Тези, които имат висока точка на дим, са стабилни и не реагират с кислород при нагряване, са идеални
Редактиран и преоразмерен образ на Едгар Кастрейон, е достъпен в Unsplash
Пърженето не е най-здравословният метод за готвене от всички, особено когато се прави в индустриален мащаб. Но пърженето на храна у дома не трябва да бъде вредно от време на време. До голяма степен зависи от вида на използваното масло. Затова е важно да знаете кое е най-доброто масло за пържене.
Как работи пърженето?
Пърженето включва потапяне на храна в горещо масло, при идеална температура от около 176 до 190 ° C. Когато дадена храна се потопи в масло при тази температура, повърхността й се готви почти мигновено и образува вид "уплътнение", което предотвратява проникването на масло.
В същото време влагата вътре в храната се превръща в пара, приготвяйки храната вътре. Парата също помага да се предотврати навлизането на масло в храната.
Ако температурата е твърде ниска, маслото ще проникне, оставяйки храната мазна. Ако температурата е твърде висока, можете да изсушите храната и да окислите маслото.
Стабилността на готварските масла е от съществено значение
Някои масла могат да издържат на много по-високи температури от други. Идеални са тези, които имат висока точка на дим, стабилни са и не реагират с кислород при нагряване.
Колкото по-наситени мазнини в едно масло, толкова по-стабилни са те при нагряване. Поради тази причина маслото, което е по-наситено и мононенаситено, е най-подходящо за пържене.
Но е необходимо да се избягва пърженето с масло, което съдържа големи количества полиненаситени мазнини. Този вид мазнина се образува от две (или повече) двойни връзки в своята химическа структура. Тези двойни връзки са склонни да реагират с кислород и да образуват вредни съединения при излагане на високи температури.
Най-доброто масло за пържене е кокосовото масло
Кокосовото масло е най-доброто масло за пържене. Проучванията показват, че дори след осем часа непрекъснато пържене при 180 ° C, качеството му не се влошава.
Повече от 90% от мастните киселини в кокосовото масло са наситени, което го прави много устойчив на топлина.
Преди наситените мазнини се смятаха за вредни, но проучванията показват, че те са напълно безвреден източник на енергия за хората (проверете проучванията тук: 1, 2).
В допълнение, кокосовото масло има многобройни ползи за здравето. Например, той може да помогне за унищожаването на вредни бактерии и вируси и дори може да ви помогне да загубите мазнини по корема (вижте проучванията върху него тук: 3, 4).
Имайте предвид, че някои сортове могат да оставят кокосов аромат или мирис. Така че, ако не искате вкуса на кокосовия орех, идеалното е да закупите кокосово масло без аромат (тази информация се намира на етикета на опаковката).
