Тъй като е най-често срещаният вид, рафинираното бяло брашно е много популярно в кухните в цяла Бразилия, но крие рискове
Консумираме пшенично брашно в хляб, сладкиши, включително готови, бисквитки и различни тестени изделия, като пица. Често тези храни се правят от рафинирано пшенично брашно, което представлява опасност за диабета. Нека разберем проблема по-добре:
Как се обработва бялото брашно?
Обогатяването на брашното започва през 30-те години на миналия век в битка срещу болести, причинени от недостиг на витамини. Процесът на смилане на брашно изчерпва хранителните вещества на пшеницата, така че е необходимо обогатяване, за да се опитате да добавите хранителните вещества обратно към храната. По време на процеса на смилане пшеничните трици и зародиши, които съдържат по-голямата част от фибрите и хранителните вещества, се отстраняват. По принцип пшеницата преминава през три процеса, докато стане брашно. Първо се извършва процесът на разделяне и след това процесът на смилане, за да се направи брашното по-вкусно и да се намали на прах. И накрая, има обогатяване и брашното е готово за консумация (вижте повече тук).
Какви са ефектите върху здравето?
Обогатеното бяло брашно е рафинирано зърно, което е съставено от прости въглехидрати (главно нишесте), има малко влакна и има висок гликемичен индекс (GI).
ГИ, открит в този вид пшенично брашно, е около два пъти по-висок от този в непреработените храни (вижте таблицата с ГИ на някои годни за консумация продукти тук). Като вреден ефект, консумацията на пшенично брашно бързо освобождава захар в кръвта и с течение на времето е възможно човекът, който яде брашно и излишните преработени и рафинирани храни, да развие резистентност към инсулин и в крайна сметка диабет тип II. .
Когато се пържат храни, съдържащи рафинирано пшенично брашно, тялото получава още по-голяма доза рафинирани мазнини и въглехидрати. Това нарушава скоростта на метаболизма в тялото и може да причини, освен възпаление и инсулинова резистентност, сърдечни заболявания, артрит, болест на Алцхаймер и дори рак (вижте повече тук).
За диабетици не се препоръчва рафинирана храна от зърнени храни.
Къде другаде присъства пшеничното брашно?
Според Бразилската селскостопанска изследователска корпорация (Embrapa), предварителни смеси или готови смеси също се предлагат за печене под формата на хамбургерски хляб, хот-дог, ръжен хляб, питка, пандишпан, сладък хляб, Френски хляб, пълнозърнест хляб и готови смеси за сладкарски изделия, като кроасани , хляб със сирене и мечти.
Алтернативи за по-здравословно хранене
Добър вариант е да се използват пълнозърнести храни, тъй като те имат частите от пшеница (трици, ендосперм и пшеничен зародиш), които концентрират хранителни вещества и фибри (вижте повече тук).
Обърнете внимание на състава на храната, защото дори пълнозърнестите хлябове могат да съдържат големи количества рафинирано бяло брашно.
Вижте тук и тук няколко съвета за избора на вашата храна.
