Как да си направим обикновено кисело мляко

Приготвянето на обикновено кисело мляко е по-лесно, отколкото може да изглежда. Вижте рецепти и тествайте различни видове домашно кисело мляко

Домашно кисело мляко

Изображение на Micheile Henderson в Unsplash

Традиционното кисело мляко е резултат от ферментация на мляко от пробиотични бактерии. Този процес подобрява смилаемостта на храната, което прави киселото мляко като цяло по-малко смилаемо от прясното легло. Натуралното кисело мляко е източник на витамини, калций и протеини, но като цяло цената му е малко висока. Но не е трудно да си направите естествено кисело мляко у дома - и ако сте с непоносимост към лактоза или не консумирате животински продукти, знайте, че е възможно да направите и кисело мляко без лактоза и дори веган кисело мляко с пробиотици.

Как да си направим обикновено кисело мляко

Вижте рецепти за това как да направите кисело мляко за различни вкусове и модели на хранене.

Натурално кисело мляко

Съставки

  • 1 литър пълномаслено мляко тип А
  • 1 буркан неподсладено обикновено кисело мляко (170 г)

Режим на подготовка

  • Извадете киселото мляко от хладилника и го оставете на стайна температура;
  • Загрейте фурната до 240 ºC за 15 минути. След това изключете фурната и оставете вратата затворена, за да запазите топлината;
  • Докато фурната се загрява, поставете млякото в средна тенджера и оставете да влезе в слаб огън. Разбъркайте внимателно с шпатула за около 15 минути, докато пяната започне да се образува на повърхността;
  • Не оставяйте да заври. На този етап е важно да се разбърква, за да се предотврати образуването на крем. Ако използвате кулинарен термометър, измерете температурата и я изключете, когато млякото достигне 90 ºC;
  • Прехвърлете млякото в керамична купа, стъкло или желязна тенджера - колкото повече топлина държи контейнерът, толкова по-добре;
  • Изчакайте млякото да се затопли, като разбърквате от време на време. За да проверите температурата, поставете показалеца си в млякото - трябва да можете да го задържите 10 секунди. Ако използвате кулинарен термометър, идеалната температура в този момент е 45 ºC;
  • Това е ключов момент от рецептата: ако млякото е твърде горещо, то убива микроорганизмите, отговорни за образуването на киселото мляко; ако е твърде студено, това не стимулира растежа и дейността на микроорганизмите.
  • В малка купа поставете киселото мляко и разбъркайте добре с черпак топло мляко, докато се разтвори. Добавете сместа към останалото мляко, като внимателно разбърквате.
  • Вземете сместа да ферментира: покрийте купата с филм и я увийте в дебел плат или одеяло - идеята е млякото да се затопли. Поставете увитата купа в загрятата фурна (изключена) и я оставете поне 8 часа, докато се образува киселото мляко (този процес може да отнеме 8 до 12 часа, в зависимост от околната температура).
  • Ако предпочитате, вместо да ферментирате сместа в голямата купа, можете да я разпределите в отделни стъклени буркани с капак.

Кисело мляко без лактоза

За да направите домашно кисело мляко без лактоза, просто следвайте същите стъпки като горната рецепта, но използвайте млечни продукти без лактоза. Ако имате непоносимост само към лактоза, това трябва да ви позволи да консумирате кисело мляко без лактоза без проблеми.

Видеото по-долу показва опростена версия на рецептата за кисело мляко без лактоза:

Веган кисело мляко

Тази рецепта дава 2 порции.

Съставки

  • 1 чаша растително мляко
  • Прибл. 1/4 чаша варен и намачкан ямс или биомаса от зелен банан
  • 1 пробиотично саше
  • 1/2 до 1 лимон
  • Натурален подсладител по ваш избор според вкуса

Режим на подготовка

  • В блендер смесете растително мляко и ямс или биомаса от зелен банан, докато сместа стане много кремообразна и хомогенна. Внимавайте с консистенцията на веганското кисело мляко, защото след охлаждане то ще бъде по-стегнато;
  • Изсипете сместа в купа и разбъркайте сашето с пробиотици. Разклатете добре;
  • Добавете подсладителя и разбъркайте;
  • Накрая поставете изцедения лимон.
  • Съхранявайте в хладилник и консумирайте в рамките на 4 дни.