Ресвератролът е фенолно съединение, присъстващо във виното, което е проучено за неговите ползи за организма
Виното е напитка, произведена от ферментацията на гроздето. Полученият алкохолен сок е богат на няколко химически компонента, които са полезни за здравето.
Виното и здравето отдавна са свързани. Редовната и умерена консумация на червено вино се свързва с дълголетието и профилактиката на някои заболявания. Клиничните проучвания показват, че виното може да предпази от сърдечно-съдови заболявания, артериосклероза, хипертония, някои видове рак, диабет тип 2, неврологични нарушения и метаболитен синдром.
Полифенолите са молекули, образувани в растенията като защитен механизъм и присъстват в големи количества в гроздето. Те действат, като защитават растението в процеса на фотосинтеза в отговор срещу UV лъчение в случаи на стрес и други външни агресии на околната среда, като атака на гъбички, облъчване, топлинни токсини и патогени.
Основните полифеноли, открити в гроздето, са флавоноиди (антоцитокини и флавоноли), фенолни киселини (получени от канелна и бензоена киселина) и стилбени (ревератрол), в допълнение към различни танини.Ресвератрол
Веществото, присъстващо във виното, което е най-изследвано заради неговите ползи, е ресвератрол, полифенол, който се среща в повече от 70 вида растения и в гроздето, особено в семената и филма на тъмното грозде. Колкото по-интензивен е цветът на виното, толкова по-голямо е съдържанието на полифеноли. В резултат на това концентрацията на ресвератрол е по-висока в червеното вино.
Ресвератролът присъства в природата в две форми: транс-ресвератрол и цис-ресвератрол, като втората е най-стабилната форма. Разнообразието от грозде, използвано за производството на вино, е много широко, поради което концентрацията на ресвератрол във всеки вид вино може да варира значително.
Тъй като това е защитен механизъм, производството му се стимулира от неприятностите, пред които е изправено лозето (известно като лоза). Биологичното производство, чрез избягване на органични пестициди, предизвиква самозащита на растението. Като цяло концентрацията на ресвератрол е по-висока при вината с грозде от органичен произход.
Ресвератролът е отговорен за голяма част от добре познатите ползи на виното: антиоксидант, кардиопротектор, антивирусен и хемопревентивен за рак. Освен това свойствата му се изучават и за естетически ползи, като забавяне на стареенето на кожата.
Съединението е аплодирано заради терапевтичните си свойства. Продава се като добавка в капсули и се консумира главно от хора, които искат да намалят LDL холестерола, да защитят своето сърдечно-съдово здраве или да търсят обещания му ефект против стареене.
Като фенолно съединение, ресвератролът допринася за антиоксидантния потенциал на виното и следователно може да играе роля в профилактиката на сърдечно-съдовите заболявания при хората.
Ресвератролът модулира липидния метаболизъм, инхибира окисляването на липопротеините с ниска плътност, известни също като LDL холестерол (LDL може да се натрупва в стените на кръвоносните съдове, което води до образуване на плаки, които причиняват запушване на кръвоносните съдове) и агрегация на тромбоцитите. Повишава устойчивостта на колагеновите влакна, като оказва защитен ефект върху стените на кръвоносните съдове.
Данните показват, че ресвератролът също може да бъде чудесен съюзник при лечението на захарен диабет. Проучвания с гризачи например показват, че ресвератролът понижава кръвната захар при животни с хипергликемия. Този ефект изглежда е резултат предимно от повишен вътреклетъчен транспорт на глюкоза. Ресвератролът може също да подобри действието на инсулина, според проучвания при животни с инсулинова резистентност. Механизмът, чрез който ресвератролът подобрява действието на инсулина, е сложен и включва намалено затлъстяване, промени в генната експресия и промени в дейностите на някои ензими.
Ресвератролът е естествено съединение, което влияе върху метаболизма и митохондриалната функция. Изследванията показват, че ресвератролът предизвиква метаболитни промени, които имитират ефектите от ограничаването на калориите.
В проучване на гризачи изследователите стигнаха до заключението, че след четири месеца диета с ресвератрол веществото е доказано, че повишава ефективността на упражненията и помага за увеличаване на силата на скелетните мускули, в допълнение към подобряването на сърдечните и метаболитните функции.
Според проучвания ресвератролът блокира действието на металопротеинази, колагенази и еластази, групи ензими, които разграждат колагена и еластина, компоненти на извънклетъчния матрикс, които осигуряват еластичност и стегнатост на кожата. Локалното му приложение също така позволява подобряване на хидратацията и микроциркулацията на кожата, ефектът се засилва от приема на фенол през устата.
Употребата на вино в козметиката е често срещана в спа центровете и добре познатата „винена терапия“ или винена терапия включва вани с вино, продукти на основата на фенолни съединения и масажи с прясно грозде.
Структурата на молекулярния ресвератрол е подобна на структурата на синтетичния естроген, той има фармакологични свойства, подобни на тези на естрадиола. Невропротективните способности на ресвератрола също са проучени, предотвратявайки болестта на Алцхаймер и деменцията (и намалявайки дегенеративния капацитет на двете заболявания), подобрявайки познанието и намалявайки оксидативния стрес в мозъка.
Ресвератролът се тества при хора за предотвратяване на рак на дебелото черво и орален херпес. При гризачи е проучен за възпалителни разстройства, за намаляване на щетите след инсулти, инфаркт на миокарда, защита и възстановяване след травма на гръбначния мозък и сърдечни заболявания и е един от химикалите за превенция на рака.
Той е широко изследван в превенцията на рака. Изследванията сочат способността му да задържа пролиферацията на туморни клетки, чрез инхибиране на протеина NF Kappa B, който е свързан с регулирането на клетъчната пролиферация.
Както и да е, има много други изследвания върху ресвератрола. Но едно е сигурно: има, и то много, добре за здравето! В допълнение към ресвератрола, други полифеноли са интересни за човешкото здраве, като танини, флавони и фенолни киселини.
Сулфити
Въпреки многобройните ползи от химическите компоненти, присъстващи в гроздето и виното, трябва да отбележим, че индустриализираните вина носят много химически добавки през целия си производствен процес. Пестицидите и химическите торове, използвани при отглеждането на грозде, остават като следи във виното. Освен тях, по време на процеса на винопроизводството се добавят няколко вещества за контрол и манипулиране на крайния резултат, който ще бъде представен в бутилката за вино.
Най-използваното вещество в процеса на производство на вино е, разбира се, серен диоксид или серен диоксид. Обработката му във винопроизводството е много стара. Веществото образува така наречените сулфити и до голяма степен се добавя към виното.
Сулфитите се образуват естествено в храната и напитките в резултат на ферментацията, както в бирата и виното. Освен това повечето производители на вино използват серен диоксид (който в контакт с алкални разтвори образува сулфити), за да съхрани виното.
Количеството на сулфитите варира. Някои производители на естествени вина не добавят сулфити, а някои вина се продават с реклама с ниско съдържание на сулфит.
Сярният диоксид е енологичният продукт, който се използва най-вече заради потенциалните си консерванти, антиоксиданти, дезинфектанти и фунгицидни ефекти. Сулфитите се използват в различни храни и напитки, така че имайте предвид, тъй като те не присъстват само във виното!
Обикновено сулфитите се считат за безопасни, но част от населението е чувствителна към него и може да се развие от леки до тежки усложнения. Сулфитната чувствителност може да се развие по всяко време от живота на човека, като някои хора проявяват реакции само когато достигнат 40 или 50 години. Проявите на чувствителност към сулфитите включват дерматологични, белодробни, стомашно-чревни и сърдечно-съдови симптоми. Астматиците, зависими от стероиди или които имат висока степен на хиперреактивност на дихателните пътища, са изложени на повишен риск от реакция с храна или напитка, съдържаща сулфит.
Бронхоспазъм, ангиоедем, копривна треска, гадене, главоболие, повишен сърдечен ритъм, дезориентация, гадене, повръщане, коремни спазми и диария често се съобщават като нежелани реакции към веществото.
Световната здравна организация (СЗО) препоръчва 0,7 mg / l на килограм тегло като максимална дневна консумация на SO2. Това означава, че 70-килограмов човек ще има дневна граница от 49 mg. Консумацията на половин бутилка вино със 150 mg / l може да осигури 56 mg SO2.
Научете повече за добавянето на сулфити към виното и неговото въздействие върху здравето.
Виното може да бъде много полезно за здравето, ако се консумира от надежден източник, за предпочитане органичен и с възможно най-малко химически добавки. Трябва да се пие умерено, редовно и по време на хранене. В eCycle Store има в каталога си възможности за органични етикети.
