Алкалните диетични храни осигуряват реални ползи, но не е доказано дали това е свързано с pH
Изображение на Надин Primeau в Unsplash
Алкалната диета се основава на идеята, че замяната на образуващи киселина храни с алкални храни може да подобри здравето. Твърди се, че поддържането на алкална диета дава възможност да се излекуват няколко заболявания, включително костни заболявания, като остеопороза и дори рак. Няма научен консенсус относно ползите от алкалната диета. От друга страна, някои изследвания показват, че алкалната диета има реални ползи.
Изследване, публикувано от списание PubMed, твърди, че алкалната диета може да донесе редица ползи за здравето, включително:
- Увеличената консумация на плодове и зеленчуци, включени в алкална диета, би подобрила съотношението калий / натрий, което може да бъде от полза за здравето на костите и да намали загубата на мускулна маса, както и да смекчи други хронични заболявания, като хипертония и инсулт;
- Алкалната диета би довела до увеличаване на растежния хормон, който може да подобри много аспекти на сърдечно-съдовото здраве, паметта и познанието;
- Увеличаването на консумацията на храни, богати на магнезий (алкализиращо хранително вещество), което е необходимо за функцията на много ензимни системи, е друга полза от алкалната диета. Магнезият е необходим за активиране на витамин D и повишаване на концентрацията му, следователно подобрява концентрацията на витамин D;
- Алкалността може да доведе до допълнителна полза за някои химиотерапевтични средства, които изискват по-високо рН, тоест по-алкално.
Според самото проучване, въз основа на горните твърдения, би било необходимо да се обмисли алкална диета за намаляване на заболеваемостта и смъртността от хронични заболявания.
Според проучването едно от първите съображения при алкална диета, която включва повече плодове и зеленчуци, е познаването на вида на почвата, върху която е отгледана храната, тъй като това може значително да повлияе на минералното съдържание.
Как работи
Метаболизмът може да бъде дефиниран по същество като превръщането на храната в енергия, в сравнение с огъня, тъй като и двете включват химическа реакция, която разрушава твърда маса. Химичните реакции на организма обаче се случват бавно и контролирано.
Когато нещата изгорят, остатък от пепел остава назад. По същия начин храната, която ядете, оставя остатък от "пепел", известен като метаболитни отпадъци. Тези метаболитни остатъци могат да бъдат алкални, неутрални или киселинни. Привържениците на алкалната диета твърдят, че метаболитните отпадъци могат пряко да повлияят на киселинността на организма. С други думи, ако ядете храни, които оставят киселинна пепел, това прави кръвта ви по-кисела. Ако ядете храни, които оставят алкална пепел, това прави кръвта ви по-алкална.
Според хипотезата за киселинната пепел се смята, че киселинната пепел увеличава уязвимостта към болести и заболявания, докато алкалната пепел се счита за защитна. Избирайки по-алкални храни, можете да "алкализирате" тялото си и да подобрите здравето си.
Компонентите на храните, които оставят кисела пепел, включват протеини, фосфати и сяра, докато алкалните включват калций, магнезий и калий (1, 2). Някои групи храни се считат за киселинни, алкални или неутрални:
- Киселини: месо, птици, риба, млечни продукти, яйца, зърнени храни, алкохол
- Неутрално: естествени мазнини, нишесте и захари
- Алкални: плодове, ядки, бобови растения и зеленчуци
Редовни телесни нива на pH
За да се разбере алкалната диета, е важно да се разбере pH. Най-просто казано, pH е мярка за това колко киселинно или алкално е нещо.
Стойността на рН варира от 0 до 14, където:
- Киселина: 0.0-6.9
- Неутрално: 7.0
- Алкална (или основна): 7.1-14.0
Привържениците на алкалната диета предполагат хората да следят рН на урината си, за да се уверят, че тя е алкална (над 7) и некиселинна (под 7). Важно е обаче да се отбележи, че рН варира значително в тялото. Докато някои части са кисели, други са алкални - няма определено ниво.
Стомахът например е натоварен със солна киселина, която му дава рН от 2 до 3,5, което е силно киселинно. Тази киселинност е необходима за разграждането на храната. От друга страна, човешката кръв винаги е слабо алкална, с рН 7,36-7,44 (3). Когато рН на кръвта излезе извън нормалните граници, може да бъде фатално, ако не се лекува (4). Но това се случва само по време на определени болестни състояния, като кетоацидоза, причинена от диабет, глад или прием на алкохол (5, 6, 7).
Храната влияе на рН на урината, но не и на кръвта
От съществено значение за здравето е рН на кръвта да остане постоянно. Ако излезе от нормалния диапазон, клетките спират да функционират и състоянието води до смърт, ако не се лекува. По тази причина тялото има много ефективни начини за регулиране на рН баланса. Това е известно като киселинно-алкална хомеостаза. Почти невъзможно е храната да промени стойността на рН на кръвта при здрави хора, въпреки че могат да се появят малки колебания в рамките на нормалното.
Храната обаче може да промени стойността на рН на урината - въпреки че ефектът е донякъде променлив (1, 8). Екскрецията на киселини в урината е един от основните начини за организма да регулира рН на кръвта.
Например, когато изядете голямо парче пържола, урината става по-кисела часове по-късно, тъй като тялото премахва метаболитните отпадъци от системата. Следователно, pH на урината е лош показател за цялостното pH на тялото и цялостното здраве.
Хранообразуващи храни и остеопороза
Остеопорозата е прогресиращо костно заболяване, характеризиращо се с намаляване на съдържанието на минерали в костите. Това е особено често сред жените в постменопауза и може драстично да увеличи риска от фрактури. Привържениците на алкалната диета вярват, че за да поддържа постоянно рН на кръвта, тялото премахва алкални минерали, като калций от костите, за да буферира киселини от киселини, образуващи храни.
Според тази теория, киселинно-образуващите диети, подобно на стандартната западна диета, причиняват загуба на минерална плътност на костите. Но тази теория игнорира функцията на бъбреците, които са от съществено значение за отстраняване на киселините и регулиране на рН на организма. Бъбреците произвеждат бикарбонатни йони, които неутрализират киселините в кръвта, позволявайки на тялото да контролира отблизо рН на кръвта (9).
Дихателната система също участва в контрола на рН на кръвта. Когато бикарбонатните йони на бъбреците се свързват с киселини в кръвта, те образуват въглероден диоксид, който се изхвърля с урината.
Хипотезата за киселинната пепел също пренебрегва един от основните двигатели на остеопорозата - загуба на протеин от костен колаген (10, 11). По ирония на съдбата, тази загуба на колаген е силно свързана с ниските нива на две киселини - ортосилициева киселина и аскорбинова киселина или витамин С - в диетата (12).
Не забравяйте, че научните доказателства, които свързват диетичната киселина с костната плътност или риска от фрактури, са противоречиви. Въпреки че много наблюдателни проучвания не са открили връзка, други са намерили значителна връзка (13, 14, 15, 16, 17). Клиничните изпитвания, които са по-точни, стигат до извода, че киселинно-образуващите диети не оказват влияние върху нивата на калций в организма (9, 18, 19).
Най-малко тези диети подобряват здравето на костите, като увеличават задържането на калций и активират хормона IGF-1, който стимулира възстановяването на мускулите и костите (20, 21). Като такава, богата на протеини киселина, образуваща диета, вероятно е свързана с по-добро здраве на костите - не по-лошо.
Киселинност и рак
Много хора твърдят, че ракът расте само в кисела среда и може да бъде лекуван или дори излекуван с алкална диета. Всеобхватните анализи на връзката между индуцирана от диетата ацидоза - или повишена киселинност в кръвта, причинена от диетата - и рак, стигат до заключението, че няма пряка връзка (22, 23). Първо, храната не влияе значително на рН на кръвта (8, 24).
Второ, дори ако приемете, че храната може драстично да промени стойността на рН на кръвта или други тъкани, раковите клетки не са ограничени до кисела среда. Всъщност ракът расте в нормална телесна тъкан, която има леко алкално рН 7,4. Много експерименти успешно развиха ракови клетки в алкална среда (25).
И докато туморите растат по-бързо в кисела среда, самите тумори създават тази киселинност. Не киселинната среда създава раковите клетки, а раковите клетки създават киселинната среда (26).
Диета на предците и киселинност
Разглеждането на теорията за алкалната диета от еволюционна и научна гледна точка разкрива несъответствия. Едно проучване изчислява, че 87% от хората преди земеделието поддържат алкални диети и формират основния аргумент зад съвременната алкална диета (27). По-нови изследвания изчисляват, че половината от хората преди земеделието са се хранили с алкално-формиращи диети, докато другата половина са консумирали диети, образуващи киселина (28).
Не забравяйте, че нашите отдалечени предци са живели в много различен климат, с достъп до различни храни. Всъщност диетите, образуващи киселина, са по-чести, когато хората се преместват на север от екватора, далеч от тропиците (29). Въпреки че около половината от ловците-събирачи са били на киселинно-образуваща диета, се смята, че съвременните заболявания са били много по-рядко срещани (30).
Присъдата
Алкалната диета е много здравословна, тъй като насърчава високия прием на плодове, зеленчуци и други здравословни храни, ограничавайки нискокачествените преработени храни. Идеята, че диетата подобрява здравето поради нейните алкализиращи ефекти, е противоречива. Тези твърдения не са доказани от нито едно надеждно проучване върху хора. Някои проучвания предполагат положителни ефекти при много малка част от популацията. По-конкретно, алкална диета с ниско съдържание на протеини може да бъде от полза за хората с хронично бъбречно заболяване (31).
Като цяло, алкалната диета е здравословна, защото се основава на цели и непреработени храни. Но няма надеждни доказателства, които да показват, че има нещо общо с нивата на рН.
