Познайте видовете и необходимите грижи за дъската за рязане
Редактирано и преоразмерено изображение на Денис Клайн е достъпно в Unsplash
Дъската за кълцане или дъската за месо, както е популярно наричана (въпреки че служи за отделяне на различни други храни), е незаменим артикул във всяка кухня. Но в най-често срещаните модели, направени с дърво или пластмаса (обикновено полиетилен), има потенциални опасности, които дебнат (кой знаеше?) В пукнатините, които се отварят на повърхностите поради последователното използване на дъската.
- Познайте видовете пластмаси
В Бразилия Националната агенция за надзор на здравето (Anvisa) забрани на търговските заведения да използват дървено оборудване (дъски за рязане и дървени лъжици) с мотива, че е по-вероятно да разпространяват различни видове бактерии. Тези бактерии биха се натрупвали в каналите на дървото по време на рязане, дори след като дъската е била измита и при повторното им използване може да зарази други храни.
Мярката обаче е спорна. Това е така, защото заместващият материал за дърво, който е пластмаса, също има недостатъци, които водят до замърсяване. Последователното използване на полипропиленовата плоскост също причинява пукнатини, които натрупват микроорганизми. Проучване, проведено в ресторанти на висше учебно заведение в Сао Карлос-СП през 2010 г., установи, че по-голямата част от анализираните дъски (всички пластмасови) имат незадоволителни хигиенни резултати. Авторите препоръчват периодични промени на дъската, освен почистване.
Голям проблем е използването на една и съща дъска за нарязване на месо и зеленчуци, които ще се консумират сурови. Научете повече за тази тема в статията „Какво трябва да знаете за кръстосаното замърсяване“.
Проучване, публикувано в British Journal of Food през 2007 г., сравнява ефективността на три вида дъски за рязане (две дървени и една пластмасова), когато става въпрос за устойчивост на микроорганизми. Като цяло дървената дъска имаше същия резултат като пластмасовата дъска.
Какво да вземете под внимание
Един от моделите, който няма канали, които могат да се натрупват от бактерии, е стъклената дъска. Закаленото стъкло обаче не може да се рециклира. Всяка повреда на дъската ще направи материала безполезен и няма да има начин да го възстанови.
Редактирано и преоразмерено изображение на Кели Сикема е достъпно в Unsplash
Пластмасата, в допълнение към възможното замърсяване с бактерии, би имала проблеми, произтичащи от самия вид материал. С използването на малки парченца пластмаса, наричани още микропластмаси, се отделят от повърхността на дъската и замърсяват храната, която се реже. Твърдите пластмаси могат да съдържат бисфенол и други устойчиви органични замърсители (УОЗ), потенциални причини за здравето, хормонални и репродуктивни проблеми, затлъстяване и дори рак.
- Разберете въздействието върху околната среда на пластмасовите отпадъци за хранителната верига
- Има микропластика в сол, храна, въздух и вода
Редактирано и преоразмерено изображение на Кели Сикема е достъпно в Unsplash
Що се отнася до постконсумацията, дървесината би имала предимство, тъй като е биоразградима. Има обаче заместващ знак, който е солената плоча. Солената плоча, която може да се използва както при скара, така и при рязане на дъска, е елегантна алтернатива и с най-малък риск от кръстосано замърсяване. Това е така, защото повечето микроорганизми са склонни да умират в сол и освен това е много лесно да се дезинфекцират с помощта само на вода. Единственото внимание, което трябва да се вземе, е да се избягва добавянето на сол към нарязаните в тях храни, тъй като самият контакт със солената дъска вече ги осолява. Така че, ако не искате никаква сол в храната си, няма да можете да я използвате. Но можете да редувате използването на солената плоча с бамбуковата дъска. Или използвайте само вида каменна дъска.
Скалните плочи, като гранит и сапунен камък, се използват предимно като скара, но можете да го използвате безопасно и като дъска за рязане. Идеалното е да се използва едно за зеленчуци, а друго за нарязване на сурово месо, за да се избегне кръстосано замърсяване.
Независимо от избора за дъската е необходимо да я почистите правилно, за да облекчите проблемите. По-долу предлагаме устойчива рецепта за това как да почистите дъска за рязане, за да премахнете микроорганизмите по начин, който влошава по-малко околната среда. Ако използвате солената дъска, можете да използвате само зеленчукова луфа и вода, за да я почистите.
- Зеленчукова луфа: как да се използва и нейните различни предимства
Тоник за хигиена
Смесете ¼ чаша 3% водороден прекис с ¼ чаша бял оцет. Ако искате, добавете четири капки етерично масло от риган и четири капки екстракт от грейпфрут (известен тук като грейпфрут), които могат да бъдат намерени на естествените пазари. Изсипете супена лъжица сода за хляб върху повърхността на дъската и разтрийте разтвора със зеленчуков луфа. Изплакнете с вода и оставете дъската на много сухо място.
Ако нямате тези материали у дома, просто измийте дъската с много гореща вода и сапун, разтривайте добре и се уверете, че тя изсъхва напълно след процедурата.
И накрая ...
Силно препоръчителна мярка, независимо от вида на дъската, която сте избрали, е да не смесвате храна, докато приготвяте храната си. Нарязването на сурово месо и след това зеленчук на същата дъска може да създаде проблеми. Суровото месо може лесно да замърси други видове храни. Идеалното е да имате дъска за месо и още една за зеленчуци.
