SCOBY е култура на бактерии и дрожди, която поражда пробиотична напитка, наречена kombucha
Редактиран и преоразмерен образ на Тим-Оливър Мец, наличен в Unsplash
Какво е SCOBY?
Терминът SCOBY означава „симбиотична култура на бактерии и дрожди“. Това е съставка, използвана при ферментацията и производството на комбуча. В този процес въглехидратите, като захар или нишесте, се трансформират в алкохол или киселина чрез действието на полезни микроорганизми (вж. Проучване тук: 1).
Външният вид на SCOBY може да варира, но обикновено е плътен, кръгъл, каучуков и непрозрачен, с мека миризма на оцет. Ако SCOBY има миризма, подобна на сиренето, това може да означава, че се разлага и трябва да се изхвърли.
Как работи
Kombucha се произвежда от ферментацията на SCOBY, хранена с подсладен черен или зелен чай. Бактериите и дрождите SCOBY разграждат захарните захари и ги превръщат в алкохол, въглероден диоксид и киселини (3).
След една до четири седмици резултатът е газирана, кисела, пикантна и сладка напитка. Техните специфични вкусове зависят от времето на ферментация, използвания чай и добавянето на други съставки, като плодове, сокове или билки.
Ферментацията също така увеличава концентрацията на пробиотици - микроорганизми, полезни за здравето на червата.
Проучванията свързват консумацията на пробиотици с по-ниски нива на холестерол, повишен имунитет и загуба на тегло (4, 5, 6).
Ако се интересувате от подготовката на вашата собствена комбуча, получаването на SCOBY е първата стъпка.
Потърсете органичен SCOBY, за да намалите риска от излагане на пестициди и да осигурите качество на продукта (7). Можете също така да заемете SCOBY от приятел, който расте или да се присъедините към онлайн общност, за да намерите място с много SCOBY.
Тъй като SCOBY продължава да расте с всяка партида комбуча, тя може да бъде разделена и споделена просто чрез изрязване на 1-инчово парче отгоре.
Въпреки че рискът от замърсяване е нисък при правилно боравене, изхвърлете вашия SCOBY незабавно, ако забележите плесен, неприятна миризма или някакви признаци на влошаване.
Как да направя
Също така е възможно да отгледате свой собствен SCOBY:
- Можете да направите това, като използвате сурова и безвкусна комбуча и чаша (250 мл) зелен или черен чай, подсладен с една до две супени лъжици (14 до 28 грама) захар.
- Смесете комбуча и студения чай в буркан и покрийте добре с филтър за кафе или кърпа за съдове.
- Поставете буркана на топло място - около 20 до 30 ° C - и го оставете да ферментира до 30 дни. Когато SCOBY започне да се формира, постепенно става по-дебел и по-малко полупрозрачен.
- Когато SCOBY е с дебелина около 2-3 см, можете да го използвате, за да приготвите нова партида комбуча, като използвате зелен или черен чай и захар.