Научете как да правите консерви

Запазването и запазването е лесно, запазва хранителните вещества в храната и предотвратява отпадъците

Консерви: как да направите и рецепти

Изображение от Photo Mix от Pixabay

Консервите и конфитюрите са отличен начин да избегнете загубата на храна в кухнята. Те запазват хранителните вещества от пресните плодове и зеленчуци и им позволяват да се консумират дълго след като са закупени или събрани. Тук, в Бразилия, ние инвестираме в конфитюри и консерви за бърза консумация, без пломби или пломби, като консервиран пипер или зеленчуци, които трябва да се съхраняват в хладилник. Но правенето на професионални консерви, запечатани под вакуум, е по-лесно, отколкото си мислите.

Ако имате зеленчукова градина и вашето семейство не може да се справи с цялото производство или дори ако в крайна сметка винаги купувате повече прясна храна, отколкото консумирате, инвестирането в малко производство на занаятчийски консерви може да бъде решение за избягване на загубите. Първата стъпка е да се търсят стъклени буркани за консервиране. Идеалите са тези с капачката, разделена на две части: метално уплътнение (или стъкло), заобиколено от гумено уплътнение и пръстен, който обгражда уплътнението (вижте снимката по-долу).

Буркани за консервиране

Тези саксии са по-често срещани в САЩ или Европа, където има дълга традиция да се правят консерви за дълго време и да се съхраняват в шкаф или килер. Поради дългите зими, пред които са изправени, по това време за жителите на тези страни беше трудно да си набавят прясна храна, докато през лятото имаше изобилие от плодове и зеленчуци. И така, за да избегнат загубите (и глада), те започнаха да правят консерви и компост от най-различни видове. Технологиите улесняват хората да се изправят пред суровата зима, но обичайът за запазване продължава.

Консервираните храни са друг начин за запазване на храната, както и замразяване, дехидратиране или ферментация. Правилното пълнене им позволява да издържат по-дълго и могат да се съхраняват извън хладилника. С подходящите саксии и много голяма тенджера е възможно да се правят професионални консерви у дома. Този текст на английски език говори за основното оборудване и марки, предлагани на американския пазар за приготвяне на домашни консерви. Част от оборудването, като стъклени буркани, се намират лесно на уебсайтовете за препродажба на бразилски продукти, други, като щипките, използвани за изваждане на бурканите от тенджерата, или самата тенджера са малко по-трудни, но има някои национални версии и също така е възможно да се импровизира.

Идеята е проста. Имайки гърне със съответния капак, той се сваля и има гумено уплътнение по ръба, възможно е да се използва гореща вода за създаване на вакуумно уплътнение. Каучукът е това, което позволява запазеното да бъде запечатано вътре в саксията след процеса на пълнене. Някои храни, като плодове, краставици и други продукти с високо съдържание на киселини, могат да бъдат запечатани с обикновен тиган или парна печка. Храни с ниска киселинност, като зеленчуци и месо, трябва да бъдат затворени в тенджера под налягане, за да се запазят.

В първия случай, ако нямате професионална тенджера за това, е възможно да импровизирате с тенджера с тестени изделия, което ще попречи на саксиите да са в пряк контакт с топлината на дъното на гърнето. След като приготвите вашата консервирана краставица или лимон, поставете храната в стъклените буркани и я затворете с помощта на двете части на капака - външният пръстен ще държи вътрешността на капака по време на процеса на запечатване.

След това поставете саксиите в тенджерата и се уверете, че са потопени във врящата вода. Важното е, че саксията е напълно заобиколена и покрита с 3 до 5 см вода. В случай на храна, която трябва да бъде обработена в тенджера под налягане, идеалното е да закупите конкретния тиган за тази употреба, който се произвежда и продава в Бразилия от няколко марки, въпреки че е скъп. Процедурата по същество е същата, но отнема малко повече време. Независимо от метода, който ще се използва, времето на потапяне ще варира в зависимост от естеството на храната и размера на тенджерата.

Използвайте щипки за готвене, за да отстраните консервите от водата - и бъдете много внимателни, за да не се изгорите. Внимавайте да не поставяте горещата тенджера върху студена повърхност, например кухненската мивка, тъй като тя може да се спука. Използвайте топлоустойчива опора. След като изстинат, консервите могат да се съхраняват навсякъде, без да се налага да стоите в хладилника.

Това е начин да направите професионални консерви у дома. Парата създава уплътнение, което позволява на вашите консерви да продължат по-дълго. Но не е необходимо да разполагате с цялото това оборудване, за да правите консерви! Простият факт на приготвянето на храна за консервиране вече гарантира, че след като бъде опакована, тя ще продължи около три или шест месеца в хладилника, какъвто е случаят с рецепти за консервиран пипер и краставици. Съставките, използвани в тези рецепти, като оцет, захар, черен пипер и други подправки, помагат за запазването на храната. В допълнение, поставянето на консервите в стерилизирани чаши и затварянето им с все още гореща рецепта вече създава малък вакуум, който помага за запазването.

Вижте видеоклиповете на някои рецепти за домашно приготвяне на консерви, които могат да бъдат опаковани във вакуум или да се съхраняват в хладилник за бърза консумация, както е по-често в Бразилия.

Консервиран пипер

Маринована краставица

Консервирани картофи