Картофеният чипс съдържа много съставки, които са вредни за здравето и които са неизвестни

Чипсът и други видове картофени чипове са добре познати и ядени по целия свят. Приятният вкус се придава чрез процеса на пържене, който подчертава ароматите, вкусовете и прави храната по-хрупкава. Консумацията на пържени храни обаче трябва да бъде предпазлива. Добре известно е, че картофеният чипс е вреден за вашето здраве поради присъстващите в тях мазнини и сол, но ситуацията е сложна. Разберете

Мазно и солено

Въпреки че мазнините осигуряват енергия за тялото и са източник на незаменими мастни киселини и витамини от типове A, D, E и K; приемът на мазнини, масла и маслодайни семена трябва да съставлява 15% до 30% от общо 2000 kcal, които трябва да ядем ежедневно, тоест можем да приемаме максимум около 66 грама (600 kcal) между мазнини, масла и маслодайни семена на ден. Въпреки това, в съвременния бразилски хранителен стандарт се консумират по-големи количества от установените граници на мазнини и масла.

Картофените чипове са забележителни поради количеството масло, погълнато по време на пържене. Когато храната има голямо съотношение повърхност / обем, количеството абсорбирано масло ще бъде по-голямо. Тоест между картофения чипс и картофената пръчка първият абсорбира повече масло от втория, тъй като има по-високо съотношение повърхност / обем.

В допълнение към високата абсорбция на масло, индустриализираните картофени чипове съдържат много натрий като една от основните съставки. Според Ръководството за храна за бразилското население, изготвено от Министерството на здравеопазването, максималното количество натрий, което трябва да се приема от всеки човек на ден, е 5 грама, еквивалентно на плитка чаена лъжичка; възможно е обаче да се намерят индустриализирани картофени чипове, чиято стойност може да достигне почти 1 грам натрий на всеки 100 грама (една опаковка). Това количество е значително, когато мислим, че през останалата част от деня ни остават само 4 грама натрий, които да приемаме при всички останали хранения. Преминаването на тази стойност е много лесно и в момента бразилците консумират около 10 грама натрий на ден.

Допълнителни съставки

За да направят картофения чипс още по-привлекателен, по време на производствения му процес към храната се добавят много други съставки, като диацетил. Този изкуствен ароматизатор придава на картофите мирис на „аромат на сирене“, „аромат на чедър“, „аромат на масло“ и други „аромати“, които имитират млечни производни. Ефектите от постоянното вдишване на този аромат не са добри, тъй като има няколко дихателни проблема като астма, бронхит и хронична кашлица. Поради наличието на това вещество в няколко други вида храни, вдишването на диацетил може да бъде често (научете повече за диацетил тук).

Друго вещество, което се получава по време на процеса на приготвяне на картофени чипове, е известно като акриламид. Това вещество се образува поради пържене и прекалено готвене на скорбялни храни. Тъй като картофеният чипс може да се пържи или пече нормално при температура над 120 ° C, се получава отделянето на акриламид, което се счита от Международната агенция за изследване на рака (IARC) като вероятно канцерогенно за хората (научете повече тук) .

Какво да правя?

Най-радикалната мярка би била изобщо да се избягва яденето на чипс, пържени картофи и други видове пържени или преварени храни, но не бива да бъдем толкова строги. Ето няколко съвета:

Не консумирайте пържени или мазни храни всеки ден по време на хранене, дори ако те са от различни видове: пържена маниока, сладкиши, пържени картофи, пармиджана, наред с други - всички те са пържени и вредни за здравето;
Опитайте се да приемате 66 г / ден масло, мазнини и маслодайни семена чрез храни, които съдържат мазнини, които не причиняват здравословни проблеми (когато се консумират в редовни количества) като зехтин, маслини, авокадо, ядки, бадеми , слънчогледово, рапично, оризово, рибно, царевично, памучно и ленено масло;
Консумирайте 5g / ден натрий чрез храни, които предлагат други свойства, като витамини, протеини и сложни въглехидрати (вижте повече тук).
Опитайте се да не поглъщате необходимото си дневно количество натрий от храни, които не предлагат други свойства освен натрий и транс или наситени мазнини;
Консумирайте храни с йодирана сол или ги използвайте в рецепти;
Избягвайте да добавяте готови подправки към храната - използвайте пресни или сушени билки, за да ги замените в рецептите;
Не преварявайте храната (не надвишава 120 ° C). Елиминирането на вредните микроорганизми се случва, когато всички части на храната достигнат 70 ° C.