Използването на една и съща дъска за рязане и нож за рязане на сурово месо и зеленчуци може да доведе до кръстосано замърсяване
Редактирано и преоразмерено изображение на Changyoung Koh е достъпно в Unsplash
Кръстосаното замърсяване е прехвърляне на бактерии или други микроорганизми от едно вещество в друго. Всяка година около 600 милиона души по света страдат от хранителни болести. Въпреки че има много причини, важна и предотвратима е кръстосаното замърсяване. Други видове кръстосано замърсяване включват трансфер на хранителни алергени (като глутен), химикали или токсини (вж. Проучванията тук: 1, 2)
- Обезогенни: химикали, които ви напълняват
- ПАУ: какво представляват полицикличните ароматни въглеводороди
- Познайте видовете бисфенол и техните рискове
Много хора предполагат, че хранителните болести се причиняват главно от хранене в ресторанти, но има много начини, по които може да възникне кръстосано замърсяване, включително (вж. Проучвания тук: 3, 4, 5):
- Първично производство на храни - на растения и животни във ферми;
- По време на прибиране на реколтата или клане;
- Вторично производство на храни - включително преработка и производство на храни;
- Транспорт на храна;
- Склад за храна;
- Разпределение на храни - хранителни магазини, фермерски пазари и други;
- Приготвяне и сервиране на храна - у дома, ресторанти и други операции по обслужване на храни.
Като се има предвид, че има много точки, при които може да възникне кръстосано замърсяване, важно е да научите за различните видове и как можете да го предотвратите.
- Разберете въздействието върху околната среда на пластмасовите отпадъци за хранителната верига
- Има микропластика в сол, храна, въздух и вода
Видове кръстосано замърсяване
Има три основни типа кръстосано замърсяване: от храна до храна, оборудване до храна и хора до храна.
От храна към храна
Добавянето на замърсена храна към незамърсена храна води до кръстосано замърсяване. Това позволява на вредните бактерии да се разпространяват в незамърсената храна (вж. Проучване тук: 6).
Суровите, недостатъчно приготвени или лошо измити храни могат да съдържат големи количества бактерии, като Salmonella , Clostridium perfringens , Campylobacter , Staphylococcus aureus , E. coli и Listeria monocytogenes - всички, които могат да бъдат вредни за здравето (вж. Проучване върху : 6).
Храните, които имат най-висок риск от бактериално замърсяване, включват зеленчуци, бобови кълнове, оставащ ориз, непастьоризирано мляко, сурови сирена, меса, яйца, птици и морски дарове (вж. Проучване тук: 7).
Добавянето на замърсена, немита маруля към прясна салата може да замърси останалите съставки. Такъв беше случаят с огнище на Е. Коли през 2006 г., което засегна 71 клиенти на Taco Bell (вж. Проучване тук: 8).
Освен това остатъците, съхранявани дълго време в хладилника, могат да доведат до бактериален растеж. Затова яжте остатъците в рамките на три до четири дни и ги гответе при подходящи температури. Ако планирате да смесвате остатъци с други храни, новото хранене не трябва да се съхранява отново като остатъци.
От оборудване до храна
Кръстосаното замърсяване на оборудването за храни е един от най-често срещаните видове замърсяване, макар и да не се признава. Бактериите могат да оцелеят за дълги периоди върху повърхности като пейки, ножове, прибори, дъски за рязане, съдове за съхранение и оборудване за производство на храни (вж. Проучване тук: 6)
Когато оборудването не е измито правилно или несъзнателно замърсено от бактерии, то може да прехвърли големи количества вредни бактерии върху храната. Това може да се случи по всяко време по време на работа - както у дома, така и във фабрики и ресторанти (проверете проучването тук: 6). Инцидент през 2008 г. в компания за нарязани меса в Канада доведе до смъртта на 22 клиенти поради замърсени с листерия месорезачки (вж. Проучване тук: 9).
У дома използването на една и съща дъска за рязане и нож за нарязване на сурово месо и зеленчуци може да бъде вредно, ако зеленчуците се консумират сурови (проверете тук за проучване: 10).
Едно проучване установи, че по-възрастните участници са по-малко склонни да използват сапун и вода за почистване на дъските си след работа със сурово месо, докато по-младите участници не са наясно с рисковете от кръстосано замърсяване (вижте проучването тук: 10).
Неадекватните методи за консервиране на храна могат да доведат до кръстосано замърсяване. През 2015 г. картофите, използвани в салата, накараха 22 участници на парти да се разболеят от ботулизъм поради неадекватни практики за консервиране (вж. Проучване тук: 11).
От хората към храната
Хората могат лесно да прехвърлят бактерии от телата или дрехите си върху храната по време на много етапи от подготовката (вж. Проучване тук: 12). Човек може да кашля в ръката си или да докосва сурови птици и да продължи да приготвя храна, без да си мие ръцете в средата на подготвителния процес (вж. Проучване тук: 12).
В проучване на 190 възрастни само 58% от анкетираните съобщават, че са мили ръцете си преди готвене или приготвяне на храна, докато само 48% са казали, че са си измили ръцете след кихане или кашляне (вж. Проучване тук: 13).
Други често срещани примери включват използване на мобилен телефон, зареден с бактерии, при готвене или почистване на ръцете с мръсна престилка или кърпа. Тези практики могат да замърсят ръцете ви и да разпространят бактерии върху храна или оборудване (проверете тук за проучвания: 12, 14, 15).
Макар това да е притеснително, метаанализът от 2015 г. установи, че образованието относно безопасността на храните у дома и на работното място може значително да намали риска от кръстосано замърсяване и опасни практики на хранене (вж. Проучване тук: 16).
Досега най-ефективният начин за намаляване на риска от кръстосано замърсяване е правилното измиване на ръцете със сапун и вода за поне 20 секунди (проверете тук за проучвания: 12, 17).
Странични ефекти
Страничните ефекти на кръстосаното замърсяване могат да бъдат леки до тежки. По-леките странични ефекти включват болка в стомаха, загуба на апетит, главоболие, гадене и диария. Обикновено те се появяват в рамките на 24 часа след ядене на заразената храна, въпреки че могат да се появят седмици след излагане, което затруднява определянето на конкретната причина (вж. Проучване тук: 18).
В случаи на повръщане или диария е важно да се хидратирате адекватно (проверете тук за проучване: 18). Сериозните нежелани реакции включват диария за повече от три дни, кървави изпражнения, треска, дехидратация, органна недостатъчност и дори смърт (вижте проучване за това: 18).
Потърсете незабавна медицинска помощ, ако нежеланите реакции се влошат или продължат повече от ден или два, както и ако сте част от рискова група.
Кой е изложен на риск?
Всички са изложени на риск да се разболеят поради кръстосано замърсяване (вижте проучването тук: 19).
Някои групи обаче са изложени на много по-голям риск, включително:
- Бременни жени
- Деца под 5 години
- Възрастни над 65 години
- Хора с отслабена имунна система - например хора с ХИВ / СПИН, неконтролиран диабет или рак
Като се има предвид, че тези групи съставляват голяма част от населението, от решаващо значение е да практикувате безопасно боравене с храна, когато сте у дома или работите в заведение за хранителни продукти (вижте проучването тук: 19).
Как да избегнем кръстосано замърсяване
Има много начини да се избегне кръстосано замърсяване.
Покупка и съхранение на храни
- Избягвайте да купувате храна близо до срока на годност, освен ако не възнамерявате да я изядете веднага;
- Съхранявайте суровото месо в затворен стъклен съд в хладилника, за да предотвратите изтичане на течности в други храни;
- Използвайте отделни хранителни торбички за сурово месо и яйца;
- Използвайте остатъците от охладена храна в рамките на два до три дни и ги пригответе при подходящи температури.
Приготвяне на храна
- Измийте ръцете си със сапун и вода за поне 20 секунди след докосване на сурово месо, поглаждане на животно, използване на банята, кашляне или кихане или използване на телефона;
- Измийте приборите, плотовете, дъските за рязане и други повърхности със сапун и топла вода, особено при работа със сурово месо;
- Използвайте отделни дъски за рязане на месо и зеленчуци;
- Използвайте чисти гъби и кърпи;
- Гответе храна при подходящите температури с помощта на хранителен термометър.
И накрая, бъдете в крак с ресторантите, които посещавате, като посетите уебсайта на борда за контрол на храните и болестите във вашата страна, като Центровете за контрол и превенция на заболяванията.