Кориандър: какво представлява и предимствата на листата и семената на кориандъра

Листата и семената на кориандъра имат различни вкусове, аромати и предимства

кориандър

Редактиран и преоразмерен образ на Джулс е достъпен на Flickr

Кориандърът е растение, принадлежащо към семейство Apiaceae , с научното наименование Coriandrum sativum . Въпреки несигурността относно произхода му е известно, че древните египтяни вече са го използвали за балсамиране на тела и като лечебно растение за подобряване на храносмилането, успокояване и облекчаване на болки в ставите.

Смята се, че кориандърът произхожда от средиземноморския басейн, където гърците и римляните са го използвали в ястия и напитки. Листата и семената му се използват и в индийската, арабската и бразилската кухня. Въпреки това, различните части на кориандъра имат различни предимства. Разгледайте:

Хранителни свойства

Семена от кориандър (% IDR)Листа от кориандър (% IDR)
Диетични фибри1.116.8
Витамин А13.50
Витамин Ц4.53.5
Витамин К38.80
Манган2.19.5
Желязо19.1
Магнезий0.68.2
Калций0.77.1
Мед1.14.9
Фосфор0,54.1
Селен0,13.7
Калий1.53.6
Цинк0,33.1

Струва си да се отбележи, че пресните листа от кориандър се състоят от 92,2% вода. Междувременно семената от кориандър имат само 8,9% вода. Това е една от основните причини, поради които кориандърът има ниски нива на минерали по тегло, тъй като водата не съдържа минерали или калории (проверете тук за изследвания по този въпрос: 1, 2, 3).

Семената са много различни от листата

Листата и семената на кориандъра са доста различни по отношение на вкус и аромат. Докато листата имат освежаващ, ароматен и цитрусов аромат, семената имат вкус на индийско орехче. Кориандърът се счита за противоречиво растение. Много хора оценяват вкуса и аромата му, но други не могат да го понесат. Интересното е, че хората, които намират кориандъра за отблъскващ, обикновено имат генетична черта, която ги кара да възприемат подправките като „мръсни“ или „с вкус на сапун“ (вижте изследването тук: 4).

Едно проучване разглежда дела на хората от различни етноси, които не обичат кориандъра. Резултатите показаха, че 21% от източноазиатците, 17% от кавказците, 14% от афро-потомците, 7% от южноазиатците, 4% от испанците и 3% от участниците в Близкия изток не харесват листата на кориандър.

За какво е

Различните свойства на листата и семената на кориандъра накараха хората да ги използват по различен начин в рецептите. Освежаващият цитрусов аромат на листата е често срещан в южноамериканските, мексиканските, южноазиатските, китайските и тайландските ястия. Тези ястия включват:

  • Салса: мексиканско ястие
  • Гуакамоле: Сос на основата на авокадо
  • Чатни: сос от индийски произход
  • Açorda à alentejana: португалска супа от хляб

Семената от кориандър, с по-топъл и пикантен вкус, се използват в ястия като:

  • Къри
  • Ориз
  • Супи и яхнии
  • Мариновани зеленчуци
  • Бородински хляб: ръжен хляб от руски произход
  • Dhana dal: печени и натрошени семена от кориандър, популярна индийска закуска

Печенето на сухи или загряващи семена от кориандър може да подобри техния вкус и аромат. Версията на земята или на прах бързо губи вкуса си, за предпочитане е да настържете семената на място.

Кориандър ползи за здравето

Може да намали възпалението

Листата и семената на кориандъра са отлични източници на антиоксиданти, съединения, които намаляват възпалението, причинено от свободните радикали (вж. Проучване тук: 5).

Проучване върху животни установи, че антиоксидантите в екстракта от кориандър помагат в борбата със стареенето на кожата (феномен, често ускорен от увреждане на свободните радикали).

В допълнение, друго изследване на епруветка установи, че антиоксидантите в екстракта от семена на кориандър намаляват възпалението и инхибират растежа на раковите клетки в стомаха, простатата, дебелото черво, гърдите и белите дробове.

Може да намали риска от сърдечни заболявания

Сърдечните заболявания са водещата причина за смърт в света. Някои проучвания с епруветки и животни показват, че листата и семената на кориандъра могат да намалят няколко от рисковите фактори за сърдечни заболявания (проверете проучванията тук: 6, 7).

Друго изследване на епруветки установи, че екстрактът от кориандър може да намали кръвните съсиреци, което потенциално може да намали риска от сърдечни заболявания.

В допълнение, проучване върху животни установи, че екстрактът от семена на кориандър значително намалява кръвното налягане. В допълнение, това накара изследователските животни да елиминират повече вода и сол чрез урината, което спомогна за понижаване на кръвното налягане.

Може да понижи нивата на кръвната захар

Повишаването на нивата на кръвната захар е рисков фактор за диабет тип 2. Изненадващо, семената и листата от кориандър могат да помогнат за понижаване на нивата на кръвната захар. Смята се, че това се дължи на повишените нива на активност на ензимите, които помагат за отстраняването на захарта от кръвта (вж. Проучване тук: 8).

Проучване върху животни показа, че тези, които поглъщат семена от кориандър, имат значително по-малко захар в кръвта.

В друго проучване върху животни е показано, че листата на кориандър са почти толкова ефективни, колкото лекарствата за диабет при понижаване на нивата на кръвната захар.

Изследванията на епруветките показват, че антимикробните и антибактериални свойства на листата и семената на кориандъра могат да помогнат в борбата с инфекциите. Проучване в епруветка показа, че пресните съединения от листата на кориандър помагат в борбата с хранителни инфекции, като убиват бактерии като Salmonella enterica (16).

Друго проучване на епруветките показа, че семената на кориандъра се борят с бактериите, които често причиняват инфекции на пикочните пътища (ИПП) (17).

Понастоящем обаче няма доказателства, че кориандърът или кориандърът могат да помогнат в борбата с инфекциите при хората, така че са необходими повече изследвания, основани на човека.

Как да изберем и съхраняваме кориандър и семена от кориандър

Когато купувате кориандър, е по-добре да изберете зелени и ароматни листа. Избягвайте да купувате жълти или изсъхнали листа, тъй като те не са толкова вкусни. Идеалното е да го засадите органично у дома. Но когато това не е възможно, купувайте цели семена вместо смлени или на прах. След като кориандърът е смлян, той бързо губи вкуса си, така че ще получите най-добри резултати, ако го смелите кратко време, преди да го използвате.

За да съхранявате кориандъра в хладилника, отрежете дъното на стъблата и поставете гроздето в буркан с няколко сантиметра вода. Не забравяйте да сменяте водата редовно и проверявайте за жълти или изсъхнали листа. Кориандърът също може да се дехидратира, за да продължи по-дълго, но това го кара да загуби голяма част от свежия си цитрусов аромат.


Адаптирано от Райън Раман и Уикипедия

Original text