Какви са ползите от мюсли?

Освен вкусна, мюслито съчетава предимствата на различни видове храни

гранола

Гранола произхожда от САЩ, около 1830 г., когато Уилям Силвестър Греъм формулира пълнозърнесто брашно. Години по-късно лекарят Джеймс Калеб Джаксън разработи хранително меню, за да подобри приема на хранителни вещества при пациенти, които не консумират определени храни - това меню се наричаше гранула . По-късно лекар Джон Харвъри Келог създава своята версия на гранулата, добавяйки овес и царевица към сместа, но между Вилиан и Джон има правни последици поради „плагиатството“, извършено от последния. От тази битка се ражда името, познато днес, мюсли. Продуктът дойде в обществена полза едва през 60-те години на миналия век, когато хранителните ползи от мюсли започнаха да се възхваляват.

Основната конституция на мюсли се основава на смес от зърнени култури (овес, пшенични трици, пшенични зародиши, оризови люспи и царевични люспи), пълнозърнести храни (фъстъци, ленено семе и сусам и соя), сушени плодове (грозде и стафиди) ), кестени, орехи и може да съдържат мед или захар.

Гранолата има няколко хранителни ползи, като големи количества диетични фибри, енергия, витамини и минерали, протеини, въглехидрати и ненаситени мастни киселини.

В Бразилия няма конкретно законодателство, което да определя състава на гранолата. По този начин продуктът може да бъде направен с различни елементи и в различни количества. След това ще бъдат представени някои от основните съставки, присъстващи в мюсли, както и различните ползи за здравето.

Какво е мюсли

Зърнени храни

Овес (394 kcal / 100 g)

Белият овес е зърнена култура с отлична хранителна стойност. Той се откроява сред останалите зърнени култури със съдържанието и качеството на протеини и с по-високия си процент липиди, които се разпределят в зърното. Във липидната фракция на овеса преобладават ненаситените мастни киселини. Освен това зърнените култури също са източник на диетични фибри, които са отговорни за благоприятното въздействие върху човешкото здраве. Овесът помага за регулиране на чревния транзит и кръвното налягане, намалява нивата на общия холестерол и триглицеридите, предотвратявайки сърдечните заболявания и по този начин се счита за функционална храна.

Пшенични трици и зародиши (между 240 и 360 kcal / 100 g)

Пшеничните трици са страничен продукт, получен при преработката на пшенично зърно за консумация от човека, имат ниска енергийна стойност, но имат високо съдържание на фибри, освен че са източник на витамини от група В и витамин Е. Пшеничните трици помагат за избягвайте проблеми с червата като дивертикулит и запек.

  • Какво представлява глутенът? Злодей или добър човек?

Пшеничният зародиш е най-"благородната" част от пшеничното зърно - той е ембрионът на растението; от него ще поникне новото растение. Пшеничните зародиши са важен източник на омега 3 мастни киселини, витамин Е, други витамини и микроелементи; обаче съдържа минимални количества протеин. Пшеничните зародиши са мощен антиоксидант, регулира гликемичните индекси, укрепва имунната система и подобрява храносмилането и работата на червата.

Оризови люспи (362 kcal / 100 g)

Оризовите люспи са хрупкави хранителни продукти, произведени от оризово брашно въз основа на процеса на екструдиране, с или без добавяне на други съставки. Той е източник на въглехидрати и аминокиселини, незаменими за организма, освен че е богат на витамини от група В и източник на калций и желязо - но оризовите люспи не са богати на фибри.

Царевична люспа (363 kcal / 100 g)

Царевична люспа, известна още като царевична люспа , се получава от процеса на екструдиране, с или без добавяне на други съставки. Царевичната люспа е отличен енергиен източник, поради високото си съдържание на нишесте, освен това съдържа липиди, протеини и витамини В1, В2 и Е, както и микроелементи, като фосфор и калий. Царевицата помага за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания и предпазва очите от слънчева светлина - помага и за предотвратяване на катаракта и дегенеративни заболявания.

Цели зърна

Фъстъци (544 kcal / 100 g)

Фъстъците са бобови растения, чудесен източник на полиненаситени мастни киселини (омега-3 и омега-6) и силно енергични. Поради всички тези причини помага за намаляване на „лошия“ холестерол (LDL), освен че е източник на протеини, витамини от група В и Е, минерали (като магнезий), калций, селен и желязо. Фъстъците помагат за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, предотвратяват развитието на атеросклероза и рак (веществото ситостерол е тествано и одобрено от европейската и американската научна общност).

Ленено семе (495 kcal / 100 g)

Лененото семе се счита за функционална храна, семената му са силно енергични и съдържат въглехидрати, полиненаситени киселини, диетични фибри, протеини и лигнани (фенолни вещества, фитоестрогени). Лигнаните са вещества, които са способни да се свързват с естрогенните рецептори в клетките, като по този начин намаляват рисковете от появата на някои видове рак. Има два вида ленено семе: златисто и кафяво; двамата практически не се различават по своя състав, а по вида на засаждането. Препоръчително е да се консумират златни ленени семена, тъй като се отглеждат по биологичен начин, без пестициди.

Сусам (584 kcal / 100 g)

Сусамовото семе се счита за храна, богата на минерали, като калций, фосфор, желязо, калий, магнезий, натрий, цинк и селен, като има в състава си отлично качество масло, протеини, лецитин, витамини А, Е, В1, В2 . Консумацията му помага за гликемичния контрол и контрола на телесното тегло, намалява серумния холестерол и повишава активността на антиоксидантните ензими в условия на оксидативен стрес.

Соя (446 kcal / 100g)

Соята е изключително богата на растителни протеини, отличен източник на комплекс от витамин В, витамини Е и К и има фитохимикали като каротеноиди, флавоноиди и др. Съдържа фитохормони, които намаляват нивата на LDL, намалявайки риска от сърдечно-съдови заболявания, а също така е източник на фибри, калций, фосфор и желязо. Той представлява ползи за здравето, в допълнение към намаляването на нивата на LDL, регулирането на нивата на кръвната захар (контрол на диабета), забавя появата на остеопороза и може да намали симптомите на менопаузата.

Любопитство: соята има някои анти-хранителни фактори, като антитрипсиновия фактор, присъстващ в естествено (сурово) състояние, което инхибира усвояването на протеините. Термичната обработка повишава хранителната му стойност и инактивира анти-хранителните фактори.

Сухи плодове

Грозде (299 kcal / 100 g)

Стафидата се получава в процеса на дехидратация на гроздето в натура . Той е силно енергичен, богат на въглехидрати и съдържа малки количества витамин С и витамини от група В, както и минерали като калций, желязо, фосфор и калий. Кората му съдържа ресвератрол, мощен антиоксидант, който е естествен антибиотик, произведен като част от защитата на растението. Стафидите са ефективни срещу хронична кашлица и дизентерия, звънене в ушите, безсъние и други нервни разстройства, поради тяхната успокояваща сила.

Банан (318 kcal / 100 g)

Изсушеният банан или стафидите стафиди имат високо съдържание на захар. Може да се класифицира сред продукти с висока хранителна стойност. Лесно се усвоява, източник на глициди, протеини от растителен произход, фибри, калий, желязо, магнезий, фосфор, хлор, цинк и витамин С. Основната му полза за здравето е укрепването на костния метаболизъм.

Маслени плодове

Кестени и ядки (543 и 620 kcal / 100 g)

Маслените плодове, открити в мюслито, са богати на ненаситени мастни киселини (омега-3 и омега-6), освен че са богати на протеини, въглехидрати, фибри и минерали, като фосфор, желязо, цинк и магнезий. Консумацията на маслени плодове е свързана с намален риск от сърдечно-съдови заболявания и някои видове рак, като простата, хранопровод, стомах, дебело черво и ректума.

Кафява захар (369 kcal / 100 g)

Кафявата захар, за разлика от рафинираната захар, не е преминала през процеса на рафиниране и следователно има по-висока концентрация на хранителни вещества от рафинираната захар. Той е важен източник на калий, калций, магнезий, натрий, желязо, манган, цинк, витамини А, сложни витамини В, С, D6 и Е. Поради това кафявата захар се счита за храна, богата на витамини и минерали, тъй като често се препоръчва в диетата на анемични хора.

Мед (309 kcal / 100 g)

Съставът и свойствата на меда варират главно в зависимост от флоралния източник. Медът се счита за храна с високи енергийни източници, той има минерални елементи като селен, манган, цинк и хром, фибри, протеини, следи от витамини А, В2, С и В6. Медът има антимикробна активност, предпазва от стомашно-чревни заболявания, има антиоксидантни и пребиотични свойства.

Производство на гранола

Процесът на производство на гранола включва следните стъпки: избор на суровина, претегляне, смесване на зърнените култури със захар (или мед), нагряване, докато захарта се карамелизира (в този етап зърнените култури се поставят в тави и преминават през фурни или непрекъснати сушилни при температури от 150 ºC до 220 ºC, докато достигнат кафяв цвят (карамелизация на захарта - и влажност 3%). След това сместа се охлажда, добавят се останалите съставки и продуктът се претегля за претегляне и опаковане.

Като храна, получена от смес от зърнени култури и маслодайни семена, мюслито е обект на развитието на плесени и дрожди и следователно може да възникне производството на микотоксини, което да доведе до възможно хранително отравяне. Наличието на микроорганизми в храната е важен фактор за оценка на качеството на използваната суровина, условията за обработка, манипулирането и съхранението на продукта. Поради това е от съществено значение продуктът да бъде приготвен в съответствие със стандартите за добра производствена практика и да има сертификат за контрол на качеството на регулаторните органи, като Националната агенция за надзор на здравето (Anvisa).

Консумацията на мюсли носи много ползи за здравето и осигурява баланса на организма, като се намесва в здравето и разположението на индивида. Въпреки толкова много ползи, мюслито е противопоказано за някои групи хора, особено за тези с наднормено тегло и / или на диета за отслабване, тъй като е много калорична храна, с високи нива на въглехидрати и липиди. Гранолата също не е подходяща за деца под две години и за възрастни хора, тъй като изисква добро дъвчене. Хората, които са алергични към глутен или диабетици (при тежки случаи на диабет трябва да избягват консумацията на продукта), трябва да обърнат внимание на етикета на опаковката и да проверят дали няма компоненти, които могат да причинят нежелани реакции.

За да се възползвате от предимствата на гранолата, препоръчително е да консумирате по две супени лъжици дневно - това е за тези, които нямат наднормено тегло и имат балансирана диета през останалата част от деня. Освен това консумацията на вода е от съществено значение за осигуряване на благоприятния ефект на диетичните фибри.