Наричана още куркума, куркумата е растение, произхождащо от Индия и Югоизточна Азия. Ползите от него варират от готвене до здраве на устната кухина

Куркумата, известна още като куркума, куркума или куркума, е тревисто растение с произход от Индия и Югоизточна Азия, с научното наименование Curcuma longa . Красивите му бели цветя са подобни на тези на бромелия, но най-използваната част е грудковият му корен, от който се извлича куркумата, използвана като подправка. Сред предимствата на куркумата са нейното храносмилателно действие, инхибиращо свойство на чревните газове, противовъзпалително и лечебно действие, наред с други.

Когато купувате куркума като подправка, внимавайте да не объркате куркума с истинска куркума, както е известна в Бразилия подправката, извлечена от стигмата на цветята от растението с научно наименование Crocus sativus , първоначално от средиземноморския регион. Шафранът е много по-скъп от куркумата, тъй като са необходими 150 000 цветя, за да се получи килограм сух шафран - и стигмите на тези цветя трябва да бъдат извлечени ръчно.

Sankarshansen, Turmeric Flower Maharashtra India, CC0 1.0

Куркумата, която понякога се нарича шафран в Бразилия, принадлежи към същото семейство като джинджифила ( Zingiberaceae ) и нейният вкус и цвят понякога се свързват с тези на истинския шафран, откъдето идва и името шафран. Частта, използвана като подправка, е коренът от куркума, който е чист, сух и смлян. Освен че е често срещана в индийската и азиатската кухня, куркумата се използва широко и в алтернативната медицина. В Азия зеленчукът интегрира козметични рецепти като маски за лице и мехлеми за мазна кожа.

Куркумата се използва и като естествено багрило за боядисване на тъкани. В Индия се използва широко за боядисване на одежди на будистки монаси в жълто.

Куркума в готвенето

Изображение: FOODISM360 на Unsplash

Коренът от куркума е силно енергийна храна. Зеленчукът е ароматен и има пикантен вкус, точно като неговия братовчед от джинджифил. В южна Индия куркумата се яде сурова. Поради наличието на пигмента на куркумина, коренът разкрива силна оранжева повърхност при изрязване. Поради тази причина той се използва широко като естествен оцветител за храни, наред с други млечни продукти, напитки, горчица и тестени изделия. Въпреки че подправката се използва широко за оцветяване на ястия, не трябва да се забравя, че има горчив и пикантен вкус. В къри , много популярна подправка в Индия, Тайланд и други азиатски страни, е смесица от подправки, която се куркума във вашата рецепта - е куркума, който дава на жълтия цвят на прах къри .

Листата на зеленчука са ароматни и могат да се използват при готвене. Те могат да се използват за ароматизиране на рецепти, миризмата им е подобна на тази на зелено манго - те също служат като обвивка за ястия като печена риба и оризови топки. Индийското ястие Patholi или Kadabu , сервирано на тържества, използва дългите листа от куркума, за да опакова вид сладък оризов пудинг, пълнен с кокос, подправен с кардамон.

Куркума и шафран едно и също ли са?

Не, те са много различни растения. Открийте истинския шафран:

Изображение от Йохан Пуисайс от Pixabay

Както вече казахме, трябва да сте наясно: куркумата и шафранът не са едно и също нещо. Мнозина бъркат куркума с шафран, който е рядка подправка, извлечена от цветните плодници на Crocus sativus . Истинският шафран, както го наричат в Бразилия, е основен елемент в испанската паеля и също така придава на храната силен цвят, но е много по-скъп, дори се нарича червено злато. Куркумата има много по-различен вкус и аромат от истинския шафран, така че заместването на едното с другото води до забележими промени в рецептата.

Лекарствена употреба

Ползите от куркума не се отнасят само до готвенето. Коренът се използва широко в алтернативната медицина. Основните компоненти, отговорни за лекарствената употреба на растението, са куркуминът и неговите производни. Куркуминът е жълто-оранжевият пигмент, присъстващ в куркумата, който е широко проучен за неговото биоактивно действие. Лекарствената употреба на куркума е много разпространена в аюрведическата медицина (лекарствена система, характерна за Древна Индия).

В аюрведа куркуминът се използва като антиалергичен, храносмилателен, инхибитор на чревните газове, противовъзпалителен, лечебен, антиоксидант, а също и за лечение на респираторни патологии. Няколко използвани в момента лекарства са получени от аюрведическата медицина. Куркуминът се използва за лечение на рак, артрит, диабет, болест на Crohn, сърдечно-съдови заболявания, остеопороза, болест на Алцхаймер, псориазис и др.

Съществуват и изследвания, които все още не са достатъчно обосновани, които показват потенциала на куркумата в здравето на устната кухина. Поради своите противовъзпалителни свойства, той помага за облекчаване на зъбобол и подуване, помага при лечението на гингивит и се бори с бактериите, които причиняват плака и кариес. За да научите повече, вижте статията: "Куркума в здравето на устната кухина? Спорни алтернативни лекарства и рецепти за естествени пасти за зъби".

Няколко проучвания отчитат положителни резултати по отношение на противовъзпалителното и антибактериалното действие върху куркума. Изследванията разкриват положителни ефекти при няколко форми на употреба, като екстракти, разтвори и орално и интраперитонеално приложение. Куркуминът потиска голямо разнообразие от микроорганизми при in vitro изследвания, освен че действа антипаразитно, спазмолитично и стимулиращо ензимните дейности, отговорни за храносмилането. Съществуват и in vivo експерименти, които показват потенциалните противовъзпалителни и антипаразитни ефекти на куркумина. Според други изследвания куркуминът също насърчава детоксикацията на черния дроб.

Куркуминът е цитиран в научната литература като противовъзпалителен мозъчен агент; по този начин пациентите с болестта на Алцхаймер, множествена склероза и деменция, причинени от ХИВ, могат да се възползват от тяхната консумация. Той възстановява мозъчните стволови клетки. В допълнение, има няколко съобщения за куркумин като антивирусно средство, което действа като инхибитор на репликация на HIV-1 интегразен протеин.

Други проучвания също показват, че куркуминът стимулира жлъчния мехур да произвежда жлъчка, може да помогне за предотвратяване на атеросклероза (натрупване на плаки, които могат да блокират артериите и да доведат до инфаркт или инсулт) и да помогне при лечението на увеит (възпаление на ирис на окото).

Сред неговите потенциали, изследвани от научни изследвания, се откроява използването му при превенция на рак, а също и по време на лечението му. Според изследванията той има действие при инхибиране на мутагенезата и канцерогенезата, което заедно с противовъзпалителната и антиоксидантната активност също инхибира отговора на неутрофилите и образуването на супероксиди в макрофагите. По този начин куркумата инхибира появата и прогресирането на раковите заболявания. Съществуват изследвания за използването на куркумин при лечението на меланон, тъй като той стимулира апоптозата, тоест смъртта на диференцирани клетки. Необходими са обаче повече изследвания.

Не се препоръчва да се използват само алтернативни терапии при лечението на рак. Ако решите да използвате допълнителни терапии заедно с Вашето лечение, консултирайте се с Вашите лекари.