови яйчни белтъци, оставяйки в хладилника за максимум два до три дни.

Адаптирано от Джилиан Кубала