Кълновете съдържат повече протеини, витамини и минерали от неподредените семена
Редактиран и преоразмерен образ на Deviyahya, е достъпен в Unsplash
Покълването на годни за консумация кълнове е практика, която може да бъде много полезна за вашето здраве. Когато покълнат, семената и зърната увеличават количеството си на протеини, витамини и минерали; в допълнение към намаляване на количеството антинутриенти и подобряване на тяхната усвояемост. Разгледайте:
Как работи
За да отглеждате кълнове, като цяло, първо трябва да накиснете семената до 24 часа. След тази стъпка е необходимо да се отцеди цялата вода от соса и да се напръска с прясна вода за няколко дни.
- Слънчогледовото семе има невероятни ползи
Зърнени и бобови култури като слънчоглед, елда, фасул, нахут и леща могат да бъдат приготвени и добавени към ястия или смлени и добавени към брашното, използвано за различни цели, като приготвяне на хляб. Процесът на покълване увеличава концентрацията на различни хранителни вещества и намалява количеството антинутриенти.
- Фасул: ползи, противопоказания и как да се прави
- Научно доказани ползи от нахута
- Леща: ползи и как да се направи
- Елда: какво е и свойства
Увеличава количеството хранителни вещества и смилаемостта на зърнените култури
Пълнозърнестите храни и бобовите растения са богати на фибри, витамини от група В и важни минерали, включително желязо, цинк и магнезий (вижте проучванията тук: 1, 2). Те също така съдържат добро количество протеин, който е от съществено значение за растежа, развитието, имунната функция и общото здравословно състояние (вж. Проучване тук: 3).
Но според проучване, публикувано от платформата PubMed , покълването може допълнително да увеличи количеството аминокиселини (протеини) и бионаличността на витамини и минерали. Друго проучване показа, че в сравнение с не покълналите семена на боб, кълновете на чернооките бобчета имат четири до 38 пъти повече витамин С, девет до 12% повече протеин и 20% по-голяма смилаемост.
Друго проучване показа, че покълналите семена от елда значително повишават нивата на антиоксиданти, протеини, флавоноиди и хранителни вещества; и намалява антинутриентите.
- Десет богати на протеини храни
- Мозъкът ви обича магнезия, но знаете ли това?
- Какво представляват аминокиселините и за какво са те
В допълнение, покълналите кълнове могат да намалят количеството глутен в зърната, което може да ги направи по-лесно смилаеми, особено за хора, чувствителни към глутен, според проучване.
- Какво представлява глутенът? Злодей или добър човек?
Намалява количеството антинутриенти
Фитиновата киселина, лектините и протеазните инхибитори са съединения, открити в зърнените култури и зеленчуците, които намаляват абсорбционната способност на хранителните вещества и поради тази причина те се наричат „антинутриенти“ (вижте изследването тук: 4). Покълналите кълнове от тези зърна, от друга страна, могат да намалят съдържанието на антинутриенти на фитинова киселина с до 81% (проверете тук за проучвания 4, 5).
Друго проучване установи, че покълналите кълнове намаляват нивата на лектин с 85% и инхибиторите на протеазата със 76%. Този процес може да увеличи усвояването на важни протеини и минерали, като желязо, цинк, калций, магнезий и манган (вижте проучването тук: 5).
- Кои са богатите на желязо храни?
Увеличава ситостта и ви помага да отслабнете
Ако имате наднормено тегло, започването на поникване на кълнове у дома за собствена консумация може да бъде начин да започнете да наваксвате здравето си. Кълновете са богати на фибри, които увеличават ситостта и помагат за отслабване (вижте изследването тук: 6).
- Храни, богати на фибри
- Какво представляват диетичните фибри и ползите от тях?
Те също така съдържат добро количество протеин, който намалява апетита и приема на калории (вж. Проучване тук: 7). Освен това проучване на 1475 души показа, че тези, които консумират редовно фасул, имат по-ниско телесно тегло и обиколка на талията, отколкото тези, които нямат този навик. Потребителите на боб все още имат 23% по-нисък риск от увеличаване на размера на талията и 22% по-малко затлъстяване.
- Ако жителите на САЩ преминат от месо към боб, емисиите ще бъдат драстично намалени, се казва в изследванията
Подобрява нивата на кръвната захар
Фибрите, присъстващи в кълновете, също помагат за контрол на кръвната захар, забавяйки абсорбцията на глюкоза в кръвта, което избягва скокове и спадане на нивата на кръвната захар (вижте изследването тук: 8).- Богатите на фибри храни се борят с диабета и високия холестерол
Според проучване на 11 души, консумацията на покълнал ориз в продължение на шест седмици значително намалява нивата на кръвната захар в сравнение с белия ориз. Други проучвания също установяват връзка между консумацията на покълнали бобови растения и пълнозърнести храни и по-добър контрол на кръвната захар.
Отглеждането на кълнове е добро
Кълновете могат да се готвят и използват в супи, яхнии, сосове и ризота. Сурови, те идеално се съчетават със салати и леки закуски. Домашното отглеждане на кълнове също е начин за осигуряване на органична храна винаги под ръка, спестяване на пътувания до пазара и избягване на опаковки за еднократна употреба.
