Фосфатът, използван като консервант за храна, причинява излишък на фосфор в кръвта, което може да доведе до няколко усложнения
Изображение: Сергей Орловский в Unsplash
Фосфорът (P) е елемент от минерален произход и е един от най-диспергираните в природата. Той е широко разпространен в храни, независимо дали от животински или растителен произход (но има по-голямо количество в храни от животински произход). Този елемент е жизненоважен за растежа и човешкото здраве, но в хранителната индустрия се използва като хранителна добавка. Фосфатите са органични съединения с формула PO43-, които съдържат фосфор и кислород в състава си. Те се използват като консерванти, тъй като предпазват храната от окисляване, загуба на вода и помагат за стабилността.
Фосфатът има също коагулиращо и желатинизиращо действие върху протеините и диспергиращо и емулгиращо действие върху мазнините. Освен това е подкисляващ агент, наред с други функции. Въпреки че фосфорът е хранително вещество, което участва както в структурата, така и в разнообразните биохимични и физиологични функции на клетките, поглъщането му под формата на фосфат може да бъде вредно за здравето.
- Какво представляват пресните, преработени и ултрапреработени храни
Фосфорът присъства в костите, зъбите, състава на генетичния код (ДНК и РНК) и е част от клетъчните стени. За да упражнява функцията си в организма, трябва да е в баланс с калция (витамин D е един от основните регулатори на този баланс).
Ако има излишък на фосфор в организма (хиперфосфатемия), ще има нарушение в абсорбцията на калций, което ще доведе до повишена порьозност на костите, в допълнение към това е един от факторите, които повишават кръвното налягане, наред с други здравословни проблеми. Лошият фосфор е отговорен за фрактури, мускулна атрофия, анемия и др.
Фосфат в храната
Хранителната индустрия използва фосфат като хранителна добавка, за да увеличи срока на годност и да подобри външния вид и текстурата на храната, особено на ултрапреработените храни. При производството на сушени меса, фосфатите (PO43-) и полифосфатите (които също имат фосфор в състава си) спомагат за поддържането на стабилността на тези храни, предотвратявайки ги да губят вода и да се развалят твърде бързо.
Има няколко вида фосфати, които се използват за храна, но най-използваните за преработка на месо са натриевият триполифосфат и натриевият хексаметафосфат (те доминират около 90% от пазара) - друг фосфат, използван в месните продукти, е натриева киселина пирофосфат. За всички тях обаче има максимална граница: само 0,5% от общия продукт може да съдържа фосфат, според бразилското законодателство. Основните храни, богати на фосфат или фосфатни добавки, са преработените меса, безалкохолни напитки, бисквитки и сладкиши, но можете да намерите тези съставки в много други продукти.
Драскотини
Тъй като фосфорът е жизненоважно хранително вещество за функционирането на биологичните системи, естествено присъстващият в храната фосфат се метаболизира от тялото на здрави хора без големи проблеми. По този начин се смята, че фосфатните хранителни добавки също не представляват риск за здравето на тези хора. Нови изследвания обаче показват, че има повишаване на нивото на фосфор в кръвта на здрави хора, които имат диета, богата на преработени продукти, които съдържат фосфат като добавка и това може да доведе до появата на заболявания (виж видео).
Хората, които имат бъбречни заболявания, трябва да внимават изключително много с нивото на фосфор, присъстващ в диетата, тъй като поради неправилно функциониране на органа може да бъде повлияно елиминирането на елемента в урината, което води до дисбаланс на организма и развитие на поредица от здравословни проблеми. Тъй като фосфорът присъства във всички храни, а не само в преработените храни, медицинското наблюдение за контрол на нивото на фосфор в кръвта е от съществено значение.
Други проблеми и как да се справим
Друг широко дискутиран въпрос, включващ фосфор (в допълнение към здравословните смущения), е въздействието, което добавянето на фосфати и други елементи, образувани от фосфора, оказва върху динамиката на фосфора в околната среда. Увеличението на темповете на изследване на фосфорните източници за използване в индустриализирани продукти (хранителна промишленост, торове, почистващи продукти, наред с други), в допълнение към влошаването на ситуацията на евтрофикация на водата, предизвика дискусии относно недостига на хранителни вещества.
Поглъщането на ултрапреработени продукти трябва да се избягва, доколкото е възможно, не само поради изкуственото присъствие на фосфат, но и защото има редица други добавки, които могат да причинят здравословни проблеми. За поддържане на здравословен живот е от съществено значение да се предприемат действия като балансирана и разнообразна диета от пресни или минимално преработени храни , които гарантират усвояването на основните хранителни вещества във функционирането на организма, в допълнение към осигуряването на по-малко въздействие върху околната среда.
