Рецептата отнема поне два месеца, но крайният резултат е вкусен!

Изображение: Дейв Дъгдейл

Всеки обича „направи си сам“, особено когато става въпрос за широко използван предмет. Оцетът има много приложения у дома и не само в кухнята. Ако обаче сте любител на храната и искате да си направите оцет сами, но не приемате нищо по-малко от най-доброто, това е рецептата за вас. И ако дори не знаете как да изпържите яйце, но се грижите за околната среда, тази рецепта също е за вас, тъй като се стреми да използва повторно виното и бутилките му, в допълнение към обезсърчаване на консумацията на оцет, закупен в магазините - защото след започнете да правите този оцет, едва ли ще забравите разликата във вкуса и ще се върнете към стария.

Рецептата е много лесна за изпълнение и съставките не са трудни за намиране. Единственият проблем е времето за подготовка. Тази рецепта е за пациенти, тъй като са необходими поне два месеца, за да сте готови (или дори повече, ако сте придирчиви с оцета си). Но наградата за чакане си заслужава.

Вижте инструкциите по-долу за това как да направите винен оцет и да се насладите!

Съставки

1 стъклен съд (размерът зависи от вас - препоръчително е той да е с вместимост от 1 литър), но е важно материалът да е напълно нереактивен, като стъкло. Металите не служат, тъй като реагират);
1 плат, който покрива големия контейнер, за да предотврати навлизането на насекоми;
Струни от струни или еластични;
1 пластмасова фуния;
Остатъци от сухо вино;
1 оцетна майка (ще обясним по-долу за какво става въпрос);
1 бутилка за вмъкване на крайното съдържание.

Можете да си купите вино специално, за да направите оцет, но не е необходимо. Тук идва устойчивостта. Не винаги отворената бутилка вино е завършена, така че тази рецепта препоръчва използването на остатъците от виното. Опитайте се да не използвате сладко вино, тъй като остатъчната захар може да внесе замърсители в сместа.

Инструкции

Налейте виното в съд, който позволява на оцета да диша (за предпочитане с по-широка уста). Не наливайте вино до ръба на съда, тъй като сместа се нуждае от кислород за ферментация - препоръчително е течността да напълни половината от съда, повече или по-малко.
Добавете майката на оцета (майка), желатиново вещество, което се развива от оцетни бактерии. Трудно е да намерите майката на оцета в магазините, така че ако не можете да го намерите, можете да го направите и у дома. За да намерите рецептата, щракнете тук.
Смесете всичко и покрийте контейнера с кърпата. Закрепете го с еластични ленти или връв и го оставете да седне в стая със стайна температура (25 ° C) - студените места могат да забавят реакцията. Около десет дни след началото на процеса вероятно ще видите образуването на майката на повърхността на сместа. Това е напълно нормално и очаквано. Майката абсорбира кислород и превръща алкохола в киселина. Ако майката е обезпокоена и слезе на дъното на контейнера, тя е неактивна. Ако това се случи, изчакайте още и на повърхността ще се образува нова майка.
След около два месеца оцетът ви трябва да е готов. Няма точно време да разберете дали оцетът е добър или не, освен ако не отворите контейнера. За да търсите индикатори кога оцетът е на място, поставете ноздрите си върху кърпата и проверете дали миризмата е подобна на оцета, който вече познавате. Когато е готов, разтворът има силно кисел и не твърде сладък аромат. Ако не е достатъчно киселинен за вас, просто оставете ферментацията да продължи по-дълго. Колкото по-дълго чакате, толкова по-кисел и по-силен ще стане разтворът, докато се консумира целият алкохол.
Когато оцетът е готов, разбъркайте съда или избутайте майката надолу, преди да излеете съдържанието му в нереактивен съд (например стъклена бутилка). Можете да филтрирате и използвате повторно майката, за да приготвите още оцети или да го изхвърлите. Не използвайте филтър или алуминиева цедка, тъй като може да има реакция с киселината.
Оцетът е готов за употреба! Но ако искате да подобрите вкуса и интензивността, има и други стъпки. Освен ако не е ферментирал дълго време, все още ще има малко алкохол в оцета. Кипването на разтвора ще реши този проблем и ще гарантира, че разтворът е стерилен. Кипенето също намалява обема, освобождавайки оцета от водата и концентрира неговия аромат и вкус; но процедурата за кипене няма да повиши киселинността на оцета.
С течение на времето вашият оцет ще има по-добър вкус, придобивайки сложност и узрявайки. С остаряването в бутилката може да има отделяне на утайка вътре в контейнера, но това е нормално. Ако това е неприятност, просто филтрирайте утайката преди употреба.

Забележка: рецептата може да се направи и с бяло вино, ако желаете.

За да научите повече, погледнете видеото по-долу от Wall Street Journal: