Познайте разстройствата, свързани с приема на глутен и съвети за избягване на този протеин във вашата диета
Целиакия е постоянна непоносимост към глутен, автоимунна патология (възниква, когато имунната система погрешно атакува и унищожава здрави телесни тъкани), която причинява увреждане на тънките черва, когато индивидът поглъща глутен, причинявайки малабсорбция на хранителни вещества и други симптоми . През последните години глутенът предизвика големи противоречия и последователите на безглутеновата диета растат все повече и повече. Това е протеин, присъстващ в зърнени култури като пшеница, ръж, овес (когато е замърсен) и ечемик. Еластичността на храната, като тази, която се намира в скъпия хляб, се предоставя от него, като гарантира, че продуктът расте и става мек (научете повече за глутена в статията "Какво е глутен? Злодей или добър човек?").
Но трябва ли да приемете диета, известна като безглутенова ? Популярността на тази диета започна с публикуването на няколко проучвания, които свързват приема на протеини с алергия, дерматит, запек, наддаване на тегло и т.н. И просто кажете, че диетата изтънява, за да спечели милиони последователи, нали?
- Ползи от овес
По-добро разбиране на цьолиакия, непоносимост към глутен и чувствителност към целиакия
Средно един от 133 души има целиакия, или 0,75% от хората. Единственото лечение за цьолиакия е да не се яде глутен. Потвърждаването на целиакия се извършва чрез биопсия на тънките черва. Ако пациентът продължи да яде глутен в диетата си, целиакия може да увеличи риска от развитие на друго заболяване като щитовидна жлеза, бъбреци, черен дроб, кожа и дори рак. Тъй като глутенът може да бъде скрит в много неочаквани храни, законодателството изисква производителите да включват тази информация на етикета, за да защитят хората с цьолиакия.
- Транс мазнини: злодеят в нашата чиния
Някои хора, които обаче не са диагностицирани с целиакия, също могат да се възползват от безглутенова диета. Какво е обяснението за това? Има и други нарушения, свързани с приема на глутен, като непоносимост към пшеница и нецелиакийна чувствителност към глутен.
Средно 0,4% от хората имат алергии към глутен и са диагностицирани от лекарите. Пшеницата съдържа глутен, така че като изключите глутена от вашата диета, можете да видите ползите. Симптомите на алергията към глутен могат да бъдат дерматологични, дихателни и стомашно-чревни.
Все още има нецелиакична чувствителност към глутен. Това се случва, когато - въпреки че няма гореспоменатите разстройства - човекът има болки в корема или ставите, кожни обриви, умора и умствено объркване при поглъщане на глутен. Диета без глутен обикновено премахва тези симптоми. Чувствителността към целиакия към глутен може да бъде причинена от няколко различни причини и диагнозата се поставя чрез наблюдение и изключване на диагнозата целиакия или алергия към глутен. Няма специфичен тест за определяне на тази чувствителност - тя може да бъде причинена от алергия към фруктани, които са захари, присъстващи в пшеницата и други храни, от активиране на имунната система или дори от ноцебо ефекта (обратното на плацебо ефекта) - в такъв случай,човекът вярва, че глутенът ще има отрицателни последици върху тялото му и поради тази причина в крайна сметка ги представя.
Вижте видеото (със субтитри) за клас TED-Ed за глутен и различните форми на непоносимост като целиакия и чувствителност към целиакия.
Самопознанието е от съществено значение за балансирания живот, така че наблюдението на реакциите на тялото ви е от съществено значение. Вижте някои съвети, които могат да показват наличието на целиакия, алергия към глутен или чувствителност към целиакия. Помнете, че е важно да представите личния си опит на професионалист за адекватна диагноза и да знаете хранителните алтернативи, за да не навредите на здравето си.
- Храносмилателни проблеми като газове, диария и дори запек;
- Keratosis pilaris, известна още като „пилешка кожа“, която се състои от малки червени топчета, които обикновено се появяват на гърба на ръцете ви;
- Умора, умствена обърканост или умора след ядене на храна, която съдържа глутен;
- Диагнозата на друго автоимунно заболяване, като тиреоидит на Хашимото, ревматоиден артрит, улцерозен колит, лупус, псориазис, склеродермия или множествена склероза;
- Замайване или усещане за неравновесие;
- Хормонални дисбаланси, като ПМС и синдром на поликистозните яйчници;
- Главоболие и мигрена;
- Диагностика на хронична умора или фибромиалгия;
- Възпаление, подуване или болка в ставите, като пръсти, колене или ханш;
- Проблеми с настроението, като тревожност, депресия и промени в настроението;
Ако вече сте отхвърлили възможността за цьолиакия или алергия към глутен с Вашия лекар и все още вярвате, че имате негативни симптоми, говорете с вашия диетолог за възможността да имате тест период за идентифициране на нецелиакийна чувствителност. Добър вариант за проверка на нецелиакийна чувствителност е да се направи пробен период с безглутенова диета и след това да се въведе отново. Можете да изкарате един месец без глутен и да наблюдавате ефектите. Но тъй като протеинът отнема време, за да се елиминира от тялото ви, добре е да отделите значително количество време, без да го поглъщате, докато не го въведете отново. Водете дневник на симптомите по време на диетата, като записвате всички промени през периода и ги докладвате на Вашия лекар, като говорите за възможностите за постоянно адаптиране към диетата, ако е необходимо.
- Учените откриват възможен произход на автоимунни заболявания, като цьолиакия
Вижте няколко съвета, за да избегнете консумацията на глутен
Намаляването на консумацията на глутен, пшеница (по-общо) и преработени храни може да бъде полезно за здравето, ако се прави по балансиран начин. Хората, които имат тежки дисфункции поради хранене с глутен, трябва да потърсят специалист по хранене, специализиран в целиакия. Професионалистът ще знае как да посочи най-добрата диета според вашите нужди. Но ако сте във фаза на тестване, следните съвети могат да бъдат много полезни:
Винаги проверявайте етикетите
Някои на пръв поглед безобидни храни, като зеленчукови бургери или салатни превръзки, могат да съдържат глутен. Може да се крие и в някои добавки или лекарства. Кафето обикновено не съдържа глутен, но в някои случаи прахът се смесва с ечемик на прах (зърнени храни, които съдържат протеин). Някои видове извара или кремообразни сирена имат пшенично брашно в състава си за консистенция. Женското биле е сладко, приготвено от пшенично брашно - други сладкиши могат да съдържат пшеница или ечемик.
Напитките също могат да съдържат глутен
Всеки, който обича бира, ще се разстрои от факта, че общата версия на напитката съдържа глутен. На пазара обаче има опции без глутен, а напитки като вино и саке са естествено без протеини. Лабораторията за зърнени култури към Федералния университет в Санта Катарина (UFSC) анализира проби от десет марки дестилирани напитки и проверява списък с напитки без глутен.
Много здравословни и вкусни храни са естествено без глутен
Фасул, семена и ядки в естествената им форма, пресни яйца, прясно месо, риба и домашни птици (не панирани, с покритие или мариновани тестени изделия), плодове и зеленчуци и повечето млечни продукти. Дестилираните оцети също не съдържат глутен.
Направете замествания
Това, че е зърно, не означава, че съдържа глутен. Има много възможни варианти: ориз във всички форми (бял, черен, див, басмати и др.), Соя, царевица, елда и киноа. Пшеничното брашно може да бъде заменено с оризово брашно, картофено нишесте, маниоково брашно, тиквено брашно, тапиока, соево брашно и др.
Вземете закуски от вкъщи
Когато трябва да се храните навън и не сте сигурни дали ще намерите ресторант с ястия без глутен, носете си храна. Не си струва да гладувате, нали? Така че се пригответе.
Вземете ястие без глутен на светски събития
На събития или срещи в нечий дом не можете да гарантирате, че сервираната храна има опции без глутен. Поради тази причина е деликатно да донесете ястие без глутен за споделяне или да попитате предварително за менюто. Така избягвате срам.
Получавайте в дома си
Притеснението в съзнанието на тези, които се придържат към безглутенова диета, не трябва да се счита за „отегчението“ на случая, който не яде нищо. Чудесен начин да контролирате храната, която ядете и да останете в социалния кръг, е да организирате някои от срещите на приятелите си. Подгответе меню с рецепти без глутен и помолете хората да донесат напитка по техен избор. По този начин те ще вкусят нови неща и можете да ядете всичко, без да се притеснявате.Здравословно ли е премахването на глутена от диетата?
Премахването на глутена от вашата диета по балансиран начин може да донесе ползи. Елиминирането на рафинирани въглехидрати, тестени изделия и крекери и яденето на по-малко преработени храни намалява излишните въглехидрати.
