Биодинамични вина: произведени по твърд метод, който далеч надхвърля чистата мистика

Биодинамичното земеделие вярва във въздействието на небесните тела върху производството и търси балансирана интеграция с околната среда

биодинамично вино

Всеки, който търси органични и естествени храни и продукти, по едно или друго време ще срещне термина „биодинамично земеделие“. Вината не могат да избегнат това правило: в рамките на екологични вина, като органични и естествени, има биодинамични вина. Но какво е биодинамично земеделие? А какви са биодинамичните вина?

Биодинамично земеделие

биодинамично земеделие

Биодинамичните продукти са органични и следват антропософската философия. Биодинамичният модел на селскостопанското производство, съставен такъв, какъвто е днес, се появява през 1924 г. благодарение на наставника на антропософията, философа и езотерик Рудолф Йозеф Лоренц Щайнер. В биодинамичното земеделие, както и в биологичното земеделие, не се използват синтетични торове, отрови, хербициди, трансгенни семена, антибиотици или хормони.

Философията търси лек за земята, производството на храна с това, което те наричат ​​„истинска жизненост“, постигнато с уважение към околната среда, фермера (с неговите традиции) и потребителя.

Биодинамичният модел цели интеграция и хармония между различните дейности на земеделски имот, като зеленчукова градина, овощна градина, житни полета, животновъдство и местни гори.

Освен това фермерите използват астрономическия календар като инструмент за насочване на моментите на обработка на земята, като засаждане, естествени обработки, прибиране на реколтата и т.н.

В момента селскостопанската продукция се контролира изцяло с изкуствено напояване, агрохимикали и суровини, разработени според нуждите на производителя. Става немислима сцена на фермер, който разчита на мъдростта на природата, за да контролира производството си, нали? Но не така мислят производителите, които следват биодинамичната философия.

Ако се замислите, всъщност няма нищо „ново“ зад теорията на биодинамиката. Човечеството винаги е наблюдавало небесните тела за ориентация, от времето на древните гърци и египтяни. В древни времена фазите на Луната са били важен инструмент, използван от фермерите за контрол на посевите и засаждането. Много религиозни празници произхождат дори от преминаването на лунните фази, поради тяхното значение в изграждането и организацията на обществото.

Мъдростта на земята често има своите образи, свързани с мистицизма. През цялата ни история хората приписват големи загуби на реколта или години на добра възвръщаемост от засаждането като божествени благословии или наказания.

Въпреки че биодинамичното земеделие може да изглежда като чист мистицизъм, шарлатанство или глупост, антропософската философия е много красива форма на производство и се основава на древни знания. Не може да се отрече, че това е пример за уважение към околната среда, дори ако не вярвате в въздействието на дейностите на звездите на земята.

Биодинамично вино

биодинамично вино

Биодинамичното земеделие няма нищо общо със секта или магьосници, които звънят кристални мобилни устройства в лозето. Въпреки че някои практики причиняват известна странност в очите на най-скептичните, биодинамизмът е основно зачитане на капацитета на производствената система, на жизнения цикъл на растенията и на връзката ни с природата. Следователно продуктите са сезонни, но с висока биологична, хранителна и жизненоважна стойност.

За да бъде храната балансирана и здравословна, тя трябва да идва от растение с всички тези характеристики. Антропософията вярва, че за да може едно растение (или всяко друго живо същество) да е в перфектен баланс, то трябва да бъде интегрирано възможно най-естествено в системата, в която живее. Е, там идва всичко: луната, слънцето, Вселената и четирите елемента (вода, земя, огън и въздух). Може да звучи претенциозно или утопично, но това е добър начин да отразим въздействието на нашето потребление върху планетата.

Производителите на биодинамика вярват, че всичко във Вселената е взаимосвързано и издава резонанс или „вибрация“. Взаимовръзката на всичко включва небесни тела като луната, планетите и звездите. Биодинамичното лозарство е цялостен поглед върху земеделието и се стреми да балансира този резонанс между лоза, човек, земя и звезди при производството на биодинамично вино.

Най-известният биодинамичен печат за сертифициране е от Института Деметра. Demeter установява максимум 70 mg / l сулфити в червените вина, 90 mg / l в белите вина или розе и около 210 mg / l в белите сладки вина. Много биодинамични лозя обаче не са сертифицирани, нито по принципи, бюджетни ограничения, нито по бюрокрация. Прилагането на тази философия е доста твърдо. Има обширна брошура с методи за управление, прибиране на реколтата и т.н.

Всички различни задачи на производството на вино, като засаждане, резитба и беритба, се уреждат от биодинамичен календар. Хомеопатичните препарати, направени от минерали, говежди тор и лечебни растения, се използват за насърчаване на жизнеността в храната. Кравешките рога се пълнят със специални препарати за компост. След погребване за известно време, съдържанието на рогата се използва за оплождане на лозата. Поради тази практика биодинамичното земеделие може да не хареса вегетарианците.

При производството на биодинамично вино производителите оценяват минималната намеса във виното, с биодинамични препарати вместо химически обработки, диви дрожди вместо избраните дрожди и много ниско ниво на сулфитиране (добавяне на сулфит към виното като консервант).

Чрез минималната намеса на човека или синтетичните добавки защитниците на философията твърдят, че този вид вино е максималният израз на тероара в даден регион. С този метод виното има своите характеристики, свързани с тероара , като аромати и аромати, максимизирани. В края на краищата те не използват маски или химически манипулации, за да скрият характеристики или дефекти.