Гръцкото кисело мляко се прави чрез премахване на суроватка, течност, която може да причини различни въздействия върху околната среда
Изображение от Myriam Zilles от Pixabay
Източник на витамини, калций и протеини, киселото мляко е важен компонент от ежедневната ни диета. Това е резултат от ферментация на мляко от бактерии, които се наричат пробиотици и са отговорни за смилаемостта на храната. С този етап като обща точка в производството на всички видове и аромати на кисело мляко, разликите между гръцкото кисело мляко и обикновеното кисело мляко започват да се появяват на следващия етап от производството.
Какво представлява гръцкото кисело мляко?
Традиционно гръцкото кисело мляко се произвежда чрез премахване на суроватката, течността, останала след изварата на млякото. Крайният резултат от този процес е по-твърдо кисело мляко, с по-малко захар и въглехидрати и повече протеини в сравнение с обикновеното кисело мляко. Според диетоложката Татяна Хироока гръцкото кисело мляко се счита за междинен продукт между традиционните ферментирали млека и не узрелите сирена с високо съдържание на влага, като boursin, quark или petit suisse.
Производство на гръцко кисело мляко
Производството на гръцко кисело мляко варира в зависимост от всеки производител. Може да бъде произведен по индустриален процес, който премахва суроватката от млякото, или чрез добавяне на млечни протеини, заквасена сметана или естествени удебеляващи венци. Тези методи за производство на гръцко кисело мляко са отговорни за много обичаната кремообразност на храната, способна да спечели дори и най-взискателния потребител. Но този вид кисело мляко, въпреки че има по-голямо количество протеини и калций, също има повече калории и мазнини.
Основният остатък, генериран от промишленото производство, суроватката все още няма призната пазарна стойност в Бразилия и в крайна сметка се изхвърля във водни течения, причинявайки замърсяване. Серумът има голямо биохимично потребление на кислород, тоест той се нуждае от голямо количество кислород в околната среда, за да се разгради. По този начин, суроватката от производството на гръцко кисело мляко компрометира нивото на кислород във водата, причинявайки смъртта на растенията и животните, които зависят от този елемент, за да оцелеят.
Алтернативи за изхвърляне на отпадъчните води, генерирани при производството на гръцко кисело мляко
Като се вземат предвид хранителната стойност на суроватката, генерирана при производството на гръцко кисело мляко, както и високите разходи за пречистване на този отток, се появиха други алтернативи за предотвратяване на въздействието върху околната среда, причинено от неправилното изхвърляне на течността във водни течения.
За да не изхвърлят суроватката, произведена във водни течения, много производители са върнали суроватката във фермите. По този начин той се добавя към храната на животните и допълва протеиновото и енергийното натоварване, от което се нуждаят ежедневно. В допълнение, суроватката може да се използва за производство на хляб, сладкиши, сирене рикота, концентрирани сокове, а също и за екстракция на дрожди.
В САЩ голяма гръцка компания за кисело мляко е предоставила на своите отпадъци друг вид дестинация. Той изпраща произведената суроватка към пречиствателна станция за отпадни води, която поставя цялото получено съдържание в анаеробен дигестер. В този голям резервоар, съставен от бактерии, които работят в отсъствие на кислород, се получава газ метан. Този биогаз ще служи като източник за производство на енергия, който може да захранва например самата фабрика за кисело мляко. Това е икономически и екологично интелигентен и ефективен начин за третиране на генерираната суроватка.
Източник: гръцко кисело мляко
