Транс мазнините увеличават риска от инфаркт и диабет и присъстват в много храни
Транс мазнините, често срещани в нашите ястия, са известни технически като индустриално произведени транс мастни киселини. Широко използвана в индустрията, транс-мазнините се образуват от реакция, паралелна на процеса на хидрогениране на течни растителни масла. Тоест, чрез процеса на образуване на хидрогенирана мазнина, възникват и други реакции, които образуват така наречените транс изомери, които в популярността се наричат транс мазнини.
Трансмазнините могат да се открият в млякото и месото, но в малки количества. Трансмазнините в индустриализираните продукти могат да бъдат намерени в маргарини, бисквитки, сладкиши, сладолед, диетични шоколади , пакетирани закуски, пълнени бисквитки, пържени храни, дресинг за салати, бутер тесто, майонеза, пуканки в микровълнова фурна, консервирани супи, кремове зеленчуци и хляб.
Използването на транс-мазнини в промишлеността се дължи на вкуса и запазването на храната. Храни с високо съдържание на транс-мазнини могат да прекарват повече време на рафтовете на супермаркетите, без да се развалят или губят качество. Освен това, тъй като е по-евтино от маслото и свинската мас, транс-мазнините имат широко приложение в сладкарниците.
Какви са последиците от консумацията на транс-мазнини?
Консумацията на транс-мазнини носи сериозни здравословни проблеми и засяга качеството на живот на хората. Това е така, защото приемът му може да доведе, наред с други усложнения, до инфаркт, който е причина за 27% от смъртните случаи в Бразилия, според Министерството на здравеопазването.
Друга вреда е увеличаването на "лошия" холестерол, известен като LDL, и намаляването на "добрия" холестерол, HDL. В резултат на това възможността от запушване на вените, предвид сгъстяването на кръвта, причинено от увеличаването на LDL и намаляването на HDL, е много голяма, което може да доведе до инфаркт или инсулт.
Познавайки тези последици, правителствата по света започнаха да формулират, за да забранят или регулират консумацията на транс-мазнини. От 2004 г. насам Световната здравна организация (СЗО) постави в своята „Глобална стратегия за здравословно хранене, физическа активност и здраве“ препоръката „да се опитаме да елиминираме транс-мастните киселини“ от ежедневната диета.
Страни като Дания, Швейцария, Канада и САЩ имат закони, регулиращи употребата на този вид мазнини в храните. Съвсем наскоро САЩ класифицираха транс-мазнините като "опасни" за производството на храни. През 2010 г. в Бразилия бяха създадени правила за рекламиране на тези видове храни, в допълнение към задължителните описателни етикети за количеството трансмазнини, които съществуват.
Пропуските в препоръките на Националната агенция за надзор на здравето (ANVISA) карат много компании да използват маневри в описанията на етикетите. Според проучване, проведено във Федералния университет в Санта Катарина (UFSC), 72,4% от изследваните продукти са използвали алтернативни наименования за описание на трансмазнините, като „растителна мазнина“ или „маргарин“.
Следвайки световната тенденция към намаляване на потреблението на хидрогенирани мазнини, веригите за бързо хранене също се наредиха. Големи компании като McDonald's и Burger King забраниха производството на хидрогенирани масла, богати на транс-мазнини.
Друг въпрос включва прекомерната консумация на омега 6 чрез консумация на преработени храни. Транс мастните киселини имат големи количества омега 6. Проблемът се крие в дисбаланса между приема на омега 3 и омега 6, и двете считани за мастни киселини. Излишъкът от омега 6 обаче се конкурира с ползите, които може да донесе приемът на омега 3, който е да предотврати разпространението на ракови клетки, да намали възпалителните процеси, да сведе до минимум развитието на сърдечно-съдови заболявания и да подобри функционирането на невроните. По този начин, когато консумираме излишни индустриализирани храни, ние обръщаме всички споменати преди това полезни процеси, превръщайки ги в вреда за нашия организъм.
Как да се избегне?
Винаги има добри възможности за избор на храна. Преди да купите храна, проверете хранителната информация в таблицата на етикета:
ANVISA определя, че максималната концентрация на транс-мазнини на порция в храната е 0,2 g. Ето защо, ако проверите таблицата за храна с повече от 0,2 g, не я купувайте. Има продукти, които не съдържат транс мазнини. За да разберете, проверете дали количеството на порция показва: 0 g транс мазнини.
Ако храната съдържа транс-мазнини, възможно е да се провери чрез добавяне на "хидрогенирана мазнина" към списъка на съставките.
Ние избираме основните храни, които трябва да ядете много пестеливо и, ако е възможно, ги избягвайте, тъй като те обикновено имат транс мазнини:
Сладки и солени бисквитки
Бисквитките, подобно на нишестето, носят много транс мазнини. Винаги трябва да се обръща внимание на описателните етикети и да се старае да не се яде, ако има трансмазнини.
Замразени закуски
За да увеличите времето си на пазара, се използват транс-мазнини. Винаги е необходимо да се обърне внимание на етикета, тъй като вече има замразени продукти, които не използват мазнини за консервиране.
Маргарин
Колкото по-твърдо, толкова повече мазнини има маргаринът. Това е така, защото за да ги запазят такива, се използват хидрогенирани масла, богати на транс-мазнини.
Торти и бонбони
Много сладкарници злоупотребяват с хидрогенирани масла при производството на сладкиши и сладкиши, тъй като стойността им е по-евтина от алтернативи като свинска мас или масло. Що се отнася до тях, няма задължително описание на калориите, т.е. не е известно количеството транс мазнини да се консумира, за предпочитане е да се избягват.
