Хималайската розова сол печели все повече място в кухните по света
Хималайската сол, наричана още розова хималайска сол, е вид сол, която се среща естествено в цвета на розовата сьомга в региони в близост до Хималаите в Пакистан. Известно е, че е полезно за здравето поради съдържанието на минерали. Въпреки това, има малко изследвания за ползите от хималайската розова сол, поради което някои здравни специалисти твърдят, че това е сол с надценени ползи. Но какво е доказателство? Разберете:
Какво е солта?
Солта е минерал, съставен главно от натриев хлорид (98 тегловни%). Може да се получи чрез изпаряване на солена вода или чрез извличане на подземни солни мини. Преди да излезе на пазара, бялата готварска сол преминава през процес на рафиниране, за да премахне примесите и всякакви други минерали освен натриевия хлорид. Понякога се добавят средства против слепване, които помагат за абсорбирането на влагата, и се включва йод, за да се предотврати недостиг на йод в популацията (което причинява гуша).
Хората са използвали солта за ароматизиране и запазване на храната в продължение на хиляди години. Интересното е, че натрият също играе важна роля в няколко биологични функции, включително баланс на течности, нервна проводимост и мускулна контракция (вж. Проучвания на: 1, 2, 3)
Поради тази причина е абсолютно необходимо да има сол или натрий в диетата. Много здравни специалисти обаче твърдят, че излишъкът от натрий може да доведе до високо кръвно налягане и сърдечни заболявания. Поради потенциалните опасности от консумацията на прекалено много готварска сол, много хора започнаха да използват розова хималайска сол, вярвайки, че тя е по-здравословна алтернатива.
Какво представлява хималайската розова сол?
Розовата хималайска сол е сол с цвят на розова сьомга, извлечена от солната мина Khewra, разположена близо до Хималаите в Пакистан. Солната мина Khewra е една от най-големите и най-старите солни мини в света.
Смята се, че розовата хималайска сол, добита в тази мина, е образувана преди милиони години от изпаряването на древни водни тела. Извлича се ръчно, като се обработва минимално. Не е рафиниран, без добавки и се счита за по-естествен от готварската сол. Но подобно на трапезната сол, хималайската сол се състои главно от натриев хлорид.
Процесът на екстракция обаче позволява на розовата хималайска сол да задържа други минерали и микроелементи, които не се намират в обикновената трапезна сол. Смята се, че хималайската сол може да съдържа до 84 различни минерала и микроелементи. Всъщност именно същите тези минерали, особено желязото, му придават характерния розов цвят.
Как се използва хималайската сол?
Хималайската розова сол има няколко диетични и недиетични приложения.
Като цяло можете да готвите с розова хималайска сол, както бихте правили с обикновена готварска сол. Поставете го в сосове и маринати или го добавете към храната си на масата за вечеря.
Някои хора дори използват розова хималайска сол като готварска повърхност. Големи блокове (дъски) сол могат да бъдат закупени и използвани за скара, изгаряне и придаване на солен вкус на зеленчуци и други храни. Розовата сол се среща и под формата на лампи. И може да се купи фино смлян като обикновена готварска сол, но не е необичайно да се намерят дебели сортове, продавани и в по-големи кристални размери, с едра сол.
Съображения за готвене
Винаги, когато измервате какъвто и да е вид сол по обем, е важно да вземете предвид степента на смилане. Може да се наложи да се използват по-големи количества груба сол, за да се получи същата соленост като фино смлената сол. Това е така, защото единиците фино смляна сол са по-близо една до друга, отколкото единиците едра сол, така че в определен обем рафинирана сол има повече сол, отколкото в същия обем груба сол.
Чаена лъжичка от всякакъв вид фино смляна сол може да съдържа около 2300 mg натрий, докато чаена лъжичка едра сол варира в зависимост от размера на кристала, но може да съдържа по-малко от 2000 mg натрий.
Освен това хималайската сол съдържа малко по-малко натриев хлорид от обикновената трапезна сол, което може да се наложи да вземете предвид при готвене.
Възможен недостатък на хималайската сол в сравнение с обикновената сол е нейният въглероден отпечатък. Замисляли ли сте се някога колко въглерод се отделя при транспортирането на солта от Хималаите до Бразилия?
Проучване обаче показва, че каменните соли, като розовата сол, съдържат значително по-малко микропластични частици от морската сол. Което може да е предимство. Но все още не са провеждани проучвания, за да се установи дали тази характеристика има ефективни ползи за човешкия организъм.
Освен това диетолозите твърдят, че количеството хималайска сол, поглъщано ежедневно, трябва да бъде ограничено до същото количество, което Световната здравна организация (СЗО) препоръчва за бяла сол: пет грама на ден.
Нехранителни употреби
Хималайската сол се използва в някои соли за вана, които някои хора използват за подобряване на състоянията на кожата и успокояване на възпалените мускули.
Солените лампи също често се правят с розова хималайска сол и се използват за отстраняване на замърсителите от въздуха. Тези лампи се състоят от големи блокове сол с вътрешен източник на светлина, който загрява солта.
Освен това времето, прекарано в човешки солени пещери, образувани от хималайска розова сол, е популярно сред хората, които искат да подобрят проблемите с кожата и дишането. Но научните изследвания по тези теми са оскъдни.
Хималайската сол съдържа повече минерали
Трапезната сол и хималайската сол се състоят главно от натриев хлорид, но хималайската сол има до 84 други минерала и микроелементи.Те включват обичайни минерали като калий и калций, както и по-малко известни минерали като стронций и молибден.
Едно проучване разглежда минералното съдържание на различни видове соли, включително розова хималайска сол и обикновена трапезна сол. По-долу е направено сравнение на известни минерали, открити в един грам от двете соли:
| Хималайска сол | Трапезна сол | |
|---|---|---|
| Калций (mg) | 1.6 | 0,4 |
| Калий (mg) | 2.8 | 0.9 |
| Магнезий (mg) | 1.06 | 0,0139 |
| Желязо (mg) | 0,0369 | 0,0101 |
| Натрий (mg) | 368 | 381 |
Както можете да видите, трапезната сол може да съдържа повече натрий, но хималайската сол съдържа повече калций, калий, магнезий и желязо (вижте изследването тук: 4).
Количеството на тези минерали в хималайската розова сол обаче е много малко. Би било необходимо да се приемат 1,7 кг хималайска сол, за да се получи препоръчителното дневно количество калий например.
В повечето случаи излишните минерали в хималайската сол се намират в толкова малки количества, че е малко вероятно да осигурят ползи за здравето.
Но има ли ползи?
Въпреки факта, че хималайската розова сол съдържа само малки количества допълнителни минерали, много хора все още твърдят, че тя може да осигури няколко ползи за здравето.
Истината е, че повечето от тези твърдения нямат изследвания, които да ги подкрепят.
Някои изявления за ползите от хималайската сол включват:
- Подобряване на респираторните заболявания
- Балансиране на рН на тялото
- Намаляват признаците на стареене
- Подобрете качеството на съня
- Регулирайте кръвната захар
- Повишаване на либидото
Някои от твърденията, свързани с недиетичната употреба на хималайската розова сол, може да се основават на научни изследвания. Използването на солни камери като лечение на различни белодробни заболявания (халотерапия) е оценено в някои проучвания. Резултатите предполагат, че може да има някаква полза, но като цяло са необходими по-строги изследвания, за да се изследва неговата ефективност (проверете проучванията тук: 5, 6, 7).
От друга страна, някои от тези здравни претенции всъщност са просто нормални функции на натриевия хлорид в организма, можете да получите тези ползи с всякакъв вид сол. Едно проучване установи, че диетите с твърде малко сол могат да допринесат за проблеми със съня.
Това предполага, че за качествения сън може да е необходимо адекватно количество сол. Изследването обаче не изследва конкретно хималайската сол, което може да означава, че този ефект се причинява от натриев хлорид.
Освен това минералите в хималайската сол не присъстват в достатъчно големи количества, за да повлияят на рН баланса на организма. Белите дробове и бъбреците регулират рН на тялото без помощта на хималайска сол.
Нивата на кръвната захар, стареенето и либидото се контролират главно от фактори, различни от солта, и просто няма научни изследвания, които да предполагат, че яденето на хималайска розова сол може да бъде от полза за всеки от тези аспекти на здравето.
По същия начин няма изследвания, сравняващи здравните ефекти на хималайската сол и обикновената готварска сол. Ако са съществували изследвания, е малко вероятно да се открият разлики в неговите ефекти върху здравето.
От известно време ни засипват с негативна информация относно употребата на сол, която често дори се нарича отрова. Когато се консумира в излишък, може да причини различни заболявания, като хипертония и сърдечни проблеми, в допълнение към проблеми като задържане на течности, стрии, целулит, а също така възпрепятства натрупването на мускулна маса и усвояването на калций от организма (пречи на растежа на децата и тийнейджъри), за да научите повече, отворете статията „Солта: употреби, значение и рискове“.
Ето защо нарастващото търсене на по-здравословни алтернативи като използването на хималайска сол. Но в действителност най-здравословната алтернатива е може би консумацията в умерени количества, на всякакъв вид сол. В свят, в който хората готвят все по-малко и са бомбардирани с индустриализирани възможности на достъпни цени и с малко информация на етикетите, е трудно да се контролира приема на натрий и други вредни вещества. Най-добрият изход е да се избягват преработените храни. Разберете повече в статията: „Какво представляват пресните, преработени и ултрапреработени храни“.
