Rejuvelac се прави с две домашни съставки и служи като основа за веган сирена, напитки и кисело мляко
Изображение: Stella Legnaioli / Portal eCycle
Rejuvelac е пробиотична напитка и естествена мая, популяризирана от литовския натуропат Ан Уигмор заради своите ползи за здравето, като подобрено храносмилане и имунитет. Може да се направи от зърнени храни или псевдозърнени култури, обикновено покълнали във вода за около два дни при стайна температура. Това е алтернатива, много присъстваща в състава на веганските рецепти, включително кисело мляко, сирена, кремове, ферментирало мляко, супи и студени напитки.
- Веганска философия: знайте и отговорете на вашите въпроси
Съставки, които могат да се използват
Всички rejuvelac се приготвят по същия начин, разликата е в съставките, които винаги ще бъдат вода и малко зърно или псевдозърнени култури (за предпочитане органични), те включват:
- Киноа: ползи, как да я направим и за какво служи
- кафяв ориз
- Обикновена пшеница
- Елда
- Просо
- Пуканки
- Ленено семе
- Чиа
Ползи от rejuvelac
Ферментацията кара храната да продължи по-дълго; един от методите на ферментация е производството на киселина, която понижава рН и създава неподходяща среда за оцеляване на вредните бактерии. Rejuvelac е ферментационен продукт, който осигурява пробиотични микроорганизми, обогатява вкуса, текстурата и аромата на храната.
Въпреки че хората често мислят за бактериите и други микроорганизми като за вредни „микроби“, много микроорганизми са от съществено значение за правилното функциониране на организма.
Бактериите в червата например помагат за смилането на храната, унищожават причиняващите болести микроорганизми и произвеждат витамини.
Храните, които съдържат полезни за организма микроорганизми, като реджувелак, се наричат пробиотични храни. Примери за пробиотични храни са ферментирали храни като кисело зеле, кимчи , комбуча, кефир, консервиран джинджифил, маринована краставица, ферментирало цвекло и др. Но пробиотиците могат да бъдат намерени и в капсули или сашета, продавани в аптеките.
- Какво представляват пробиотичните храни?
Някои проучвания показват здравните плюсове и минуси на пробиотиците. Някои от тях могат да помогнат за предотвратяване на диария, причинена от инфекции или антибиотици. Те също могат да помогнат за намаляване на симптомите на синдром на раздразнените черва. Не всички пробиотици обаче имат еднакви ефекти.
Друга полза от ферментацията е, че тя може да намали алергенността или да увеличи толерантността към определени храни (вижте проучвания за това: 1, 2). Ензимната активност, свързана с ферментацията, разгражда пептиди, свързани с алергени чрез ензимна хидролиза (3, 4).
Според едно проучване, подмладяването, направено от зърна киноа, използвано за приготвяне на сирене от кашу, е намалило алергията към ядки. Други ползи, свързани с консумацията на rejuvelac, са намалено възпаление, подобрено храносмилане и имунитет на тялото. Необходими са обаче допълнителни проучвания, за да се потвърдят със сигурност полезните ефекти от консумацията на подмладяване.
Как да си направим rejuvelac
Изображение: Stella Legnaioli / Portal eCycle
Първи етап (покълване)
- Измийте шепа зърна и поставете в стерилизирана чаша. Добавете минерална или филтрирана вода към половината от стерилната тенджера, покрийте устата с кърпа (или марля) и фиксирайте с еластична лента;
- На следващия ден (след 12 часа) източете водата, без да отстранявате тъканта, изплакнете зърната, отцедете отново и подпрете чашата в купа или решетка с уста надолу. Повторете този процес сутрин и вечер;
- На третия ден, когато се появи малкият нос (зародиш) на зърното, той ще бъде готов за фазата на ферментация.
Втори етап (ферментация)
- Отделете 1 чаша чай от покълналото зърно и го поставете в чашата (същата, в която сте покълнали зърната, но отново сте стерилизирали). Добавете 1 литър минерална или филтрирана вода, покрийте устата с тъканта и фиксирайте с ластика. Оставете на хладно място (идеална температура между 20ºC и 22ºC) и защитено от светлина;
- След 24 часа (или 48, ако предпочитате по-ферментирала напитка), прецедете течността (това е подмладявачът) и я бутилирайте с помощта на стерилната фуния. Ще продължи до месец, ако се съхранява в хладилник.
Покълналите зърна могат да се използват още два пъти, но, за да ферментацията не загуби сила, намалете количеството вода (1/2 литър при второто производство и 1/4 при третото). След това разбийте зърната в сока или витамина, сварете ги или дори ги добавете към тестото за салата или тапиока. Не изхвърляйте издънките си. Кълновете съдържат повече протеини, витамини и минерали, отколкото непокълналите семена. Научете повече за тях в статията: „Защо да растат ядливи издънки?“.
Рецепти на базата на подмладяване
Кремообразно кестеново сирене с подмладяване
Съставки
- 2 чаши чай от ядки от кашу (или шери)
- 1 чаша киноа rejuvelac
- 1 кафена лъжица сол
- 1/3 скилидка чесън (по желание)
- 1 щипка индийско орехче (по избор)
Режим на подготовка
- Накиснете кестените във филтрирана вода за една нощ;
- Изхвърлете водата;
- Разбийте всички останали съставки в блендер, докато получите желаната кремообразност;
- Готово е! Резервирайте в хладилника до пет дни и разбъркайте с лъжица, когато консумирате.
